德系日系经典系列主厨刀开箱对比：wusthof VS 旬shun

住新家后一切厨具都是新的，爱下厨的我自然少不了入两把厨刀啊，说起厨刀最有名肯定是日系和德系啦。首先介绍下这两把刀的购买渠道吧，一把购于美亚，一把淘宝代购，都上美亚的链接了。这两把刀都是各自系别主厨刀中的经典，价格来看也一样。

旬shun

Shun DM0760 Classic Asian Chef's Knife, 7-InchOnline shopping for Kitchen Knives & Accessories from a great selection of Cutlery Sets, Specialty Knives, Sharpeners, Cutting Boards, & more at everyday low prices.$129.93美国亚马逊

三叉

Wusthof 4596-7/20 Classic Ikon 8" Cook's Knife - 20cmOnline shopping for Kitchen Knives & Accessories from a great selection of Cutlery Sets, Specialty Knives, Sharpeners, Cutting Boards, & more at everyday low prices.$130.99美国亚马逊

先看日系的旬，Shun是日本贝印KAI旗下面向欧美市场推出的高端品牌，日本的铸刀业有着很长的历史，作为高级厨刀，Shun旬是在以生产刀具而闻名的日本关市通过传统手工工艺打造而成，号称“每把刀在面世之前都要经过100道程序”。每把刀的开锋角度均为16°，相比另一产刀大国德国的通常20°开锋，Shun的刀更加锋利。本刀是shun的入门系列，采用的用VG-MAX 超级不锈钢材复合大马士革钢材，VG-MAX 比原来日系大名鼎鼎的VG-10更好一个层次 ，刀身覆盖32层大马士革钢，刀柄采用的树脂浸润工艺PakkaWood 。

shun的包装十分简单环保。

这把7寸主厨刀的型号是DM0760，属于经典系列，被称为亚洲主厨刀，可能是比西方常用的8寸牛刀要小一号的缘故。外观看起来比传统厨师的刀片较薄，拿起来感觉很轻，很灵活。

看下正面，简单的一个品牌名。

反面型号规格材质，VG-MAX钢，60-61洛氏硬度，高强度和耐久性，耐磨，耐腐蚀，日本手工制作。

漂亮的32层大马士革钢花纹，颜控！

刀身和刀柄连接处打磨得非常光滑。记得本网“日系进口厨刀知多少”https://post.smzdm.com/p/105436/文章中提到日刀第一个出场的是旬，完工度的评价是最高的5颗星。

刀柄采用的树脂浸润工艺PakkaWood，握感很好，不会滑。

刀柄不是圆形的，而是偏三角形的，原来在握着刀的时候手掌内部会形成一个空，三角形的突起正好填补空缺，粗看没有三叉的人体工程学外观，但细看还是考虑到了握姿。很用心的细节！

不同于西方主厨刀尖尖的刀尖，它是偏圆润的，典型的日系风格，这样比西式牛刀更便于切割，这也是称为亚洲主厨刀的另一个原因吧。

接下来看德系wusthof三叉。WUSTHOF1814年创立，目前为止已经家族第七代了（典型家族企业），以高品质刀具出名。起家于德国的solingen（刀具发源地，基本所有知名德国厨具都是这儿出来的）相当小的一个镇，多少年没搬过家，所以生产规模不大。在德国非常有名，商标为三叉戟，产品系列高中低档10个系列，Classic Ikon属于第四档。这把是8寸的西式牛刀，在wusthof中也是最经典的一款。

开箱，包装比起shun来要好一点。其实不算开箱了，已经使用一个月了，痕迹有不少。

刀尖用了橡皮圈来保护，很用心的包装。

铭牌也和旬一样印着型号、产地信息、200周年记号，Classic Ikon 4596/20 ，德国索林根制造。

刀身用特制高碳钢锻造而成，拿在手里沉甸甸的，很有分量。手柄用了特殊合成材料，握着也很舒服，外形人体工学设计，这一点和旬不相上下。

典型的西式牛刀，很尖的刀尖。

刀身和刀柄连接处扎实，打磨也光滑，但不如旬。

刀柄采用三铆接。

很厚实的钢材，比旬重多了，

尾部还有一个铭牌印记，这个比旬好。

另一面是空白的刀身，没有花纹，外观真的很简洁，德国刀重实用。

可能由于刀重的缘故，很容易切开东西，连原来用中式片刀切起来打滑的胡萝卜也可以切得很轻松，牛肉也能轻松切丁。

所以我决定日常切生肉生菜用wusthof，熟肉面包之类的用shun，这样算是比价好的分工吧。

两把放一起对比下。

最后上一张全家福。

一句话总结，论实用性耐操性，必须三叉；但是论外观**，必须旬，旬还能讲更多故事啊。