鸡蛋怎么选，实测对比

超市的鸡蛋，大部分都残留抗生素，因为规模化蛋鸡养殖场，为了防控禽类传染病，基本都会使用兽药与抗生素。

一、怎么选鸡蛋

初生蛋、土鸡蛋、山鸡蛋、柴鸡蛋、叶黄素蛋、无抗蛋、有机蛋的基础核心营养（蛋白质、脂肪、胆固醇、常规矿物质等）无显著差异，主要关注抗生素残留合规性、沙门氏菌防控、新鲜度。

1、把鸡蛋轻轻打在干净的平盘里，观察蛋液状态

优质新鲜鸡蛋：蛋液呈现出清亮的淡黄绿色，气泡绵密均匀，说明蛋清浓稠度高、蛋白活性好，这是新鲜鸡蛋的典型特征。新鲜鸡蛋的浓蛋白含量高，搅拌后会形成细腻稳定的泡沫，且蛋黄与蛋清融合得均匀透亮。

如下图：这是绿色、无抗、无污染、无激素的蛋液

不新鲜鸡蛋：

蛋液颜色偏深橙黄，气泡粗大稀疏，说明蛋清已经变稀，蛋白的粘稠度下降，新鲜度明显不如上一张。这种状态的鸡蛋存放时间通常更长，浓蛋白含量减少，气泡稳定性差，容易消散。

2、冲鸡蛋汤看状态

鸡蛋越新鲜，蛋清中的卵粘蛋白含量越高、蛋液胶质越足，冲出来的蛋花就越蓬松细腻、呈完整的羽毛丝缕状，口感也会更丝滑绵密。

如下图：

存放越久的鸡蛋，浓蛋清会逐渐水化，蛋花松散不成型，口感也会偏水、无胶质感。

蛋花几乎没有成型的丝缕结构，呈松散的絮状、和汤水混在一起，说明蛋清中的卵粘蛋白已经大量降解，浓蛋清水化，鸡蛋存放时间偏久；气泡以大小不均的大气泡为主，分布杂乱、破泡多，冲煮时蛋液稳定性差，口感偏水，几乎没有胶质丝滑感，蛋香也会偏淡。

蛋黄的颜色，只和鸡饲料中的类胡萝卜素含量有关，比如多喂玉米、苜蓿草、万寿菊粉，蛋黄颜色就会更深。它和鸡蛋有没有抗生素、是不是有机、营养高低没有直接关系，甚至有商家会在饲料中添加色素给蛋黄染色，千万别只靠蛋黄颜色选鸡蛋。

3、看鸡蛋外壳

1、蛋壳干净的鸡蛋多为规模化大厂出品，出厂前经过规范清洗杀菌；蛋壳带污、未清洁的鸡蛋，基本来自管理松散的小型鸡场或散户，这类主体为防控疫病，抗生素使用往往更不规范。

鸡蛋的安全性，核心看养殖规范度、投入品管控和常态化检测，而非散养或笼养模式。合规大厂的无抗、绿色有机鸡蛋，全链条可追溯、品控完善，从概率上看，安全性远高于来源不明、无管控的散户农家蛋。

2、新鲜的鸡蛋外壳看着新、表面有自然光泽，储存时间长的蛋壳发暗发灰、无光泽。

二、哪些鸡蛋值得买？

红壳、白壳只和鸡的品种有关，和营养、安全性没有任何关系，不用为蛋壳颜色多花钱。

想要吃的放心可以自己养，在院子里弄快地方圈起来，弄一个好看的鸡舍；时间长长了，把他们赶到池塘里洗洗澡，鸡舍里种点它们喜欢吃的草，只要管理的好，基本不会有味道。

没有养殖条件，选大品牌鸡蛋。

有机蛋推荐：黄天鹅、晋龙鸡蛋、德青源有机蛋、盒马有机蛋(检测超标的是无抗蛋）。

无抗蛋推荐：正大鸡蛋、圣迪乐村、温氏食品。

有机蛋没有抗生素残留，无抗蛋未检出残留，营养成分没有明显区别；有些人觉得口感不太一样，大概率是新鲜度造成的。

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