如何制作口感松软的狮子头

所需食材： 猪前腿肉400克（肥瘦比例3:7），马蹄6个，鸡蛋1个，生姜1小块，大葱1段，生抽2勺，老抽1勺，料酒1勺，淀粉2勺，白胡椒粉少许，盐适量，冰糖5粒，八角2个，桂皮1小段，香叶2片，青菜心适量，食用油适量。

步骤：

1. 猪前腿肉洗净，先切成薄片，再改刀切成细丁，最后略微剁几下，保留一些颗粒感，这样做出的狮子头口感更松软有层次。马蹄去皮切碎备用。

2. 将肉丁放入大碗中，加入马蹄碎、鸡蛋、姜末、葱末、生抽、料酒、淀粉、白胡椒粉和少许盐，顺着一个方向搅拌均匀，直到肉馅上劲发黏。

3. 手上蘸少许清水，取适量肉馅在掌心来回摔打，团成拳头大小的肉丸，摔打可以让肉丸更紧实，炖煮时不易散开。

4. 锅中倒入足量食用油，油温烧至六成热时，轻轻放入肉丸，中小火炸至表面金黄定型，捞出沥油备用。

5. 另起砂锅，底部铺上葱段和姜片，放入炸好的狮子头，加入八角、桂皮、香叶、冰糖、老抽和适量热水，水量没过肉丸即可。

6. 大火烧开后转小火慢炖40分钟，让肉丸充分吸收汤汁的香味，期间可轻轻晃动锅体防止粘底，但不要频繁翻动。

7. 炖好后将狮子头盛出装盘，锅中汤汁大火收浓，淋在

肉丸上，周围摆上焯过水的青菜心点