杭州美食探店 篇四：走街串巷找到18家摊店，吃了几十副葱包桧，这些是我们的推荐

葱包桧是最能代表杭州的小吃，别的地方还真吃不到。

做葱包桧的小摊大多藏在深巷里弄。这些年，伴随着大规模的拆迁和日趋严格的城市管理，许多摊子都已不复存在。

那么，在杭州，要到哪里吃葱包桧？

我们走街串巷，最终找到了18家摊店，吃了几十副葱包桧，写下了这篇推荐。希望趁这些老底子的味道还在，我们别错过。

整理好的清单在文末，长按图片即可保存。

P.S. 本次寻店仅限于小摊和小吃店，不包括杭帮菜馆。

1 | 姜奶奶葱包桧

——老底子的味道

姜奶奶今年76岁，已经做了30年葱包烩。

姜奶奶的用料很讲究。油条是早上送来的，不多，用完就收摊；春饼皮是自己烙的，大小厚薄都很匀称；葱段洗净沥干放在小筐里，一看就很新鲜；甜酱用传统方法熬制（水、面粉、酱油熬成粘稠状，加入白糖和味精），辣酱则是盐渍的辣椒圈；配料加了少许雪菜，与葱段一起，解了油条的腻。

葱包桧是现包的，用掀子压透，烤好以后表皮金黄薄脆；油条压得很紧实，但因为放的很多，也不失松软；葱段不少，刚好是可以撕扯着出来的长度，带着烤出来的汁水，有丝丝香甜。

希望姜奶奶健康长寿，这老底子的味道，还能再吃几年。

地址：德胜新村100幢楼下

出摊时间：6:30-10:00（只做早餐，油条用完就收摊）

价格：5元（用了2根油条，这个价格还算实在的）

2 | 王老大蛋饼店

——配上故事和牛肉粉丝汤食用更佳

熟客坐在门口打牌，老板娘会把饭端到桌前

王老大的小吃店开在居民楼下，来吃的大多是街坊邻居。王老大做了38年葱包桧，喜欢一边做一边给客人讲葱包桧的故事，他很自豪，“别人只会做，不知道这葱包桧儿的来历！”

葱包桧是提前卷好的，码在保鲜盒里。用的掀子是熨斗形状，“这是老太婆的小脚，对秦桧恨得要死，要狠狠的踩一踩！你听，还咯吱咯吱响哩！”

王老大把葱包桧压得很紧很脆，就是稍稍有点散，中间刷了厚厚一层甜酱，手指一捏就溢了出来。这甜酱加了蜂蜜，更加香甜，也是很舍得放啊。

如果在店里吃，推荐来一碗牛肉粉丝汤，肉粒清晰可见，不知道是不是最后几碗的缘故，甚至还有大块的、炖到软烂的牛筋。

不得不说，葱包桧与牛肉粉丝汤真是绝配。

地址：流水苑51幢商（9）

营业时间：5:30-21:30（牛肉粉丝汤中午卖完）

价格：葱包桧3元，牛肉粉丝汤5元

3| 王阿姨葱包烩儿

——脆得掉渣

王奶奶65岁，还是愿意别人管她叫王阿姨。

葱包桧的摊子就摆在自家的杂货铺前，门上挂着的小玩意有穿越回八十年代的感觉。小区里有三家做葱包桧的，但是王阿姨的最好吃，用她的话说，就是“用力压，压得久，就脆。脆了就好吃。”

王阿姨的用料中规中矩，1根油条压得很紧实，抹上自制的甜辣酱后，又加了点榨菜末。一口咬下去，就被惊艳到了。

脆！脆的掉渣！直到吃完，这饼皮都是脆的！

地址：树园小区8幢楼下（东园小学往北约100米）

出摊时间：6:00-18:00

价格：3元

4| 叶阿姨葱包桧

——河坊街附近的最佳选择

如果不是这块牌子，恐怕没人知道这里有葱包桧

叶阿姨的摊子就在自家门口，与河坊街那些满是槽点还贵的要死的葱包桧相比，这里的性价比要高出一座雷峰塔。

叶阿姨从2002年开始做葱包桧，每天凌晨四五点开始烙春饼皮（附近有些摊店用的皮子就是从她这里买去的），甜酱和辣酱都是传统的制法，但使用的工具很特别，是特制的铁板夹，既可以烤，又可以压，免去了自己掀压的辛苦。

每个葱包桧里只放了1股油条，压得很实很脆，葱放的偏少，甜酱咸甜适中，辣酱是偏咸不辣的口味，不加其他配料，是葱包桧最朴素的味道。

在河坊街附近能吃到这个水平和价位的葱包桧，就偷着乐吧。

地址：后市街44号对面

营业时间：6:00-19:30

价格：3元

5| 东东小吃店

——电熨斗压的葱包烩

这是家小两口操持的小吃店，早上和中午丈夫做面，下午妻子做小吃。

压葱包桧的工具，是不插电线的老式电熨斗。

与其他店不同的是，葱包桧压好后不是直接涂酱合并，而是放在托盘里，由客人自己刷酱，刷什么，刷多少，自己掌握。

甜酱是大众口味，辣酱是腌渍的辣椒末，很香。葱放的太少，卷的也不够齐整，拿起来有点散。看这个油条量，以及吃完后的饱腹感，应该也是放了2根。如果在鼓楼、河坊街、胡雪岩故居附近，可以来这里吃。

