不负责任的厨刀推荐：菜刀也要买得值—产品篇

厨刀市场主要分国产、日系和德系，因为众所周知的历史原因，在近几百年科技爆炸式发展的时代，我们的国家各个方面都远远落后于发达国家。虽然近几十年一直在迎头赶上，然而只能说是缩小了差距，毕竟几百年的积累不是单靠奋发努力就能瞬间达成的。

这一点也体现在厨刀上，我们的炼铁技术虽然发展得很早，但是目前而言，无论是冶炼还是热处理，都还是在摸索和发展的阶段。这也导致了我们的高端厨刀质量还远远达不到世界先进水平。我们下面就分别对中国、日系和德系厨刀做个简略的介绍。先说说国产厨刀吧。

一、 国产厨刀

说到国产厨刀，有一个地方就不得不提，那就是阳江。阳江作为中国的“刀剪之都”，目前有大大小小1800多家刀剪工厂，其中既有十八子作为代表的国产精品，也不乏粗制滥造的山寨小厂。很多厨具、厨电大品牌的刀具其实都是由阳江的刀厂贴牌制作，比如美的、苏泊尔等等。我们就先从十八子作说起。

十八子作

十八子作在国内市场还是很有名气的，前身朝阳工艺刀剪厂，后来企业改制成立了私营公司，至今也有了35年的历史。十八子作的刀虽然做工和用料都称不上上品，但是相对亲民的价格和不错的质量还是值得称道的。但是还是那句话国产的低端千万不要买，国产刀具本身就说不上优秀了，低端产品更是惨不忍睹，比如京东上这款。

【正品】十八子作 菜刀 不锈钢菜刀切片刀厨房用刀单刀刀具Z2907-B39元京东去购买

推荐指数：★☆☆☆☆

3Cr13,，3铬刀，碳含量仅0.3%，材质极软，淬火后洛氏硬度也不过在HRC50-53之间，好磨易钝，拿来练手磨刀倒是适合，这玩意成本不超过10块钱，卖40块实在是有点过高了。 把它放在这里只是为了告诉大家，这刀不能买。

十八子作刀具 厨房不锈钢家用切肉切菜刀黑狐切片刀S2703-B（含刀架）106元京东去购买

推荐指数：★★★☆☆

5Cr15Mov，德系最爱钢材，升级到5铬钼钒钢，硬度有了提升，应付一般家用绰绰有余。我记得我写的这个系列的前几篇中曾有人在评论区推荐过这把刀，以百元这个价位来说，性价比还是不错的。

十八子作 菜刀单刀 厨房切片刀 不锈钢三层复合钢材 锋利片刀158元京东去购买

推荐指数：★★★★☆

1Cr7夹8Cr3，8铬钢硬度足够了，不过钢质过脆，所以两边用比较软的低碳钢做保护，中间用高碳钢做内芯的三合一结构。第一篇已经讲了原理，这里不多做赘述。理论上来说成本低过全部使用5Cr15MoV，然而从性能角度来说，标这个价钱也很正常。

基本上到这里就可以了，十八子作的所谓高端系列山特维克、还有什么V金都无视吧。山特维尔如果没特别指出，应该也不过就是6铬钢。V金的话，首先不一定是武生的特钢的产品，其次也不一定是VG10，没准是VG5。还有一点，无论什么品牌最好别买套刀，第一、套刀里面的各种刀不一定都用得上，第二、套刀的材质一般都欠奉。

邓家刀

重庆特产，在互联网高度发达的今天，邓家刀也着实火了一把。貌似也占了某电影的光。 邓家刀出名靠的就是那把9铬钢刀。

邓家刀 家用菜刀夹层锻打9铬15钼钒不锈钢切肉刀厨房切菜刀锋利刀具厨刀切片刀jcd90568元京东去购买

推荐指数：★★★★★

邓家刀当家产品，我们前面也说过，夹钢就夹钢吧，这玩意还只在刀刃部分用了9铬钢。可以说抠到极点了。性价比不错，这个价位基本可以说天下无敌了，唯一需要注意的就是刀刃比较脆，不要切硬物，爱惜着用。不过他家除了这把9铬钢刀，别的也就没什么拿得出手的了。

