夏日 5 道荤素家常菜，简单好做超开胃，没胃口也能多吃两碗饭

很多朋友抱怨，一到炎炎夏日，天热燥热总提不起胃口，每次站在厨房，翻来覆去都想不到该做什么饭菜。

今天特意整理好五道家常菜肴，荤素搭配均衡合理，操作步骤简易好上手，不用过硬烹饪功底，就算是厨房新手，对照着详细步骤操作，也能一次顺利做成功。五道菜品风味各有特色，道道入味浓郁，不管就着米饭大口拌饭，还是佐小酒慢吃都合适，开胃解腻效果拉满。下面就把整套完整做法全部分享出来，大家可以先收藏保存，往后三餐不知道吃什么，随时翻出来照着烹制就可以。

第一道：清蒸铺肉末茄子

整条长茄子上锅蒸至绵软，肉质细腻松散，轻轻划开就能舒展开来，上层铺上煸炒得油润香浓的鲜肉末，咸鲜酱汁缓缓渗透进茄肉每一处肌理，酱香裹挟着醇厚肉香，口感软糯顺滑，少油清爽毫无油腻感，老人小孩都适配，剩余汤汁浇在白米饭上，鲜香加倍，下饭效果一绝。

食材准备

长茄子 2 根、三分肥七分瘦猪肉末 180g、大蒜 6 瓣、生姜少许、小米辣 2 根、葱花、生抽 2 勺、蚝油 1 勺、少许老抽、白糖半勺、淀粉、清水半碗

详细做法

茄子洗净，切成条状入蒸锅，水开后大火蒸 15 分钟，拿筷子可以轻松戳透即为熟透，取出摆入盘中，从中间纵向划开，将茄肉向两边轻轻拨开备用。
热锅下入少量食用油，放入姜末与半数蒜末炝出香味，倒入肉末快速翻炒，炒至肉末完全变色、煸出油脂，添入生抽、老抽、蚝油与白糖翻炒搅匀，倒入半碗清水小火焖煮两分钟。
取少量清水调和淀粉，淋入锅内勾薄芡，待汤汁变得浓稠，下入剩余蒜末、小米辣碎翻拌几下便可关火。
把炒好的肉末连同浓稠料汁，均匀铺盖在蒸好的茄子表层，撒上一把鲜翠葱花，无需再次回锅加热，直接就能端上桌食用。

第二道：虎皮尖椒皮蛋

青尖椒干煎过后表皮皱缩焦化，形成自带焦香的虎皮纹路，外皮微焦内里软嫩，自身鲜辣风味彻底释放开来，搭配口感 Q 弹弹牙的溏心皮蛋一同食用，咸鲜适口，口感层次丰富，盛夏食欲不振的时候，吃上几口瞬间打开胃口，做法省事，稍加摆盘颜值也十分出众。

食材准备

青线椒 8 根、皮蛋 3 枚、大蒜 5 瓣、陈醋 2 勺、生抽 2 勺、香油少许、盐、白糖少许

详细做法

尖椒洗净彻底擦干表层水分，平底锅不放一滴油，直接下入尖椒中小火慢煎，频繁翻面，煎至外皮大面积起皱焦黄，形成自然虎皮状态。
往锅里放入备好的蒜末，倒入生抽、陈醋，再放少许盐和白糖简单调味，拌匀之后立刻关火，避免尖椒久煮变软失去脆感，随后把煎好调味的虎皮尖椒直接盛入餐盘中央。
皮蛋剥去外壳清洗干净，每一枚皮蛋均匀分成四到六瓣，切出大小一致的块状，沿着盘中虎皮尖椒的外围整齐摆放围边摆盘。
无需再次翻拌，尖椒浸润调味咸香入味，吃的时候虎皮尖椒搭配皮蛋一同入口即可，摆好盘就能直接端上桌享用，全程不添加辣椒油，口味清爽柔和。

第三道：软浆叶煎蛋汤

软浆叶也就是大家常说的木耳菜，嫩叶肥厚饱满，入口顺滑软糯，自带天然清淡鲜香，搭配煎至金黄蓬松的鸡蛋一同熬煮成汤，汤色澄澈温润，入口顺滑不涩口，口味清淡鲜爽，吃完两道偏重口味的菜肴，喝上一碗热汤，舒缓夏日肠胃燥感，温润解燥，是夏季煲汤的优选菜式。

