一吃一个不吱声，软嫩不缩水，无限回购的宝藏牛腱肉

牛腱肉源自牛的四肢，具体可分为前肢腱和后肢腱。在全球范围内，对牛腱肉的分类通常不会过于细致，有时甚至会将整个牛腿部位的肉品都泛指为腱子肉。

牛腱肉的分类更为精细，依据不同的部位和质量，可分为A至F六个等级。在这些分类中，金钱腱以其均匀分布的筋络和独特的口感而受到食客们的喜爱，其风味和质地远非普通卤牛肉所能比拟。

在网上购物时，我们常常会被那些展示着清晰纹理、外观诱人的金钱腱图片所吸引，但实际收到的货品却可能是质地粗糙、口感欠佳的普通牛腿肉。虽然亲自前往传统市场购买金钱腱更为直接且风险较低，但网络购物的便利性和相对低廉的价格仍然吸引了众多消费者，包括我在内。

在传统市场上，优质的金钱腱可能售价高达48元每斤，而在网上，即使是品质上乘的谷饲和牛腱子，在促销期间的优惠价格可能只需三四十元每斤。这样的价格差异使得网购牛腱子成为了一种诱人的选择。

在这里，与大家分享我在网购过程中遇到的宝藏牛腱子产品，帮助大家在享受美食的同时，提供一些实用的参考和建议。

1、THOMAS FARMS 澳洲安格斯牛腱子

安格斯肉牛，作为英国历史悠久的肉用牛种之一，起源于苏格兰的阿伯丁、金卡丁和安格斯郡。自1892年进行良种登记以来，它已被公认为优质的肉用品种。这一品种的牛只早熟、易于配种，性情温和，便于管理，体型紧凑且结实，适合放牧，其肌肉中大理石纹样明显，是肉质优良的标志。

"THOMAS FARMS"品牌的产品定价相对较高，这可能与其选用的高品质安格斯肉牛有关。该品牌的牛肉分割工艺精细，外观整齐美观，显然是通过机器精准切割而成。产品通常由一大一小两块肉组成，确保了分量的准确性。尽管是两部分拼接，但每一块的肉质和形状都保持了高标准，切割工艺的精良使得整体外观令人满意。

解冻后的牛肉质地细腻，肉筋分布清晰可见，没有多余的筋膜和脂肪。虽然成品中仍有少量肉筋，但整体肉质柔软嫩滑。我个人偏好肉筋较少的牛腱子，而"THOMAS FARMS"的分割工艺在众多品牌中脱颖而出，购买时遇到不满意肉质的风险相对较低。

2、龙江和牛

在众多牛肉品牌中，作为国内和牛品牌的佼佼者，龙江和牛以其一贯的高品质赢得了消费者的青睐。无论是烤肉片、牛排还是牛腱子，该品牌的产品都展现出了卓越的品质。

这款牛腱子来自经过600天谷饲的和牛，因此烹饪时无需长时间炖煮，很快就能达到软烂的口感。总的来说，龙江和牛的牛腱子最显著的特点就是其肉质酥软、香气四溢，瘦肉部分轻轻一咬即化，筋部则呈现出柔软的口感，与传统黄牛腱子那种硬而有嚼劲的体验截然不同。

3、祁连牧歌原切安格斯牛腱子

这款牛腱子采用的是安格斯牛与国产黄牛的杂交后代，这种杂交肉牛的特点是脂肪含量较低，肉质适合卤制，等级达到了M5级别。

在市场上，祁连牧歌的牛腱子以66元的价格出售，相较于其他国产牛腱子来说，属于性价比较高的选择。购买的整块肉是原切的，分装得非常完整，没有碎肉，且切口较少，保持了肉质的完整性。肉的位置选取的是两端的肌肉束，带有一根大筋，这样的部位在烹饪后通常口感更佳。

烹饪完成后，祁连牧歌的牛腱子与之前购买的澳洲牛肉在口感和外观上非常相似，都有安格斯牛肉的特点，肉质紧实而不散，肉筋呈现出深黑色，成品净重650克，缩水率在可接受范围内。

下面再分享我跟一个五星大厨学来的制作卤牛腱子的方法

材料准备：

• 牛腱子肉 2000克

• 香料：桂皮、八角、花椒、陈皮、香叶、丁香、肉豆蔻适量

• 调味料：冰糖、生姜、大蒜适量

• 调味品：生抽、老抽、料酒、食盐

制作步骤：

1. 清洗牛腱子：将牛腱子用温水浸泡10分钟，以去除血水，然后彻底清洗干净，并切成适口的大块。

2. 焯水：在锅中加入足够的冷水，放入牛腱子，加入几片生姜和适量料酒。大火烧开后，继续煮几分钟，将牛腱子煮出血沫，然后捞出，冲洗干净。

3. 炒香料：锅中加入适量油，加热后放入桂皮、八角、花椒、陈皮、香叶、丁香、肉豆蔻等香料，用小火炒至香味释放。

4. 卤制：将炒好的香料转移到砂锅中，加入足够的水，水量需要能够覆盖牛腱子。然后加入生抽、老抽、料酒、食盐调味，再放入牛腱子、姜片和大蒜。大火烧开后转小火，盖上盖子慢慢焖煮约90分钟，直到牛腱子变得软烂。

5. 浸泡入味：煮好的牛腱子不要立刻取出，让其在卤水中浸泡24小时以上，这样可以让牛腱子更加入味，味道更佳。

6. 装盘：将卤好的牛腱子取出，晾凉后切成薄片，装盘。根据个人口味，可以撒上葱花、生抽、辣椒面，或者黑胡椒粉增加风味。

小贴士：

• 卤水可以过滤后保存，放入保鲜盒冷冻，下次使用时提前解冻，这样可以保留香料的精华，让卤味更加浓郁。

• 购买牛腱子时，选择筋多的部位，这样卤制出来的牛腱子口感更佳，肉质更有弹性。

按照以上步骤，你可以在家轻松制作出美味的卤牛腱子，享受这道传统美食带来的满足感。

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