馅饼还是发面好吃，面皮暄软，美味粉条素馅，比肉馅更好吃

如果您喜欢我的美食文章，请点击 “关注”，会有更精彩的美食文章奉献给您！

早餐要吃好

早餐是一天之中最关键的一顿饭，民间一直流传着这样的说法：皇帝的早餐、丞相的午餐、叫花子的晚餐。但是，在我国大多数家庭里面，这种情况恰恰相反；早餐往往将就，不是随便吃点，就是出去买着吃。有时候，时间来不及了，索性直接不吃，时间长了，久而久之，身体就会出现这样那样的情况，悔之晚矣。馅饼是一种人们都喜欢的早餐面点品种之一，今天，给朋友们推荐一款适合在家制作的早餐，一款精美的素馅馅饼。

馅饼素馅更精美

馅饼不像包子，要等一笼包齐了，才能上锅蒸。馅饼可以一边包、一边烙，够三个五个了，就可以下锅，是最佳的早餐品种之一。馅饼在人们的印象里面，大多是死面的，这样吃了就不好消化，特别是老年人或胃不好的朋友。馅饼还是发面好吃，面皮暄软，美味粉条素馅，比肉馅更好吃。这种“小发面”的馅饼，也多花不了多少时间，但是，口感与死面的相比就天壤之别了。今天给朋友们推荐的这款馅饼，是经典的粉条素馅，按照我的方法调出来的粉条馅，绝对不输任何一款肉馅的馅饼。

发面粉条素馅饼

主料：粉条230克

配料：韭菜50克、辣椒粉2克（可选）

调料：盐5克、味精或鸡粉2克（可选）、酱油20克、老抽酱油5克、香油5克、植物油30克

面皮用料：面粉500克、清水300克、干酵母5克

说明：所有标注“（可选）”用料，请根据个人爱好自由选择。

制作过程

1、要先把面发上，合理搭配时间，差不多1小时就能吃上美味的粉条馅饼。烙馅饼的面团相对较软，黄金比例为：1斤面6两水。按照这个黄金配比，称取清水300克，下入干酵母5克，搅拌成均匀的酵母水。和面盆内倒入面粉500克，把调匀的酵母水倒入，和成均匀细腻的面团。表面盖保鲜膜，室温发酵50-60分钟，面团发酵至原来的2倍大小。

2、称取干粉条230克，最好是红薯粉条，口感更筋道。放入一较大盆内，倒入足量40度的温水，浸泡30分钟。至粉条变白，微微透明，没有白色的硬心，用手可以轻松掐断。切记，浸泡粉条别用开水，那样都粘成一坨了。

3、浸泡粉条期间，处理其他食材。韭菜50克，择净后清洗干净，沥净水分，切成韭菜末。把浸泡好的粉条取出沥水，切成长约0.5厘米的细条，放入拌馅盆内。把切好的韭菜末下入，均匀撒入辣椒粉2克（可选），调入盐5克、味精或鸡粉2克（可选）、酱油20克、老抽酱油5克、香油5克、植物油30克，翻拌均匀。美味的粉条素馅就调好了，绝对可以秒杀一切肉馅，让最喜欢吃肉的朋友也瞬间倒戈，从此爱上素馅。

4、把发酵好的面团取出，案板撒少量干面粉防粘，把面团揉匀，切下一小块，其他继续放入发酵盆内，盖好保鲜膜，防止面团表面风干。揪出约40克/个的面剂子，擀成包子皮大小，包入足量粉条馅料，压扁成扁饼状。把口收严就行，不要求像包子那样有那么多皱褶。根据自家平底锅或电饼铛大小，3-5个一锅正好。

5、电饼铛相对简单，今天咱们就以平底锅为例。平底锅内倒入适量植物油，油温四五成热，把包好的馅饼下入。切记是先下入平滑面，这点大多数人放反了。因为皱褶面相对较厚，先让平滑面受热凝固定型，相对较厚的皱褶面按压、受热后就会被撑薄，形成两面厚薄均匀。如果是皱褶面先下锅凝固，会使厚面更厚、薄面更薄，从而形成厚薄不均的阴阳面。一面煎至金黄色后翻面，两面均煎至诱人的金黄色，馅饼就烙熟了。

6、把烙好的馅饼取出，全家人就可以趁热享用面皮暄软、味道惊艳的美味粉条素馅饼了。发面馅饼更暄软，1小时上桌，搭配粉条素馅，比肉馅更好吃。

注意事项

1、浸泡粉条切记用40度左右的温水，不能用热水，全粘成一坨了。

2、烙馅饼的时候，如果用平底锅，切记让平滑面先下入，烙制定型后再翻面烙皱褶面。

如果您喜欢我的美食文章，请“关注”我，会有更精彩的美食文章奉献给您！欢迎您的点评！