别不信，这些北京小吃，老北京人的全都能用来蘸麻酱！

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北京是一座引得无数人回味的城，不管是离京很久的游子，还是偶然来到帝都旅游的过客，亦或者是土生土长一辈子扎根在皇城根脚下的北京人，在这些人的心里，总有一些东西让他们对北京念念不忘、牵肠挂肚。

不止是对它繁华的街、璀璨的光、热情的人，还有那些数都数不清的各国各地美食……来了北京才知道，原来真的可以因为一种味道爱上一座城！！

走在北京的大大小小的胡同，到处是美食小吃店，今天带大家来品尝下北京特色美食吧，这几种美食你不吃就是白来北京了。

「地域美食大盘点」

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北京——一座引得无数人回味的城！

既然大家伙来到皇城脚下唠吃食儿，自然得去吃最地道的美食。

想要逛吃地道的北京美食，当然是要有了解有计划的。爆肚、卤煮、炙子烤肉、涮羊肉......这些在无数的散文小说里都出现过的老北京吃食，如今就在北京城的大街小巷阵阵发香等着你~

北京烤鸭

北京烤鸭大家都不陌生，就算没去过北京也吃过北京烤鸭，至于正不正宗就不知道了。所以来北京的人一般都会想要品尝下北京的地道的烤鸭了。

北京的烤鸭是享誉世界的美食，当然烤鸭的来源也是很考究的，是优质鸭，果木用炭火烤制，外酥里嫩，色泽红润，肉质也是肥而不腻，被誉为是“天下美味”。

炸酱面

地道的北京炸酱面其精髓都在炸酱上面，炸酱一定是选用上好的黄酱，然后火候和配料也是很讲究的，这就需要有经验的厨师来完成，炸酱的配比也是很关键的一步，肉丁也是肥瘦兼有，炸出来的酱是香喷喷的。

一般还有很多菜品：豆芽，芹菜，青椒，大蒜，黄瓜丝，萝卜丝，白菜丝等很多。

一碗香喷喷的炸酱面加入蜜汁的炸酱和菜品，别提多好吃了~

爆肚

南方人和北方人听到“爆肚”这个名词时，脑海中呈现的画面是不一样的。南方人的爆肚一般是爆脆肚，以猪肚为主，在油锅里以旺火加辣椒和泡椒爆炒而成，吃起来脆、辣、酸、爽。

而北京的爆肚，爆的是羊肚或者牛肚，采用鲜牛肚鲜羊肚洗净整理干净后，切成条块用沸水爆熟，蘸油，芝麻酱，醋，辣椒油，酱豆腐汤和葱花等调料，质地鲜嫩爽口，美极了。

卤煮火烧

据说光绪年间因为用五花肉煮制的苏造肉价格昂贵，所以人们就用猪头肉和猪下水代替，经过民间烹饪高手的传播，久而久之，造就了卤煮火烧。

火烧切井字刀，豆腐切三角，小肠、肺头剁小块，从锅里舀一勺老汤往碗里一浇，再来点蒜泥、辣椒油、豆腐乳、韭菜花。热腾腾的一碗端上来，火烧、豆腐、肺头吸足了汤汁，火烧透而不黏，肉烂而不糟。

卤煮怎么吃？最好赶早，晃到一条偏巷里，看看那些老少爷们怎么要怎么吃，你跟着（但要酌量，减一半），你要吃的卤煮就在那儿，吃了起码不会后悔的卤煮，就在那儿~

北京炙子烤肉

老北京的特色烤肉就是炙子烤肉，原来是由老百姓用铁条制成圆铁板(炙子)下面呢用果木和松屑烧火。

将牛肉和羊肉切成片腌制好入味后放置上面，来回的烤，加上现有的芝麻酱烧饼，满屋子的肉香，光看看就是流口水了。大家可以点上几盘小凉菜，更是美味了。

豆汁儿+焦圈儿

北京豆汁是民间特有的小吃，是采用水墨绿豆制作成粉，然后把淀粉取出，剩下的淡绿色作为汤水，经过发酵熬制而成的。

但在外地朋友们的心里，豆汁儿就是“生化武器”，白里透着灰，灰里透着绿，隐约中有一丝绿豆的泔水味。

北京人喝豆汁儿是有讲究的，勺可以没有但是一定得搭上两个"焦圈儿"，金黄的焦圈焦香酥脆，再吸溜一口热热的豆汁儿，得劲儿~

炒肝儿+二两包子

由宋代民间食品“熬肝”和“炒肺”发展而来的北京小吃，将切好的熟肠段放入沸汤，放入蒜酱、葱花、姜末和口蘑汤，之后加入生猪肝片勾芡，最后撒上蒜泥，炒肝便做好了。汤汁晶莹透亮，猪肠肥滑软烂，肝嫩鲜香，醇厚味美。

北京人吃炒肝可是非常讲究的，金卤银肠儿，汁芡明亮~得“忒儿喽”着喝（转着喝~），一碗炒肝配二两包子，是流传百年的经典cp。

面茶

“午梦初醒热面茶，干姜麻酱总须加”。每个北京人的胃里都装满了麻酱，放眼天下，你再难找到第二个麻酱城市。

面茶不是茶，而是一种面食，是用黍子面或小米面煮成的糊状物，再淋上芝麻酱，多在下午售卖。面茶最讲究的是喝的方法，不用勺不用筷，而是要一手拿碗，先把嘴巴拢起，贴着碗边，转着圈喝。

驴打滚

驴打滚是老北京和天津卫传统小吃之一，成品黄、白、红三色分明，煞是好看。

因其最后制作工序中撒上的黄豆面，犹如老北京郊外野驴撒欢打滚时扬起的阵阵黄土，因此而得名“驴打滚”。

糖火烧

糖火烧作为北京出名的小吃糕点，外形黑不溜秋、手感硬邦邦沉甸甸，可就是这不起眼的点心，在北京火了将近400年，也成为外地人旅游回家时必带手信之一。糖火烧不讲究吃刚出炉的，甚至不吃热的~

艾窝窝

艾窝窝是北京一款用糯米制作的清真风味小吃，将蒸熟的江米捏成小饼，包上冰糖渣儿、芝麻等制成元宵状，再裹上糯米粉。

其特点是：色泽洁白如霜，质地粘软柔韧，馅心松散甜香。

豌豆黄儿

豌豆黄儿，北京春夏季节一种应时佳品。“细豌豆黄儿”乃是清宫御膳房根据民间的小枣糙豌豆黄儿改进而成。用上等白豌豆为原料，做出成品色泽浅黄、细腻、纯净，入口即化，味 道香甜，清凉爽口。

三不沾

三不沾又名“桂花蛋”，由鸡蛋，淀粉，白糖加水搅匀炒成，色泽金黄，蛋嫩软甜，爽滑细嫩，略有咬劲，因不粘牙，不粘盘，不粘勺得名。

冰糖葫芦

其实不止北京在每个地方都有很多冰糖葫芦，不过北京算得上是最好吃的了。

在《雅舍谈吃》里，梁实秋提到他最爱吃的北京传统小吃就是糖葫芦。买上一串冰糖葫芦逛着北京的大家小巷很是惬意。

恢弘的故宫建筑群，讲述着这座城市的底蕴。历史上文人墨客的聚集地，传承着大师们的华彩。抚慰肚肠的美食，上至宫廷菜，下至胡同碰头食，皆让人一再回味。

下期大家想探寻哪里呀？或者有什么地道美食推荐，都可以留言告诉室长哦！

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