为了让你在变胖的路上越走越远——POOLISH波兰种小面包制作方法

哈喽，艾瑞巴蒂！ 我依然是那个性格虽然内敛但却充满骚情的法律工作者！ 经朋友介绍，下载了APP，然后发现了波兰种吐司方子，貌似楼主看的方子也是模仿一位烘焙博客达人的。。。无所谓了，楼主稍微改一下，跟大家分享来啦！说好了，一起变胖，谁也不要放弃啊！

一、原材料准备

1、波兰种

高筋面粉80G

水80G

酵母1G

2、主面团

高筋面粉330G

牛奶115G

全蛋液70G

奶粉30G

糖60G

盐2G

酵母3G

黄油30G

二、制作方法

1、波兰种制作

Poolish种，起源于波兰，Poolish种是由分量相同的面粉和水混合而成，加入少许酵母，混合后贮存在容器内室温发酵12-18小时而成。波兰种做的面包组织细腻，口感很不错。

楼主是头一天晚上吃完饭，把波兰种准备好，然后第二天上午做面包正好来得及。屋里室温是20度左右。

1）把波兰种的材料放进小碗里，混合均匀，用保鲜膜密封起来发酵。

2）发酵了十几个小时以后，已经明显看见发酵种已经有孔孔就可以了。

用筷子翻起来，有大量气泡，是OK的状态！下图这个挺恶心的就是波兰种！

2、面包制作

面包制作就是和普通吐司一样的流程啦！

1）把除黄油外的所有材料和全部做好的波兰种都放到料理盆里面，用厨师机一档混合均匀后开三档揉面10分钟左右，到面团初步光滑，加入软化好的黄油，再开一档揉均匀，然后再开三档，20分钟左右，到出膜就可以了。楼主用的KENWOOD厨师机。

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揉到光滑，加入软化好黄油，继续一档揉。

揉匀以后开三档20分钟左右，可以出膜。

2）揉好的面团滚圆，盖保鲜膜发酵一个小时，发酵到原面团两倍大。这是第一次发酵。

发酵好的标准是用手插一下，面团不回缩。如下图。

3）发酵好的面团压扁，排气。

4）然后分成若干份小面团，肉圆，用保鲜膜盖好，中间醒发20分钟左右。（楼主滚的不是很远。。哈哈哈）

5）中间醒发以后，用擀面杖把每一小份擀成牛舌状。

然后对折，如下图。

对折以后，从一边卷起，边缘掐紧，要不然在二次发酵时候会开。

一个面包雏形就做好了！

6）把这些卷好的面团放进烤盘。楼主是用家里的woll平底锅，这个锅很万能，炒菜，烤面包，烤蛋糕，烤披萨都OK的，是楼主的原创里经常出现的成员。 面团中间留出空隙。

楼主家这个锅是完美钻石的，但是京东没找到，钻石加强也很不错的！链接：

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摆好面团，温暖环境下发酵45分钟，这是二次发酵。楼主家烤箱有发酵功能。楼主会在烤箱里面放一盆热水，然后开启发酵功能。

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7）二次发酵好的面团拿出来，表面刷上全蛋液，撒上一些芝麻做装饰。

发酵好有点像花卷。

8）烤箱180度预热好，中下层（因为楼主这个锅比较厚，如果比较薄的话，中层烤就可以）20-25分钟左右。烤的过程中上色满意需要加盖锡纸。

烤好啦！

因为这个锅不粘，所以一倒过来就脱模了。

掰开看看，拉丝很好，而且面包里面的组织特别细腻柔软。特别棒！

好啦，简单好吃的波兰种面包！学会了吧！赶紧跟楼主做起来，说好了，一起变胖的呦！