王麻子/张小泉

情怀吧，真的没什么好推荐，现在已经变成品牌独立产品运作的状态。低端是锰钢，中端是4铬，高端，哦，没有高端。优点是品控还可以，基本不会出现虚标，以次充好这类问题，缺点是真的不用以次充好，本身就是次品买的优等品的价格。

推荐指数：★☆☆☆☆

拓

国内新锐，也是阳江一脉。有很多人喜欢他家的刀具。但是感觉这个品牌整体还是面向海外市场，西式厨刀和日式厨刀做的比中式厨刀要走心。 拓作为武生的大客户，却没有一把使用高端材质的中片，只能说明人家并不在乎国内市场。起码VG10这种材质从不用在中式厨刀上，据说曾经有过，然而我并没有看到。京东和天猫都只有一把四不像的VG10孤零零地挂在那，1888的价格是让人望而却步。

拓（TUOBITUO） 拓牌刀具黑骑士大菜刀进口不锈钢材切片刀厨房切菜刀BK02 黑骑士138元京东去购买

推荐指数：★★☆☆☆

又见1.4116，很多人都会吐槽这个5Cr5Mov，然而仍然大把厂家使用。可以说是厨刀材质中真正的中流砥柱。 其实这刀做工也不错，就是价格稍高。

拓牌刀具 海鸥系列2.0三层钢菜刀日本进口不锈钢材切菜刀400元天猫精选去购买

推荐指数：★★☆☆☆

天猫旗舰店的“改良”菜刀，算是类中式厨刀中用料最好的，也不过就是用的AUS10。补充一句，这把刀也是不推荐的！

不走心的Slogen，中英文完全不是一码事好吗？还有这个给世界做出中国味道，难道是用三德？呵呵。

拓（TUOBITUO） 拓牌刀具日本进口45层大马士革钢材制造多功能三德刀G10手柄 龙骨纹278元京东去购买

推荐指数：★★★★☆

拓的颂系列评价比较高，一样也是AUS10芯材，只不过两面夹钢做了花纹处理看上去比较美观。AUS10跟440C性能接近，应该说300内的大马士革钢三德还是挺值的，又好看性能还不错，就别要求自行车了。跟上边的伪中片对比，就看出来哪个更有诚意了吧。

南方兄弟

南方兄弟菜刀大马士革钢切片刀厨刀锋帆系列菜刀厨刀大马士革钢刀中式家用高硬度vg10芯钢450元京东去购买

推荐指数：★★★★★

不负责任的推荐下南方兄弟，目前看来还是便宜大碗的风格。同样是阳江大厂，跟上面的拓走的是完全不同的路线，起码还知道自己的根是在哪里。作为全球加工厂，中国在制造业的几乎每一个角落都有着大把的代工厂，东莞的电子、莆田的球鞋，当然也有阳江的刀具。南方兄弟拥有着多年的代工经验，起码在中低端市场，实力还是不弱的。再说这把中片，用了武生特钢的VG10芯钢。作为450块钱的大马士革钢中片，再看看上面那个400块钱的AUS10四不像，我就呵呵了。

南方兄弟厨刀大马士革钢三德刀厨刀星际系列三德刀 厨刀大马士革钢刀家用高硬度vg10芯钢南方兄弟288元京东去购买

推荐指数：★★★★★

不得不说无论是造型还是花纹，确实比拓要略逊一筹。然而性价比高啊，同样的价格上V金啊，反正要是我就选南方兄弟，不到300元就能享受切割的快感。

南方兄弟厨刀大马士革钢切片刀厨刀银锋系列锤纹菜刀 大马士革钢厨刀 家用440A芯钢南方兄弟200元京东去购买

推荐指数：★★★☆☆

440A芯钢，硬度类似于9铬，综合性能440A更优秀些。就冲着颜值，200块买这把刀也是不错的。

陈枝记

作为祖国领土不可分割的一部分，也说说香港的陈枝记。说起来陈枝记的铁锅倒是更出名些，做刀也只能说还好。专用的中式厨师刀，当初日本人不做，欧美也不做，于是只能是从祖国做刀的里面选了。现在的这些传统品牌也都是在这种背景下涌现出来的，大不了就是钢软点么，勤磨磨就好了。比较而言钢口好的，开刃好的，锋利度高的自然就有了口碑，毕竟厨师更在意的是是不是顺手。所以，到了几百年后的今天，已经有了这么多选择的情况下，我觉得就不用特意去为民族情怀买单了吧。

