周末杀时间利器：来自制一晚豚骨拉面吧

4月份的时候去了一趟日本，十天的时间吃了大概七八家拉面，每一家都有自己的风格，从面条的形状口感，到汤底味道的调制，以及叉烧等配菜的准备都各不相同。虽然不是每家都好吃，而且几乎所有的面汤对于中国人来说都太咸，但回来以后吃不到像样子的日本拉面还是觉得小遗憾。刚好最近的周末比较空闲，于是决定做一碗符合自己口味的改良版豚骨拉面！自己动手的味道确实相当不错，你们有谁嫌自己周末时间太多难以打发的不妨试试看，反正基本上是一次性买卖。

这是我在日本吃过的拉面里最好吃的一家↑，大阪的北野八番亭，汤浓肉鲜，叉烧看起来略肥但是入口即化，完全没有油腻感。

这是我第一次仿制的成品↑，听网上人乱说买的五花肉做叉烧，肥死个人！

产生自己做拉面的想法的时候我正在逛麦德龙，作为行动派我立即去买了猪腿骨、整鸡和猪蹄。由于是晚上，梅花肉卖光了，我看见一块前腿肉也不错于是决定用腿肉来做叉烧，事实证明味道也非常好。一边逛进口调料一边在京东上查看价格，发现万字酱油超市卖55块京东才21块9，果断京东下单，不过金兰油膏两处价格差不多，于是麦德龙入手，七七八八凑满300块，顺便参加了浦发银行麦德龙每满100－10块，优惠50封顶的活动。这么会过日子都得益于张大妈这么些年来的调教~

【京东超市】万字 纯酿造酱油 500ml￥21.9京东

接下来开整

一、汤底的熬制

汤是日本拉面的灵魂，无论多咸，店里的日本人在吃完面以后都会把汤喝光到一点不剩，然后把碗双手递给店家。每家拉面店对于自己店里的汤也都有独门秘方，我这次在日本吃过的拉面汤底的味道也没有相同的，有豚骨风味、柴鱼（鲣节）风味、鸡鱼混合等等，酱油汤和味增味道的没有吃到。我比较喜欢豚骨浓汤，所以自己熬汤也以此味道为主。

主料：鸡半只、猪蹄一个、猪腿骨一根

高金食品 庄园黑猪 猪蹄块 400g/袋￥33京东

双汇 猪汤骨块 1000g/袋￥21.9京东

百年栗园 老母鸡 密云水库林间散养 1.5kg/袋 整只装￥41.9京东

辅料：葱姜蒜适量、海带几片

做法：1、将猪蹄去毛剁成小块，腿骨从中劈成2截，鸡切不切随意，反正后期都会煮烂的。

2、猪蹄和腿骨焯水后冲洗干净，鸡我没有焯水。↑

3、将以上肉类放入电压力锅，↑选择排骨程序，压2次。一开始就用砂锅小火炖汤当然更好，但那样要炖超过20个小时，实在太费神了，我就偷个懒。

3、将压力锅中的肉、骨和汤转移到砂锅里↑，煮开后小火炖煮10个小时以上。其间注意观察水量的消耗情况，每1-2个小时添入适量开水。最后2个小时加入葱姜蒜以及海带一起炖煮。

4、将煮好的汤内肉骨渣捞出抛弃，汤备用。

二、叉烧、笋的卤制

网上卤日式叉烧的方子基本用日本酱油和味啉来调味。我前后卤过两次，第一次用了日本酱油和类似的米酒代替，觉得卤出来的叉烧味道很一般，所以第二次果断用中餐卤肉的方子来做，好吃多了~竹笋我直接焯水后丢进叉烧里煮10分钟再泡一泡，味道也没的说。竹笋我第一次卤得多，忘记拍图了你们想象一下。