食材准备

新鲜嫩软江叶一把、鸡蛋 2 枚、大蒜 2 瓣、食盐、白胡椒粉、食用油

详细做法

软江叶摘除掉老硬根茎，只留存鲜嫩嫩叶，反复冲洗几遍去除杂质泥沙，沥干多余水分；鸡蛋打入碗中充分搅散，大蒜切成薄片备用。
热锅倒入食用油，油温烧热后倒进蛋液，煎至两面定型金黄，用锅铲分割成大块，冲入足量滚烫开水，放入蒜片，大火持续煮三分钟，把汤色熬成温润奶白色。
放入全部软江叶，保持大火煮一分钟，菜叶微微变软就可以，加入适量食盐、微量白胡椒粉调味，搅匀之后立刻关火，防止久煮菜叶老化发黏，影响口感。

第四道：蒜蓉红苋菜

应季新鲜红苋菜鲜嫩脆爽，大火快炒之后色泽红润鲜亮，天然草木清香浓郁，大量蒜末下锅爆炒，浓烈蒜香完全激发出来，简单基础调味就能风味十足，脆嫩爽口清淡解腻，刚好中和整桌菜品的油脂与辣味，做到荤素口味平衡，短短几分钟就能迅速出锅，是夏季家常餐桌必备时令青菜。

食材准备

红苋菜一大把、大蒜 8 瓣、食盐、少许生抽、食用油

详细做法

红苋菜剪掉老化根部，仔细洗净内里泥沙，控干表面多余水分；所有大蒜拍裂之后剁成蒜末，蒜末量多一些香味会更浓郁。
炒锅开大火烧热，倒入食用油，下入大部分蒜末，小火慢炒激发出厚重蒜香。
转为最大火势，倒进苋菜快速翻炒，全程大火快炒，菜叶迅速断生变软，加入少许食盐、半勺生抽简单调味。
翻炒十秒上下，放入剩余小部分蒜末增香提味，拌匀马上关火盛出，避免长时间炒制出水，锁住苋菜脆嫩口感。

第五道：家常大盘鸡

整份鸡肉剁成大块，炖煮之后肉质软烂入味，轻轻撕扯就能轻松脱骨，软糯土豆完全吸饱醇厚酱香汤汁，搭配青红椒、洋葱增添鲜亮色泽与清新口感，汤汁厚重咸香，微微适口辣度，肉质紧实不柴，满满一大盘分量实在，不管用来拌米饭，还是搭配皮带面蘸汤汁食用都格外合适，作为一桌饭菜里的主力硬菜，日常待客端上桌体面又大气。

食材准备

三黄鸡半只、土豆两个、青红椒各一个、洋葱半个、生姜、大蒜、干辣椒、花椒、八角桂皮少量、豆瓣酱 1 勺、生抽、老抽、料酒、食盐

详细做法

鸡肉斩成大小均等块状，冷水入锅，添加姜片、料酒一同焯水，煮出表层血沫后捞出，使用温水冲洗干净沥干水分；土豆去皮切滚刀块，青红椒切方块，洋葱切长条待用。
锅内多添一些食用油，下入花椒、干辣椒、各类香料、姜片蒜瓣小火慢炒出香气，加入一勺豆瓣酱，翻炒炒出鲜亮红油。
下入鸡块不间断翻炒，把鸡肉外皮煸炒至微微焦黄，添入生抽、老抽翻炒均匀完成上色，倒入足量热水，水位完全没过鸡块，盖上锅盖中小火炖煮二十五分钟。
放入土豆块继续炖煮十五分钟，等到土豆彻底绵软，最后下入青红椒与洋葱，添加适量食盐调好咸淡，大火收浓剩余汤汁，便可出锅装盘。

整套五菜搭配妥当，一道扎实荤菜、一道荤素小炒，两款清淡时令绿叶菜，再加一碗润口鲜汤，辣度轻重错落有致，口味层次丰富饱满，能够满足全家不同饮食偏好。所有食材寻常菜市场都能轻松购置齐全，没有繁琐复杂的烹饪手法，零基础下厨也能复刻出不错口感。

盛夏闷热，没必要长时间守在高温灶台，这套菜单适配绝大多数家庭日常晚餐，省时省力，荤素兼顾吃得健康安心。大家可以收藏起来，往后纠结三餐菜式的时候，直接拿出来参照搭配即可，也可以转发给身边热爱下厨的亲友，一同轻松搞定一日三餐烟火美味。不必刻意追求珍稀昂贵食材，只用新鲜普通家常原料，简单用心烹制，就能品尝到踏实又治愈的居家幸福感。

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