烟火滋味，洋葱炒五花肉

家常菜里，洋葱炒五花肉算不上什么名贵大菜，却是餐桌上最让人惦记的一味。没有繁复的工序，只用简单的食材碰撞，就能炒出满屋香气，下饭又解馋。

挑选一块肥瘦相间的五花肉最佳，三分肥七分瘦，炒出来油润不腻。把五花肉切成厚薄均匀的薄片，太厚不容易出油，太薄又容易炒干焦碎。洋葱选紫皮洋葱，口感脆甜，香味更浓郁，剥去外皮，切成大小合适的洋葱块，再准备几片生姜，少许干辣椒，简单的配料就已齐备。

锅烧热，不用多放油，直接下入五花肉片。小火慢慢煸炒，肥肉部分会渐渐析出透亮的油脂，肉片蜷缩卷曲，边缘微微泛起金黄。多余的油脂可以舀出一部分，留着炒菜格外香，也避免菜肴过于油腻。放入姜片和干辣椒爆出香味，淋上一勺生抽提鲜，少许老抽上色，翻炒均匀，让每一片肉都裹上酱色。

这时把洋葱倒入锅中，转大火快速翻炒。旺火是这道菜的灵魂，大火爆炒之下，洋葱的辛辣会慢慢消散，释放出清甜的香气。洋葱不要炒得太久，保留一点点脆感最好，炒到洋葱变软半透明，微微出水就恰到好处。依据自己的口味撒上适量食盐，少许白糖提鲜，翻炒几下，味道融合就可以关火出锅。

出锅后的洋葱炒五花肉色泽油亮，五花肉焦香入味，吸饱肉油的洋葱甜软多汁。肉片肥而不腻，洋葱甜香解腻，两种味道交织在一起。夹一筷子盖在米饭上，肉香混着洋葱的鲜甜，酱汁浸透米粒，简简单单就能吃下满满一碗饭。

寻常日子，幸福往往藏在这样的家常小炒里。不用昂贵食材，用心翻炒，一盘热气腾腾的洋葱炒五花肉，便是人间朴实的烟火美味。