为什么难以下咽的高粱，会成为中国白酒界的“教父”？

中国白酒离不开高粱，它是年营收额近6千亿白酒的主要原料，不管是主流的酱香、浓香、清香，兼香、凤香型、还是芝麻香型、老白干香型、药香型、馥郁香型。高粱都是必选原料之一。

中国年产高粱和年消费高粱几百万吨，所以“高粱”也被视作中国白酒的教父。

酒精是由糖份发酵而来，只要含糖的物质都可以生产酒，世界上其他名酒也各自采用不同的原料。

为什么中国白酒会选择高粱？

高粱的发迹因为站上了风口、享受政策支持、拥有特技。

我将从以下几个方面分析高粱在中国白酒中的不可替代性：

一、高粱抓住风口的历史背景。

高粱在中国的发展，关联最离不开中国的母亲河：黄河。

自明朝开始，黄河多次改道，泛滥成灾，给中、下游流域造成极大的危害，为治理水患明清朝廷每年都需要花大力气修河筑堤，修筑的主要材料就是石材、芦苇、柳树和高粱的茎。 于是朝廷命令周边广植高粱，以高粱桔杆扎成排架填充石灰土加固河堤。

高粱的籽粒里面含有单宁和花青素，直接食用的口感极其差，少量用于食用，大多是用作牲口饲料，但是由于每年种植量太大，食之难吃，弃之可惜，于是大量的高粱涌入了白酒里，为白酒以高粱为原料奠定了基础。

二、高粱的三大特性。

高粱耐旱、耐涝和耐盐碱，与小麦、大豆、玉米等酿酒的粮食相比，高粱的耐旱、耐涝和耐盐碱能力更为出众。

我国主要受大陆性气候和季风性气候影响，在任何时期，旱涝灾害都是非常频繁的，这对农作物的杀伤力极大，很容易导致饥荒，而在这种时期，高粱的存活率尤为喜人，帮忙解决了一系列问题。

除此以外，还有耐盐碱的这个特技。在中国广袤的土地上，盐碱性强的土地非常多，在这种土地上种植的作物，会出现作物根系水势降低，吸水困难，造成“生理性干旱”，从而造成生育不良的问题，直接与人类粮食问题相关联，严重的甚至会从而引发战争、朝代更替等问题。

在配合治理黄河之用，在国家机器的运作下，高粱得以在多地的普及，尤其是西北、四川、贵州等贫瘠的地区，近代比较出名的有：焦裕禄同志奋斗兰考县，在其他粮食没办法耕种的时候，高粱却给人带来意外收获。

在没有杂交水稻，看天吃饭的时期，能够有收获的粮食，就是好粮食，哪怕是不那么入口的高粱，也是不会挑口味的。

本来口感拙劣的食物，随着一项政策的到来，高粱秒变成酿酒神作物了。

三、高粱的利好政策。

从宋朝开始，往后每个朝代都有种植高粱，但是主要用途还是治理水患，直到明清时期的政策才把高粱推到风口上。

农作物的收成靠天吃饭，大小麦酿酒属于糟蹋粮食，必须禁止。但是高粱属于非朝夕常食之物，囤着也是鸡肋，允许让老百姓废物利用，利用高粱酿酒，用于贩卖，从此高粱用于酿酒的路算是彻底铺平了。

发展到现在，我国高粱种植面积达到84万公顷，产量408万吨。种植区域主要分布在西部、东北的温带地区。

四、高粱难吃，为何白酒好喝？

虽然难吃，但却歪打正着地成就了中国白酒的口味，原因就在于高粱的籽粒里面含有单宁。

单宁，学名鞣酸，是一种抗营养因子，是一种存在于一定的植物组织中的有机分子。

单宁的入口会让口腔会感觉干涩，口腔黏膜会有皱褶感，就是又苦又涩的一种感受。

为了找到高粱酿酒口感好的原因，专业人士将高粱、大米、大麦、小麦和玉米放在一起进行了多次比较，得出了高粱酯类含量遥遥领先，醛类物质和醇类物质含量最低，高粱在酿造过程中会产生丁香酸和丁香醛（及其他香味物质）的结论。

由于高粱本身素质过硬、时机和政策又给足了便利，因此中国白酒没有采用其他谷物（及含糖动植物）为原料。经年日久，高粱就成了白酒的“教父”。

五、有哪些高粱酿造的好酒值得推荐？

（1）如果你之前没有喝过白酒，但是最近想开始试着接触白酒，那我建议选择口感比较淡，入口绵顺柔和，舒适度高，刺激性较弱的酒入手，有利于给初次接触的人，留下一个好印象。

清香：玻汾、老白汾

浓香：丰谷、五粮春、泸特、金剑南

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（2）如果你想存酒，可以试试年份潭酒2021，这是0年的新酒，价格便宜，目前售价138元，土陶瓶灌装，很适合收藏，它的升值空间和金融属性很强，经过时间的沉淀，酒的价值和口感会有质的飞跃，可以实现一边喝老酒，一边囤新酒，几年后就有源源不断的陈酒可以喝的梦想。

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（3）如果你已经接触了一段时间白酒了，那我推荐你看看各知名品牌，在这我也推荐几款虽然名气比不上一线，但是酒质和性价比绝对划算的品牌，这几款酒一定可以让你惊艳。

酱香：银酱、珍5、银习、金酱、金习。

我推荐性价比较高的金酱，是入口很舒服的酒，这样能提升白酒的好感度、趣味性和持续性。

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（4）如果你是老酒鬼，那就看看下面这些公认的性价比高的口粮酒吧。

五粮春、金质、武陵少酱、金剑南K6，汾酒。

清香：汾酒、红星、牛栏山。

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浓香：双沟圣坊、文君、今世缘（单开、对开）、丰谷酒王10。

兼香：白云边15年、口子窖6年。

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特香：东方弘韵。