主料：猪梅花肉一块、竹笋几根

高金食品 庄园黑猪 梅花肉片 400g/袋￥45京东

辅料：葱姜、油盐糖、金兰油膏、日本酱油（各种生抽老抽随便替换）、桂皮大料香叶各一点，直接上卤肉料包也可以。

做法：1、将梅花肉改刀成合适大小↑。按照Z字型切成不断的片，用松肉锤或者刀背把肉锤软，然后紧紧地卷起来，用棉线捆紧。你们不要嫌我搞得丑，绑得漂亮的都是SM老手。

2、平底锅倒少量油，将叉烧卷下锅煎至表面金黄，四个面都要煎到↑。

3、坐半锅热水，加入叉烧后能没过为好↑。加入葱姜、金兰油膏、日本酱油、盐、白砂糖、桂皮大料香叶，放入叉烧煮一个小时。

4、竹笋焯水，入锅跟叉烧一起煮10分钟，然后放凉。

5、将浸泡几个小时以后的叉烧和竹笋捞出切片备用↑。

三、温泉蛋的煮法

鸡蛋我也煮了两次，第一次用的普通黄壳蛋，煮6分钟以后蛋清刚凝固，蛋黄还是液态，适合溏心蛋重度爱好者；第二次用一种白色的薄壳草鸡蛋煮，同样时间但是蛋黄外侧已经凝固，最中心还是柔软的膏状，比较适合我这种不爱吃生蛋黄的人吃。

做法：

1、选择中等大小的鸡蛋，从冰箱取出放几个小时回到室温，时间来不及也可以从冰箱拿出来以后泡几分钟温水，主要预防鸡蛋炸裂。

2、坐一锅水，大火烧开，把鸡蛋放在勺子里轻轻放进锅里，保持大火煮6分钟。↑

3、取大量冰块加冷水制成冰水混合物，鸡蛋煮好以后立刻放入其中降温。↑

4、将彻底凉透的鸡蛋小心剥壳，丢入放凉的叉烧卤水中浸泡几个小时。

5、捞出鸡蛋，用棉线从中间切开备用。我第二次偷懒，直接用刀切的非常不好看，你们不要学我。

四、煮面、摆盘

拉面的做法可以用高筋面粉+碱水和面，然后用压面机做成自己喜欢的粗细。但是如果你跟着我上面的步骤做好了一切，相信到这会肯定已经累惨了哇哈哈 ~~所以我直接在超市买好了现成的拉面，口感肯定比不上自己做的，不过已经没力气追究，只想把自己挖的这个坑赶紧填完！

做法：

1、取面碗，碗底放入一小勺盐、一小块猪油和少许日本酱油，根据自己的口味调整用量。

2、按照包装要求煮好拉面。↑

3、将之前熬好的汤煮沸，浇入碗中，然后放入拉面。↑

4、按照自己的审美，铺上叉烧、竹笋、香菇、木耳、温泉蛋、玉米粒、葱丝、海苔等等，还可以加唐辛子和芝麻，随你喜欢。↑

一碗汤浓肉香的拉面就做好啦！↑

写在最后

话说，能看到这会的人都是真吃货！ 其实整个过程我一共完成了两遍，从煮汤开始，几乎花了我整整两个周末的时间，最后还有几点小心得分享一下：

1、自己在家做饭，不要太苛求“正宗”二字，按照喜欢的口味适度调整也不错。

2、熬汤的最后可以加入海带和其他蔬菜，但如果量不大的话我觉得对最终味道没什么影响，不放完全可以，还省事。

3、摆盘用到的各种小料蔬菜记得提前准备，比如香菇木耳的泡发和煮熟、玉米粒的煮和剥、海苔的剪碎等等。我第一次做的时候摆盘真是手忙脚乱！

4、一次用不完的汤、叉烧、竹笋等等，都可以按照每次用的分量切好，保鲜膜裹起来放入冷冻，下次吃的时候拿出来解冻就可以啦，超级方便。

盗用厨神@silencesky的结束语：谢谢观赏，招待不周！