做葱包桧的小姐姐说，之前是婆婆在做，现在换成了她。听到这里，真是很欣慰，葱包桧终于后继有人了。

地址：金钗袋巷96号

出摊时间：14:00-18:30

价格：4元

6 | 老做鸡蛋饼

——城西的独苗苗

大城西，就只找到了这一家。隐藏在铁栅栏后，却很难错过，因为总是排着队。老板夫妇在屋里忙碌着做饼，扯着嗓子朝外面喊：“要甜的辣的？要葱么？香菜呢？”也是辛苦。

老板夫妇在这里做了七八年葱包桧和鸡蛋饼，出品一直很稳定。用料很规矩，不多不少刚刚好；工具很规矩，就是传统的泥刀；味道也很规矩，挑不出毛病。就好像班里低调听话、总考第十名的同学。

如果你在城西或者西湖西北侧景区，来这里准没错。

地址：玉古路求是村63号楼下

出摊时间：6:30-10:30,15:00-19:00（但其实只要有客人，老板娘都在的）

价格：3元

7 | 阿胖葱包桧

——湖滨仅存的老底子葱包桧

奶奶觉得自己胖，就起了这个名字

这里是湖滨仅剩的几栋没被拆迁的老房子。阿胖的小摊就摆在自家门口。阿胖今年65岁，做了40年葱包桧，用的也是煤饼炉和铁板夹，夹子外面已经锈迹斑斑。

这里的葱包桧用料比较省，油条和葱段都偏少，自制的甜酱稍微偏咸，辣酱是直接买的瓶装酱，好在总体味道还不错，烤的也够脆。老实说，这样的出品，并不算优秀。但是，作为西湖边上仅存的老底子葱包桧，能坚持做下去就很不容易了。

如果在湖滨附近，这里是不二之选。但是，阿胖却不想再做下去了，她盼着早点拆迁，搬进大房子。那时候的湖滨，恐怕就吃不到像样的葱包桧了。

地址：学士路劝业里弄堂口（九井料理对面）

出摊时间：6:30-17:30

价格：5元（性价比低，但在湖滨已是良心价）

8 | 天水巷口葱包桧

——小巧的摊子，小巧的奶奶

这是我们见过的，最小的摊子。木板搭起来的简易台子，只能摆下小煤炉，以及放着酱料、葱段的小箱子。

葱段切得偏短，但放的很多，而且是现烤的，味道更香。葱包桧的个头也偏小（大概是春饼皮烙得小了），但油条放够了1根，压得紧实香脆，味道不错。

做葱包桧的奶奶很小巧，弯着腰做葱包桧，再弯着腰刷酱、找钱，只有没生意的时候，才坐在小板凳上休息一会儿。奶奶说，因为生活困难、没有低保，城管网开一面，才得以在这里摆摊。说完，就憨憨地笑了，脸上没有丝毫疲惫。

如果在武林商圈逛街，不妨走多几步路去支持一下奶奶的生意。

地址：天水巷与中河北路交叉口（天水巷路牌下）

出摊时间：6:00-9:00,14:00-18:00

价格：3元/对

9 | 潘阿姨葱包桧

——喜欢吃葱？没问题！

这个小摊很有趣，绑着液化气罐，架着煤气炉和铁板，地上还有个大保鲜盒，放着卷好的饼筒。潘阿姨一看就浑身都是劲儿，用的掀子很沉，“砰砰砰”得压下去，压得葱包桧咯吱咯吱作响。

潘阿姨做的葱包桧挺好吃，与王阿姨葱包桧相比，只是没有脆到掉渣而已。难得的是，阿姨还备了一塑料袋的新鲜葱段，遇到喜欢吃葱的客人，就抓一小把葱段现烤。

如果正好路过，不妨就在这买，喜欢脆的话，请阿姨多烤一会儿便是。

地址：大树路树园小区东门（东园公园正对面的铁门内）

出摊时间：15:00-17:30（周末会稍微早一点出摊）

价格：3元/对

10 | 毛毛葱包桧

——能吃饱的葱包桧

摊主阿姨圆脸盘儿，爱笑，人们都叫她毛毛。

毛毛的葱包桧和姜奶奶一样，都是用老底子的做法，每个葱包桧卷1整根油条，饼筒被撑的圆滚滚的。一对儿葱包桧吃下去，就吃饱了。

毛毛使用的甜酱、辣酱，甚至是雪菜，也和姜奶奶一样，所以最终出来的味道，也是外皮薄脆，油条紧实里又带点松软，口味也是咸甜香恰到好处。

唯一不足的是，葱放少了。喜欢吃葱的小伙伴，可以叫毛毛现烤一些葱段。

地址：和睦路7号

出摊时间：8:30-天黑

价格：5元/对

总结一下

除了以上10家推荐，我们还吃了另外8家，其中不乏颇受欢迎的网红店家，还有采用新派做法的特色店。随后，我们将把18家店做全面的总结评级！

注：本文提及店家与我们没有利益关联，一切推荐及吃吃吃均为个人行为。