不粘牙不崩牙的耳光牛轧糖
清明揉青团,端午包粽子,中秋做月饼,很多点心都是季节产品。虽然2016年的法定假日已经全部过完了,但是快到年底的时候,还有一款季节点心,就是牛轧糖。
话说这个我们小时候明明叫花生鸟结糖,被湾湾人民传过来叫牛轧糖牛轧糖的,结果原来的名字反而不用了。害我以前一直以为是因为和鸟粪有什么关系才叫鸟结糖来着。
本来应该等到冬天才开做的,但是母后大人催啊催,那今年就做起来吧,反正方子早点写出来,年底泥萌早点拿出来做送亲朋好友,都是值得得意的小心意。
传说耳光馄饨很好吃很美味,好吃到什么程度,就是打着耳光都不愿意放的程度。这款牛扎糖是用棉花糖做的,不用熬糖浆,不用打蛋白,不用测温度,原料不难得,吃起来不粘牙不崩牙,我大概已经做了几十次上千颗了,真的好吃得停不下来!一颗接一颗,所以我叫它“耳光牛轧糖”哈哈哈!
原料
棉花糖 300g 花生 300g
黄油 100g 奶粉 200g
说明
*棉花糖要选品质比较好的,我一直用的是日本的无极岛,泥萌用美国落基山棉花糖也行,白色的棉花糖做出来就是白色的,粉色的做出来就是粉色的,彩色的做出来就是shi一般的颜色哈哈哈。
*花生要提前烤熟烤香。因为我比较喜欢吃大颗粒的,所以花生是整颗的没有用花生碎,泥萌买现成的花生碎也可以。
*奶粉基本没什么要求,不要很甜的就好。我一般用雀巢的全脂烘焙奶粉,这次用了澳大利亚一个奶粉,结果奶粉偏黄色,所以成品也有点黄色,不过不影响味道。
*不爱吃花生或者想放其它坚果果仁也可以,比如芝麻、蔓越莓、榛子、碧根果、核桃等等,主要所有分量加起来还是300g就可以啦。稍微多点少点没关系。
*我这次用240g棉花糖做了大概54颗牛轧糖,给泥萌参考下。
步骤
1.花生烤熟烤箱。我是买的生花生自己烤的,泥萌买现成的烘焙花生碎也行。200度6-10分钟。最好6分钟以后就注意观察,每分钟拿出来看看,不然很容易烤焦烤过头。
2.烤到花生尝起来已经没有生花生的味道,而且香香的,皮稍微一搓就脱下就可以啦。
3.把花生用手对搓就可以轻易脱皮,然后拿到水池去吹一下,皮就都飞走只剩下果仁啦!
4.称量好奶粉。看,就说这个奶粉,黄黄的。
5.同时也称量好花生和棉花糖。因为后面一步接一步环环相扣,所以临时再称肯定不行啦!
6.称量好黄油,切成块状,放入平底锅小火融化。小火!小火!小火!
7.全部融化之后,倒入棉花糖。
8.开始棉花糖还是整颗的,然后就会慢慢化得没有形状。有种熬猪油的错觉哈哈哈。等到全部都化了之后,加入奶粉。
9.用刮刀把奶粉全部混合进去。黄色点点是奶粉直接遇到黄油结块了,没事揉进去就好了。
10.看,很容易就把平底锅刮干净啦。关火!关火!关火!黑色点点我只能猜测是我锅不干净了哈哈哈。
11.倒入所有花生。趁热把花生揉进去,不要用手哦,还挺烫的。(我这个蠢货就用手试过)冬天室温低记得动作要快,不然很容易就变硬揉不进去了,但是也不用着急,一般都来得及的。
12.混合好就是这样啦!然后转移到硅胶垫上。
13.因为硅胶垫比较不粘,泥萌用不粘烤盘或者油纸也可以。趁热擀成厚度1.5-2cm的方形。
14.等全部凉了变硬了就可以切啦。不要在硅胶垫上切,会废。。。刀要厚重点锋利点,不然切得辛苦死。
15.爱多大切多大!
16.好啦!可以拿美美得糖纸包起来啦!
去年还做了另外味道,拍照很丑,泥萌随意看看。。。
好了,白了个白!泥萌快点做起来吧!天冷囤货不是吃货的本能嘛?!
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