西兰花的保存技巧

西兰花的保存技巧

西兰花和菜花是近亲，但西兰花的保存比菜花更麻烦。西兰花的表面是密密麻麻的小花蕾，每个花蕾都是一个极小的花苞，这些花苞对水分和温度极其敏感。一旦保存不当，西兰花会迅速发黄、发蔫，甚至开花。我第一次买西兰花的时候不懂保存，放在冰箱第三天就全黄了，又苦又老，只能扔掉。后来摸索出了几个方法，现在西兰花能保存一周以上依然翠绿。

西兰花的头号敌人是乙烯。乙烯是一种催熟气体，很多水果都会释放，比如苹果、香蕉、梨。如果把西兰花和这些水果放在一起，乙烯会加速西兰花的花蕾开放，几天之内就会变黄。所以保存西兰花的第一步，就是远离水果区。冰箱的果蔬保鲜层通常把蔬菜和水果放在一起，如果空间允许，尽量把西兰花单独放一个抽屉，或者至少用密封袋装好，隔绝乙烯气体。

第二个技巧是保持湿润但不过湿。西兰花需要一定的湿度来维持新鲜度，但如果直接喷水或者水洗，水分留在花蕾缝隙里，会加速腐烂。我的方法是：用厨房纸把西兰花包裹起来，喷一层薄薄的水雾，让厨房纸处于微微潮湿的状态。然后把包好的西兰花装进一个透气的塑料袋，袋子上戳几个孔。这样厨房纸持续提供微湿的环境，多余的湿气又能从袋孔排出。放冰箱冷藏的话，能保存五到七天。厨房纸如果干了，就重新喷点水雾。如果厨房纸太湿了，换一张干的。

第三个方法是冷冻保存。如果买了大量西兰花吃不完，冷冻是一个很好的长期保存方案。但西兰花不能直接冷冻，需要先焯水。水烧开之后，把西兰花切成小朵，放入开水中焯一分钟。时间不能长，长了就软了。焯好之后立刻捞出过冷水，沥干水分。然后用厨房纸吸干表面的水分，装入保鲜袋，尽量排出空气，冷冻。冷冻的西兰花能保存两个月左右。吃的时候不需要解冻，直接拿出来煮汤或者蒸，能保持较好的口感和颜色。但冷冻后的西兰花不适合清炒，因为解冻之后会出水，口感软绵。

还有一种比较少见但非常有效的方法：把西兰花插在水里保存。找一个高一点的杯子或者瓶子，里面装两三厘米深的水，把西兰花的根部朝下插进去，像插花一样。然后套一个塑料袋在西兰花的头部，袋子不要扎紧，留一点缝隙。放在冰箱冷藏层，这样西兰花能吸水保持水分，头部又不会直接接触冰箱里的干燥空气。这种方法能让西兰花保存一周到十天，而且颜色保持得非常好。但这个方法比较占空间，适合冰箱有位置的情况下使用。

挑西兰花的时候，也要选适合保存的。颜色要选深绿色、花蕾紧密的。如果花蕾已经开始散开或者发黄，说明已经过熟，保存不了多久。茎部要粗壮、颜色浅绿，说明新鲜。如果茎部已经发干或者发黄，说明采下来很久了。西兰花的大小不是判断新鲜度的标准，小花蕾的紧实度和颜色才是关键。有的西兰花个头很大但花蕾松散，有的个头小但花蕾非常紧密，后者通常更新鲜、保存期更长。