炸丸子，切记不要放面粉和淀粉，教你正确做法，外酥里嫩放凉不硬

炸丸子，切记不要放面粉和淀粉，教你正确做法，外酥里嫩放凉不硬

不知不觉已经到了腊月了，俗话说“过了腊八就是年”，大家开始打年货了吗？腊肉、香肠、圆子，是过年必不可少的年货。每年腊月二十六，母亲就会买猪肉、架油锅，开始炸圆子。

圆子是当地的俗称，其实就是丸子，有肉圆子、藕圆子、豆腐圆子等等，吃起来外酥里嫩，特别香。炸圆子的方法简单，只要你会做饭，肯定会炸圆子，但炸得好吃的并不多。很多人炸的圆子，刚出锅还挺酥脆，但过一会儿就变软了，等到彻底放凉后就发硬了，口感特别差。

炸不好圆子，主要是调肉馅的方法不对。大家平时是怎么调肉馅的呢？是不是要放面粉和淀粉，认为炸得酥脆？这就是圆子变软、发硬的根本原因。

其实，炸圆子切记不要放面粉和淀粉，今天我就给大家分享一下用了20年的炸圆子配方，保证圆子外酥里嫩，鲜嫩多汁，放凉后不发硬，照样好吃。

1、猪肉选肥瘦相间的五花肉，吃起来更香更嫩，如果用纯瘦肉的话吃起来就比较干。五花肉洗干净，去掉猪皮，切成小块，放进绞肉机里绞成肉泥，没有绞肉机就直接用刀剁成馅儿。

2、想要肉圆子鲜嫩多汁，一定要加葱姜水。大葱切段，生姜切片，放入锅中加入一把花椒，倒入一碗清水，大火煮开后小火煮5分钟，关火晾凉，捞出残渣，留葱姜水备用。葱姜水可以去腥增香，还能增加肉馅的水分，吃起来更鲜嫩。

3、香葱剥洗干净，切成葱花；生姜去皮，切成姜末。准备一个放了2天的馒头，把外面的馒头皮撕掉，再把里面的馒头瓤用手搓成碎末。

炸圆子时，别用面粉和淀粉，吸水性强，很容易回软，放凉后还变硬了，口感不好。馒头是发酵的，有很多气孔，用它炸圆子更加膨松酥脆，还不容易回软，这是一个“关键技巧”。

4、调肉馅不用太多调料，越多反而越不好吃，只需要简单的几样调料，突出原本的肉香。把葱姜末放入肉馅里，加入适量食盐、生抽、料酒、五香粉、鸡精，打入一个鸡蛋，用筷子搅拌均匀，直到筷子能竖起来，说明肉馅上劲了。

5、肉馅加个鸡蛋，可以增加营养，也提高了肉馅的粘稠度。把调好的葱姜水分多次倒入倒入肉馅里，不停地搅拌，让肉馅吸收水分，这样肉馅才会鲜嫩多汁。

6、最后把馒头渣倒入肉馅里，一斤肉馅加一个馒头就，用筷子搅拌均匀，让肉馅和馒头渣混合均匀，肉馅就调好了，可以开始炸丸子。

7、锅里倒入适量油，大火加热至六成热，用木筷子插进去会冒泡就可以了，转为小火。抓一把肉馅，从虎口里挤出来，再用手指一刮，一个圆子就做好了，放入锅里油炸。

8、圆子下锅后不要马上翻动，不然容易散，炸一会儿定型后用铲子搅拌一下，这样受热均匀。炸至颜色微黄后捞出沥油，把油温升高至八成热，倒入丸子复炸一遍，颜色变成金黄色即可捞出沥油，肉圆子就炸好了。

炸好的肉圆子个个颜色金黄，外酥里嫩，特别好吃，吃不完的肉圆子用保鲜袋装好，放入冰箱里冷冻保存，随时可以拿出来复炸一遍，照样酥脆。肉圆子还可以做蒸菜、炖菜。