馅饼还是发面好吃,面皮暄软,美味粉条素馅,比肉馅更好吃

2020-09-21 16:50:06 2点赞 3收藏 0评论

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早餐要吃好

馅饼还是发面好吃,面皮暄软,美味粉条素馅,比肉馅更好吃

早餐是一天之中最关键的一顿饭,民间一直流传着这样的说法:皇帝的早餐、丞相的午餐、叫花子的晚餐。但是,在我国大多数家庭里面,这种情况恰恰相反;早餐往往将就,不是随便吃点,就是出去买着吃。有时候,时间来不及了,索性直接不吃,时间长了,久而久之,身体就会出现这样那样的情况,悔之晚矣。馅饼是一种人们都喜欢的早餐面点品种之一,今天,给朋友们推荐一款适合在家制作的早餐,一款精美的素馅馅饼。

馅饼素馅更精美

馅饼还是发面好吃,面皮暄软,美味粉条素馅,比肉馅更好吃

馅饼不像包子,要等一笼包齐了,才能上锅蒸。馅饼可以一边包、一边烙,够三个五个了,就可以下锅,是最佳的早餐品种之一。馅饼在人们的印象里面,大多是死面的,这样吃了就不好消化,特别是老年人或胃不好的朋友。馅饼还是发面好吃,面皮暄软,美味粉条素馅,比肉馅更好吃。这种“小发面”的馅饼,也多花不了多少时间,但是,口感与死面的相比就天壤之别了。今天给朋友们推荐的这款馅饼,是经典的粉条素馅,按照我的方法调出来的粉条馅,绝对不输任何一款肉馅的馅饼。

发面粉条素馅饼

馅饼还是发面好吃,面皮暄软,美味粉条素馅,比肉馅更好吃

主料:粉条230克

配料:韭菜50克、辣椒粉2克(可选)

调料:盐5克、味精或鸡粉2克(可选)、酱油20克、老抽酱油5克、香油5克、植物油30克

面皮用料:面粉500克、清水300克、干酵母5克

说明:所有标注“(可选)”用料,请根据个人爱好自由选择。

制作过程

馅饼还是发面好吃,面皮暄软,美味粉条素馅,比肉馅更好吃

1、要先把面发上,合理搭配时间,差不多1小时就能吃上美味的粉条馅饼。烙馅饼的面团相对较软,黄金比例为:1斤面6两水。按照这个黄金配比,称取清水300克,下入干酵母5克,搅拌成均匀的酵母水。和面盆内倒入面粉500克,把调匀的酵母水倒入,和成均匀细腻的面团。表面盖保鲜膜,室温发酵50-60分钟,面团发酵至原来的2倍大小。

馅饼还是发面好吃,面皮暄软,美味粉条素馅,比肉馅更好吃

2、称取干粉条230克,最好是红薯粉条,口感更筋道。放入一较大盆内,倒入足量40度的温水,浸泡30分钟。至粉条变白,微微透明,没有白色的硬心,用手可以轻松掐断。切记,浸泡粉条别用开水,那样都粘成一坨了。

馅饼还是发面好吃,面皮暄软,美味粉条素馅,比肉馅更好吃

3、浸泡粉条期间,处理其他食材。韭菜50克,择净后清洗干净,沥净水分,切成韭菜末。把浸泡好的粉条取出沥水,切成长约0.5厘米的细条,放入拌馅盆内。把切好的韭菜末下入,均匀撒入辣椒粉2克(可选),调入盐5克、味精或鸡粉2克(可选)、酱油20克、老抽酱油5克、香油5克、植物油30克,翻拌均匀。美味的粉条素馅就调好了,绝对可以秒杀一切肉馅,让最喜欢吃肉的朋友也瞬间倒戈,从此爱上素馅。

馅饼还是发面好吃,面皮暄软,美味粉条素馅,比肉馅更好吃

4、把发酵好的面团取出,案板撒少量干面粉防粘,把面团揉匀,切下一小块,其他继续放入发酵盆内,盖好保鲜膜,防止面团表面风干。揪出约40克/个的面剂子,擀成包子皮大小,包入足量粉条馅料,压扁成扁饼状。把口收严就行,不要求像包子那样有那么多皱褶。根据自家平底锅电饼铛大小,3-5个一锅正好。

馅饼还是发面好吃,面皮暄软,美味粉条素馅,比肉馅更好吃

5、电饼铛相对简单,今天咱们就以平底锅为例。平底锅内倒入适量植物油,油温四五成热,把包好的馅饼下入。切记是先下入平滑面,这点大多数人放反了。因为皱褶面相对较厚,先让平滑面受热凝固定型,相对较厚的皱褶面按压、受热后就会被撑薄,形成两面厚薄均匀。如果是皱褶面先下锅凝固,会使厚面更厚、薄面更薄,从而形成厚薄不均的阴阳面。一面煎至金黄色后翻面,两面均煎至诱人的金黄色,馅饼就烙熟了。

馅饼还是发面好吃,面皮暄软,美味粉条素馅,比肉馅更好吃

6、把烙好的馅饼取出,全家人就可以趁热享用面皮暄软、味道惊艳的美味粉条素馅饼了。发面馅饼更暄软,1小时上桌,搭配粉条素馅,比肉馅更好吃。

注意事项

馅饼还是发面好吃,面皮暄软,美味粉条素馅,比肉馅更好吃

1、浸泡粉条切记用40度左右的温水,不能用热水,全粘成一坨了。

2、烙馅饼的时候,如果用平底锅,切记让平滑面先下入,烙制定型后再翻面烙皱褶面。

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