来了！你听都没听过的“茶香毛肚”，长沙第1涮！

 HU'S HOTPOT 

- 在火锅局里必不可少的毛肚，吃过没？

- 嘁，别小看吃货了！

- 那，“茶香毛肚”呢？

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来自川渝火锅的经典菜：毛肚

升级版茶香毛肚

全国第1涮竟然是在长沙

真的，傲娇脸~

十多年前，来自重庆的小胡在长沙西长街支起了一个十几平米的小门面，做起了西长街第一家毛肚批发生意。从此，这种川渝美味才慢慢的在长沙普及起来。

如今，小胡成了老胡，“让长沙人民吃到最好的毛肚”这一初心却没变。胡毛肚扎根长沙12年，今年，他还联合湖南农业大学全国首创茶香毛肚。

那么到底，茶香毛肚是什么东西？

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❶ 黑茶酵素嫩化技术

❷ 历经十六道工艺，精制茶香毛肚

❸ 一口脆嫩有茶香

黑茶酵素发制

茶香毛肚中的茶是指“黑茶”，由于黑茶在发酵中能代谢产生生物酵素，因此，可以有效分解毛肚中的高分子蛋白，使毛肚变弹、变嫩、变脆！

不仅如此，茶碱还能有效祛除毛肚的腥味，赋予其清新的茶香。

清新有茶香

黑茶酵素发制而成的毛肚，毛肚呈现出自然的脆嫩，原料依然是来自广西柳州的胡毛肚水牛柳江放养基地，以云贵川放养水牛黑毛肚为标准；吃法依然是七上八下，毛肚微微卷曲，蘸上秘制调料。

毛肚生脆、茶香清淡、锅底的牛油香弥散，加上调料的浓烈韵味，统统都在嘴里绽放开来。

懂行的都知道，川味火锅里有经典的三宝：毛肚、鹅肠和千层肚。虽为内脏，却成了餐桌的佼佼者，要祛味除腥，在选择食材和处理食材上就需要尤为上心。

■ 水牛黑毛肚 ■

茶香毛肚是刚刚上架的新货，这水牛黑毛肚可是胡毛肚从开业火到现在的镇店之宝，当然咯，“胡毛肚”嘛，毛肚不可能掉链子。

“水牛的肚、黄牛的肉”，胡毛肚在广西柳州建立了胡毛肚水牛柳江放养基地。几年下来，已经有多达几百头的放养水牛，水牛放养、自然生长，品质上佳。

水牛的毛肚，相比于黄毛肚，色泽更黑、叶片更厚。夹起一片，从肉眼看上去，毛肚的表面刺状较粗且圆滑，颗粒分明，这就是毛肚最本真的模样。

怎么吃才最好吃？不用多说，七上八下大家都懂。毛肚必须在红彤牛油锅里滚，就这么一烫一晾，毛肚的每个细小的地方都沾满了牛油香气就完事了。

闻着浓香，入嘴滑嫩，咬下清脆，调料里的蒜泥和香油都糅杂在唇齿间。据说，曾经有五位客人在店里创下了一餐吃三十份毛肚的纪录，这回我信了。

■ 古法生扣鹅肠 ■

鹅肠最讲究新鲜，为此胡毛肚自己养鹅，古法生抠。

鹅肠本身软绵，落锅里翻江倒海30秒，稍卷曲即可“出浴”。因为新鲜所以无腥，涮煮后汤汁会偷偷藏在鹅肠里头，咬下全身麻辣香油，在嘴中愉悦的爆汁。

■ 千层肚 ■

千层肚鲜美又有嚼劲，最易沾染“锅底的牛油香”，从滚烫的锅底捞上来，每一根肚丝上都会挂满红彤的汤汁，只需要一点芝麻和香油就能让它熠熠发光。

要说胡毛肚最让福利菌佩服的，不但自己养水牛、养鹅，连豆腐和豌豆尖也是自己磨自己种，完全开启了“自给自足”模式，真正做到从源头直接到餐桌。

■ 自家磨北大荒黑豆腐 ■

这北大荒黑豆腐，是胡毛肚特别从四川请来了老手艺的磨豆腐师傅，精选北大荒黑豆和黄豆以4:6的比例，新鲜打磨成浆，再反复过滤去渣，最后压制成型。

它的色泽并非黑色，而是如同水墨画的墨黑，能闻到浓浓的豆香，再往牛油锅里一煮，不得了！汤料统统钻进了豆腐的微小气孔里，这会儿就是豆香和牛油香的相互交融了，豆腐又是嫩得出汁的口感。

■ 自家种豌豆尖 ■

同行的一位重庆朋友，因菜单上的这道“豌豆尖”而兴奋不已。原来，这种在重庆颇受欢迎的食材在长沙却少见。

为了让这道美味上餐桌又避免运输的破损，胡毛肚承包了长沙郊区一片土地，施以纯天然的草木灰肥，每年10月-次年2月收成，12h之内上餐桌，一年只卖一次。豌豆尖在鲫鱼汤锅里一煮，色清、味甜，是春天的味道。

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在长沙12年，胡毛肚从一张仅有五张桌的街边小店做到家喻户晓的毛肚专业火锅连锁餐厅。如今，吃毛肚，长沙人脑子里第一个想到的，就会是胡毛肚。

胡毛肚几家分店，福利菌常去的还是扬帆总店，因为是第一家，可能念旧。

侯家塘店及河西店的店面正在升级改装，环境和出品要更上一个档次，将在来年的1-2月和我们见面，期待~

 扬帆总店 

芙蓉区人民法院北门正对面

（扬帆小区E33栋）

0731-82147268

 八一路店 

芙蓉区八一桥天佑大厦二楼

（阿波罗商业广场对面）

0731-85427726

侯家塘店、河西店

装修升级，1-2月见！

 其他门店 

星沙店、东风店、鑫悦店

营业时间

09:00-03:00

 人均 

85元

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图片 / 小板凳

设计 / 早早

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 长沙美食小分队 出品