年夜饭凉拌黄瓜受欢迎，怎么做更清脆？记准加入1料做对1步

如果您喜欢我的美食文章，请点击 “关注”，会有更精彩的美食文章奉献给您！

年夜饭上的清口菜

最近这些天，看到很多朋友已经开始注意收藏一些简单可操作的家常菜谱，准备在年夜饭的餐桌上大显身手。这年夜饭除了准备几道寓意吉祥的大菜之外，几道清鲜怡人的清口菜也是重中之重的事，别总是鱼啊、肉啊地准备，家人容易吃腻了。除了清口的清炒菜，如果再搭配上两三道美味爽口的凉拌菜那再合适不过了。特别是年夜饭上，一家人好不容易团圆，聚在一起难免要喝几杯酒，还是凉拌菜最下酒。

流水的年夜饭，铁打的凉拌黄瓜

在很多家庭年夜饭餐桌上，最常出现的凉拌菜那便是凉拌黄瓜，几乎是不分家庭，不分年份，年年过年，年年都会上凉拌黄瓜，简直大有“流水的年夜饭，铁打的凉拌黄瓜”之势，这也足以看出人们对这道传统经典凉拌菜的喜欢。人们在外面饭店中，吃这道凉拌黄瓜的时候，感觉口感别提多清脆。可是在家做这道凉拌小菜，各种调味料没少下，可是凉拌出来的黄瓜总感觉不够清脆，吃不出外面饭店的感觉。年夜饭凉拌黄瓜受欢迎，怎么做更清脆？记准加入1料做对1步。

细节更要注意

这其实是人们在家做这道凉拌黄瓜时，一些细节没有做到位：人们一般把黄瓜拍碎之后，先调入盐以及其他调味料，这样在食盐渗透压的作用下，黄瓜里面的水分会大量渗出，也就失去了黄瓜清脆爽口的质感。正确的做法是先用植物油、香油、葱油把黄瓜翻拌均匀，有了各种油脂的包裹，就相当于给娇嫩的黄瓜块穿上了一层“防护服”。再调入食盐之后，就与黄瓜隔离了，黄瓜也就不会有水分渗出了，拌出来的黄瓜不清脆才怪。黄瓜口感清香，但是缺少鲜味，做凉拌黄瓜这道菜时，最梦幻的搭档就是海米，一种鲜味十足的小海鲜。

海米要温水浸泡

海米鲜味十足，是一种高蛋白、高钙铁的小海鲜；但是，海米不建议用热水浸泡，那样鲜味大量挥发流失，做出来的菜品也就大打折扣。要选用那种小的金钩海米30克，先用清水淘洗一下，然后用适量温水浸泡通透。把浸泡好的金钩小海米取出，晾干表面的水分。

调味料要注意下入的先后顺序

根据家中黄瓜块头大小，选用2-3根，清洗干净。用一把不锈钢刀先把黄瓜拍扁，然后切成2厘米大小的碎块。下入海米、切入香菜1棵，先调入自制的葱油3小匙、香油1小匙，翻拌均匀，这样黄瓜碎块不容易渗水。再调入盐2克、白糖3克、味精2克，翻拌均匀。

最简约，最受欢迎

年夜饭上的凉拌黄瓜，怎么做才清鲜脆爽？要做对1步加入1料。把做好的冰拌黄瓜端上桌，可别小看了这盘凉拌黄瓜，虽然简约，但却是年夜饭上最受欢迎的一道凉拌菜，吃到口中别提多清脆怡人。

如果您喜欢我的美食文章，请“关注”我，会有更精彩的美食文章奉献给您！欢迎您的点评！

作者声明本文无利益相关，欢迎值友理性交流，和谐讨论～