餐饮客单价一年涨6.4%，低价内卷到头了

2026年上半年，中国餐饮行业出现了一个多年未见的变化：客单价整体上涨了。

中国饭店协会数据显示，2026年上半年全国餐饮客单价同比上涨6.4%。涨价的不只是单个品牌，老乡鸡、肯德基、库迪、瑞幸、Manner等头部连锁都在不同程度上调了价格。业内已经有人把2026年称为"餐饮涨价元年"。

放在前几年，这几乎不可想象。2023到2025年，餐饮行业的主旋律是价格战：9.9元咖啡、9.9元汉堡、19.9元小火锅，各家品牌把价格打到地板，用补贴换客流。

01 涨价潮正在覆盖整个餐饮盘面

这轮涨价不是个别动作，而是行业级现象。

从连锁快餐到咖啡茶饮，从正餐到小吃，头部品牌几乎集体参与。老乡鸡上调了部分菜品价格，肯德基调整了产品定价，库迪、瑞幸、Manner等咖啡品牌也各有动作。值得注意的是，这轮涨价没有引发明显的客流反弹，消费者的反应比行业预想的平静。

涨价的方式也变了。过去的涨价是"一刀切"，菜单统一上调，消费者感知强烈。这轮涨价更讲究策略与节奏：分区域调价，不同城市不同幅度；分渠道调价，堂食、外卖、自提各有价格带；通过新品定价变相提价，老产品不动，新品直接定在更高价位；绑定产品升级，食材升级、分量调整、工艺改进，让涨价有理由。

行业专家厉玲的判断是：在成本持续上涨的背景下，合理涨价不是坏事，反而是行业健康发展的体现。她指出，整个消费市场长期陷入低价内卷，"你低我还低"很不健康。成本在涨、物料成本在涨、员工成本在涨，未来成本总是要增加。

02 涨价的底气，来自"物有所值"

涨价最怕的是消费者不买账。这轮涨价能平稳落地，与头部品牌过去两年的供应链建设直接相关。

以咖啡行业为例。库迪、瑞幸的涨价，建立在供应链规模已经形成的基础之上。门店密度足够高、采购规模足够大、单杯成本足够低，涨价之后仍然保有价格竞争力。如果成本没有降下来，涨价就是找死；成本降下来了，涨价才是利润的释放。

正餐和快餐的逻辑类似。老乡鸡的涨价绑定在产品升级上，明档现炒、食材溯源这些动作，让消费者感知到"贵一点但有理由"。红餐网的行业观察印证了这一点：越来越多消费者发现，靠压缩品质换来的低价，用餐体验大打折扣，品质、健康、美味重新成为消费者进店的理由。

厉玲对此有一段判断："涨价不是同行之间的竞争，而是消费者分层的自然结果。只要品牌物有所值，消费者愿意为之买单；反之，如果商品低端、品质不好，涨价就没有理由。"

03 低价策略失效，"漂亮饭"成为风向标

这轮涨价的背景，是纯粹的低价策略正在失效。

过去几年的价格战，把餐饮行业的利润打到极薄。9.9元的价格带里，几乎没有品牌能做出品质感，消费者用脚投票，低价门店的复购率持续下滑。红餐网判断，能否做好品质，是餐饮竞争的下一个分水岭。

一个有力的佐证是"漂亮饭"的兴起。红餐产业研究院《餐饮行业"漂亮饭"研究报告》显示，截至8月10日，小红书"漂亮饭"话题浏览量达17.2亿次，抖音话题播放量达130.2亿次；42.4%的消费者表示愿意尝试漂亮饭，27.6%的消费者将"环境有格调、拍照出片"视为外出就餐的重要考量因素。

漂亮饭的特点是客单价高于常规正餐，但对品质和体验的塑造更为讲究。从西餐扩展到韩式料理、云贵菜、火锅、中式烤肉，一批高颜值、氛围感、仪式感的餐厅成为各地"排队王"。它们证明了一件事：消费者愿意为品质和体验付更高的价格，前提是物有所值。

联合利华饮食策划连锁渠道负责人姚鹏在行业大会上概括了当前消费习惯的四大特点：一是追求质价比，既要吃得好也要算得精；二是追求品质，对菜品的味道和品质近乎严格；三是要有情绪价值，吃饭不只是填饱肚子；四是要有文化自豪感，渴望在一口吃食里找到家乡味道和文化归属。这四类需求同时存在且彼此交织，而涨价后的品质餐饮，恰好踩在这些需求的交叉点上。