王刚的美食精选 篇二十五：厨师长教你：“大蒜烧肚条”的家常做法，味道鲜美下饭先收藏起来

哈喽大家好我是王刚，今天我为大家分享一道家常菜【大蒜烧肚条】

【主料】

猪肚1个（约750克）

【辅料】

生姜（2小块）

大葱（2根）

莴笋（半条）

大蒜（50克）

大红椒（半个）

植物油（适量）

明油（少许）

干淀粉（少许）

【调味料】

食用盐（适量）

高度白酒（适量）

白糖（少许）

胡椒粉（少许）

详细步骤如下▼▼▼

【1】首先我们准备新鲜的猪肚一个（约750克），市场上售卖的猪肚一般都是被摊主翻过来的，这样看起来更加的有卖相，同样肥肠也是如此。

【2】下一步开始处理，首先我们用剪刀将猪肚剪开，这样更方便内外清洗和处理。

【3】猪肚剪开之后再去除猪肚里面多余的油脂，这一层油脂跟肥肠有所不同它有一定的腥味，必须去除得越干净越好。

【4】手撕不动的同学也可以用剪刀剪掉。

【5】肥油去除之后加入热水挼（搓）洗几遍，这一步的目的是去除猪肚表面的胃液，同学们注意这一步必须用热水挼，否则剩余的肥油容易腻手，同时对胃酸过敏的同学可以戴手套操作，以免对手造成腐蚀。

【6】下一步开始深度清理，首先在盆中加入一把食用盐挼（抓）洗3分钟，这一步是对猪肚的初步处理。

【7】3分钟之后加入滚（热）水清洗干净。

【8】清洗干净之后再次加入一大把食用盐，加入适量的高度白酒用力抓洗5分钟，这一步的目的是去除腥臭味。

【9】中途再加入一小把干淀粉一起挼，加干淀粉的目的是带走抓出来的黏液。

温馨提示：同学们切记此过程比较棘手和辣手

对胃酸过敏的同学和手上有伤口的同学请谨慎操作

【10】5分钟之后加入滚（热）水清洗干净备用。

【11】下一步开始准备煮猪肚是辅料，准备生姜1小块切成姜片备用，准备大葱1根切成片备用。

【12】碗中加入适量的高度白酒。

【13】下一步开始煮猪肚，首先我们在锅中加入大半锅清水，然后将处理好的猪肚冷水下锅开大火煮开。

【14】大火烧开之后再撇去浮沫。

【15】将猪肚焯水定型之后捞出。

【16】然后将剩余的水倒入高压锅中备用，没有高压锅的同学可以直接煮40分钟。

【17】下一步开始压猪肚，猪肚煮熟之后捞出对半切开，然后将肚头上面的白色物质刮干净，这个部位非常腥臭必须去除干净。

【18】处理干净之后放入高压锅里面上汽压8分钟，同学们压制8分钟这个时长，可以让猪肚口感爽脆不老不嫩，喜欢有嚼劲的同学可以减少压制的时间。

【19】压制8分钟之后趁热捞出改刀切成小条备用。

【20】下一步开始准备辅料，准备莴笋半条，从中间切开之后再切成跟猪肚大小的条备用。

【21】准备大蒜50克切成小粒备用，同学们大蒜主要是增香可以适当的多加一些，准备生姜1小块切成姜粒备用，准备大葱1根切成小粒备用。

【22】最后准备大红椒半个切成小条备用。

【23】下一步开始制作，首次我们把锅烧热，锅烧热之后加入适量的油滑锅。

【24】然后将热油倒出再加入少许的底油。

【25】油温6成热之后加入切好的料头爆香（大蒜，生姜，葱粒）。

【26】料头爆香之后再加入切好的肚条转中火爆炒1分钟。

【27】爆炒1分钟之后再加入1碗煮猪肚的原汤，然后转中小火烧3分钟。

【28】3分钟之后加入切好的笋条和大红椒条。

【29】下一步开始调味 ，锅中加入食用盐1勺（约2克），加入少许白糖提鲜，加入少许胡椒粉，调好味之后将辅料烧至断生即可。

【30】辅料断生之后再加入适量的水淀粉把汤汁勾浓。

【31】最后加入少许的明油翻炒均匀即可出锅装盘。

一道营养美味的大蒜烧肚条就制作完成！

【大蒜烧肚条技术总结 】

1.猪肚必须加盐，白酒，淀粉抓洗，对酒精过敏的同学可以用白醋代替

2.猪肚用高压锅压更加节省时间，也可以直接煮40分钟

3.此菜咸鲜微辣特别适合老人孩子食用

大蒜烧肚条的技术总结完毕！

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