没想到冲榜市面上最火的湖南米粉品牌，是这位北大硕士卖的粉霸蛮的三把巨剑

最近与人讨论湖南有什么出名的速食米粉品牌，作为一个吃粉大省，湖南人想了想居然只叫得出一个——霸蛮。

“霸蛮”这个品牌是正儿八经的北京公司，创始人还是北大法学硕士，但是霸蛮的湖南米粉生意却做得如日中天。

北大硕士卖米粉

2014年北大毕业卖米粉一度成为被舆论讨论的话题，这要从霸蛮创始人张天一的一篇自述《我硕士毕业为什么卖米粉》在朋友圈被疯转开始。

那时的霸蛮叫“伏牛堂”，仅仅是一家30平米的小店，但是创始人一“出道”就拥有这么高的热度，注定了它们的不平凡。

当年北大法学院毕业典礼前一天，伏牛堂一共卖出14362碗牛肉粉，如今的霸蛮有60多家分店，2019年营业额达到4个亿，经过多轮融资，如今估值达到五个亿。

但是值得注意的是从今年开始，他们已经不满足于线下餐饮。

霸蛮的线上路

北京公司做湖南米粉？而且几乎是市场上卖最好的湖南米粉。有李佳琦等头部主播推荐加持，上架一分钟销量10W+，500余万元的销售额，让这个年轻的速食米粉品牌有了一往直前的勇气。

事实上，我第一次知道霸蛮米粉并不是2020年，霸蛮应当是在之前就开始钻研线上并试图出圈的。

那时候霸蛮最常出现在一些网络美食博主的食品里，随着螺蛳粉和拉面说这种速食品牌起来，以“正宗湖南米粉”为标签的霸蛮也渐渐有了一些热度。

但是这些热度并不足以支撑他们近20元一份的价格，也没有做到全网爆火、火出圈的效果。

直到2020年。

黯淡市场下的光

“总以为2019年行情就够差了，没想到2020年直接跌到谷底”。

2020年的年景，只能想到这句话，做餐饮的霸蛮尤其如此，仅2月份的供应商应付款就达到了2000万，但是60多家直营门店被迫关闭，收入基本为零。

在这种情况下，霸蛮被迫转战线上。

从霸蛮的外观来看，鲜亮的几色包装和精致盒子很有网红特点，同时霸蛮的口味都是传统的湖南米粉口味，用料考不考究先不说，单看这满满的配料丰富程度就能感受到霸蛮米粉与其他速食米粉的不同之处。

霸蛮牛肉米粉另一本质不同点在于数据化的指标：“四不”原则，也即“牛肉粉辣度指数不低于399SHU、带筋牛棒骨熬汤不少于5小时、米粉只用直链淀粉含量不少于25%的早稻籼米、绝不泄密的23味学霸配方”，把一个堂食的米粉变成如此可以足够标准化可控的产品，是产品爆火的前提之一。

而此次更因为疫情速食销量大涨，让餐饮与零售紧密结合，霸蛮的创始人的反应迅速敏捷，搭上这一趟东风。现在的霸蛮已经成为妥妥的，市面上最火的湖南米粉品牌，罗永浩直播间也出现过它的身影，线下+外卖+线上零售三把巨剑加持，霸蛮的表现令人期待。

本周我们的主题——“新”崛起的产品机会。之前说2020年是机会年，这个机会其实具体指的是颠覆传统老品牌的机会，是解决当下诸多消费痛点、也是值得每一个产品重新做一遍的机会。所以重点会是今年特殊年景下抓住这个机会跑出来的案例。

今天说的霸蛮并不是新品牌，但是足够有代表性地域性，有特殊性，他们在餐饮方面遭受的困难巨大，但当机立断作出深攻线上的决定后，霸蛮逆风翻盘。我们身边这样的例子也比比皆是，探讨产品的亮点是什么，解决了什么痛点，我们有何参考，大家自由心证。

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