日料测评 篇三:日料爱好者的吃鱼之路,兼评市面常见深海鱼(三)

2019-04-10 17:54:03 12点赞 31收藏 4评论

续更。

文笔一般,之前写的都是流水账,也不会照相修图,大家将就看一下。

再答几点,我们平常作业的海域,基本上是东沙,南油近井,像番禺井。再远就是文昌井。我们的船到不了西沙,船太小不过30米,航速慢,自持能力有限。西沙得有大船搭伙才能去。

广州比较好的日料店基本都在天河,特别珠江新城里面,像四季上面的,坐在云端正对珠江吃刺身,装逼超一流。珠城里面挺多日本人开的日料店非常地道,当然价格也是非常非常贵,基本食材都是本国空运的,国产海产想打进这个市场还要努力。平民化一些的呢,不知道张大妈的外链机制是怎么样,就不好点名了,审核估计通不过。

很多内地朋友说吃不到很好的刺身,这个没有办法,鱼上岸后早一天晚一天品质都不同,保存措施也有差别,比如冻品品质肯定不如新鲜的生鲜。鱼上岸后,层层过手,反复解冻,仓库仓储,甚至冷库堆垛,都会造成影响。很多鱼只能冻得硬邦邦,运到内地已经是海军陆战队了。内地也不是没有很好的鱼鲜,但物流成本真的是太贵了。

然后关于活水鱼的问题,包括盒马生鲜在内,饭馆门口的玻璃钢养的鱼,9成9不会是野生的,说野生都是骗人,基本都是养殖的,最多也是纳苗养殖的。远海作业船,带活鱼回来不合算,标准处理流程都是上船,放血,处理,进冷仓鲜或冰冻。深海鱼从海里拉起来存活率很低,用活水仓运回大陆更是得不偿失。

今天重感冒,不发生的,发熟的吧。

1.佛手螺

学名鹅颈藤壶,现在抖音上的网红食品,主要是采集难度比较大。产地一般5-60左右一斤。卖到一线城市就很贵了。张大妈不能发视频,不然给大家看看采集的环境。

前几天拍的视频截图前几天拍的视频截图


两种藤壶两种藤壶


鲜度无比鲜度无比

2.龙头

就是大家常说的豆腐鱼,潺鱼。非常嫩滑。我个人喜欢吃椒盐龙头鱼,潮汕菜中的经典。


椒盐龙头鱼椒盐龙头鱼

3.东星斑

学名鳃棘鲈,东沙海域盛产。90年代港片中常常出镜,声名鹊起。现在在香港一般都论两买,不过去香港一定要注意,香港用的是司马秤,一两是32克,一斤是16两日料爱好者的吃鱼之路,兼评市面常见深海鱼(三)日料爱好者的吃鱼之路,兼评市面常见深海鱼(三)很多内地游客去香港不明就里,以为是遇到宰客的了。

葱油葱油

4.杂斑

石斑鱼种类挺多,由于喜欢生活在海底礁石区,所以拖网作业很难捕获,必须用钩钓,导致野生石斑鱼价格都比较高。下图是这个星期带回家的十多斤杂斑,主要是鞍带鲈,老虎斑等

杂斑,还有些杂鱼杂斑,还有些杂鱼


鞍带九棘鲈鞍带九棘鲈

5.石首鱼

石首鱼也是很多鱼的总称,鱼耳中有石,所以名石首。我们常说的大黄鱼,小黄鱼,鳘鱼,梅童鱼,白姑鱼,叫姑鱼都是石首鱼科的,广东沿海现在最多的就是白姑鱼,闲着没事经常一钓一堆。至于大黄鱼和小黄鱼,现在已经被捕得七七八八,基本看不到了。盘子里这条黄鱼孤零零的形单影只。

日料爱好者的吃鱼之路,兼评市面常见深海鱼(三)


到了季节一晚上能收获一箱到了季节一晚上能收获一箱

6.生蚝

这个就不多说了,北有山东南有广东,都是养蚝大省。广东从汕头南澳,深圳大铲,珠海横琴,台山海晏,阳江程村,湛江徐闻都有万亩蚝排。出水蚝的味美,文字难以表达。我个人就最喜欢台山蚝,自己码头常有蚝船过来,总能大快朵颐。


冬天的蚝最肥美冬天的蚝最肥美


万亩蚝排起蚝万亩蚝排起蚝


今天先更到这里,鼻涕流得像开水龙头一样,明天继续吧


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