花样面食 篇十二：早餐饼里加了它，鲜香味美特上头，一口气吃5个，网友：成本太高

虽然是南方人，却特别爱吃面食，早餐的时候，主食总是少不了小麦的各种制品，包子，馒头需要发面，各种饼成了更快捷的选择。比如今天做的这个早餐饼就是在我家出镜率很高的一款，只不过今天加了当下时令的馅料，更加的鲜香味美了，越吃越上头，一不小心就吃了5个。网友说，馋，不过成本有点高。

成本高吗？其实不高，只不过他看我加的馅料是“蔬中的贵族”，便觉成本不低。确实，我加的这个馅料是此时最为鲜美的“树上蔬菜”香椿，这个贵的时候能卖到上百块一斤的蔬菜一度站在了话题的热议上，什么“香椿自由”也成了一种向往。好在香椿不是一种缩水厉害的蔬菜，也不像青菜一样需要一大把一大把炒着吃，我这5个馅饼总共就用了80克的香椿，不到十块钱的成本，吃上5个饼，在外头买其他馅的饼吃，也不会比这便宜啊。再偷偷告诉你们，这香椿还是自家的呢，不花钱，哈哈。

——【香椿早餐饼】——

【食材】：中筋面粉170克，水115克，香椿80克，香油适量，盐适量。

【具体步骤】：

1.按自己的需要称取好面粉。我这里是170克，可以做5个饼。

2.逐步加入温水，配方的水量供参考，不同的面粉吸水量是不一样的，可以预留一部分用作调整。

3.和成比较湿的面团，大致揉成团即可。盖上保鲜膜饧半个小时以上。也可以头天晚上和好面，放冰箱里冷藏，第二天可以节省饧面的时间，而且松弛了一晚上的面团会更软和。

4.饧醒面团的功夫可以用来准备香椿。新鲜的香椿洗净后焯一下水，水烧开加一勺盐，放入香椿焯至变色后捞出过凉。香椿中含有一定量的硝酸盐和亚硝酸盐，焯水可以有效去除大部分的亚硝酸盐。

5.香椿挤去多余的水分，切碎备用，越碎越好，不然容易戳破面皮。

6.切碎的香椿装入容器，加适量的盐，糖（或鸡粉），香油调味备用。

7.饧好的面团取出搓成长条，等分成5份，一份约60克。

8.取一份面团，将其擀成长方形面片，均匀刷上一层油。其余的面团先用保鲜膜盖好，防止表皮风干。

9.均匀地铺上一层香椿，周边留些许空位，方便收口捏合。

10.自上而下卷起，收口处捏紧。

11.螺旋状卷起，收口捏紧，卷好的面饼再放到一边醒醒。

12.依次把饼做成螺旋状后。开始预热电饼铛。然后按顺序把螺旋状的饼胚用掌根压扁，压成薄厚均匀的薄饼状。

13.预热好的电饼铛薄薄刷一层油，放入做好的饼，盖上盖，煎至两面金黄。喜欢更香酥的口感，可以用油煎，不喜欢吃太油的，干烙也是可以的。

香喷喷的香椿饼就做好了，真的很好吃，香椿浓郁的香味真是让人越吃越上头呀，一不小心就吃了5个！

——【小贴士】——

1.挑选香椿宜选梗粗短，色红的。

2.香椿中含有一定量的硝酸盐和亚硝酸盐，越老的香椿以及采摘下来时间越长的香椿含量越高，所以一定要吃新鲜的香椿，并且食用前必须焯水。买回来如果没有马上吃的，可以先焯水再冷冻储存。

3.面不要和得太硬，早上时间太赶，头天晚上先和好面，放冰箱先醒好也是可以的。

4.喜欢更香酥口感的，也可以用油煎，色泽会更好看，味道也更香。怕油的直接干烙也可以。

香椿还只会炒鸡蛋吗？不如一起试试这个新做法吧。

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