陈枝记_淘宝搜索s.taobao.com去看看

推荐指数：☆☆☆☆☆

180块一把的4Cr13，我不上车，谁爱上谁上。

六协

作为祖国不可分割的一部分，强上一下台湾六协。然而不想再说什么了，心累。有兴趣的自己点进去看搜索链接吧。

台湾六协 刀_淘宝搜索s.taobao.com去看看

推荐指数：★☆☆☆☆

200左右的1.4116，溢价稍高，论性价比不如邓家刀，论材质不如南方兄弟的440A。让了……

二、 德系厨刀

这也是一个备受争议的话题。德国无论是汽车还是厨具，在中国市场都做的极为成功。在并不久远的过去，中国市场对于高端品牌的需求开始出现的时候，大众、奥迪以及双立人、福腾宝，就这样进入了我们的视线。两者的情形实际上极为相似，都是有着品牌溢价，不错的做工和口碑，也都收获了一批死忠的拥趸。

虽然高端品牌并不一定意味着高端品质，但是却一定有着高端价格。最早进入中国的双立人就是其中的代表。作为中世纪的刀剑制作中心一直发展到今天，索林根的发展简直就是一部传奇，关于德系三大品牌和索林根的故事就不在这细说了，有兴趣的可以自己搜索一下。多年的技术积累使得德系三强的制作工艺非常成熟。加上德国人的严谨，使他们对于淬火、回火温度的控制、钢材硬度和韧性的把握早已玩的熟练无比。这也就造成了德系厨刀重工艺轻材质的情况。

万年5Cr15Mov，可谓成也萧何，败也萧何。客观的说，德系对5铬钢的处理以及成品厨刀的品质都是非常不错的，唯一的问题就是坑爹的定价，我上面写到的200多的5铬钢已经难以忍受了，而双立人的标价则远远超出了我的想象力。 但是架不住营销做的好啊，尤其是双立人的刀出厂时候刀刃磨得那是相当的好，锋利度还是可圈可点的。双立人最大的软肋也不是硬度，冰锻后洛氏硬度HRC57左右，虽说跟高端钢材HRC60左右的数据不能相提并论，但也算是差强人意了。再加上5Cr5MoV较好的韧性，唯一的问题就是刀刃的保持度。所以他们推出了与之相配合的磨刀服务，不就是保持度不好么？没关系，拿来我免费帮你磨。营销做到这个份上，感觉比技术领先我们的距离还要大。

双立人(ZWILLING)

双立人（ZWILLING） 双立人Twin Olymp奥林系列18cm中片刀1128元京东去购买

推荐指数：☆☆☆☆☆

千元级别5铬钢刀，冰锻工艺呦。对不起，在万税国家已经交的太多，智商的我就不交了。双立人用5铬做出了8个的效果，**，我用不到它一半的价钱就能买到VG10了。

双立人（ZWILLING）Twin Point红点中式菜刀单刀 磨刀石 两件套装 切菜切水果刀具 德国进口279元京东全球购去购买

推荐指数：★★★☆☆

给了三颗星，原因是曾经促销的时候100块钱买过一套。跟上面的奥林用的同样的材质同样的工艺，区别主要还是在手柄上。德国进口，配磨刀器，如果遇到这个价格倒是可以考虑。虽然是低端，但怎么说也是双立人呢。

德国制造 双立人刀具ZWILLING Twin1731柄Cronidur30航天飞船钢材 三德刀 31867-181-03328元京东全球购去购买

推荐指数：★★☆☆☆

高氮钢，看上去很美。我们前面一直没有介绍过高氮钢。比如双立人当家头牌1731用的Cronidur30，含有0.31%的碳，0.38%的氮，15.2的铬0.55%的硅和1.02%的钼。可以粗浅的理解为氮取代了马氏体不锈钢中的部分碳。好处就是理论上硬度和韧性都得到了一定的保证，同时不生锈。但是实际上虽然耐腐蚀性确实比较出色，但是硬度和保持性也就是高碳钢水平，跟粉末钢比起来略有不足。所以，以这个价位而言肯定是高了，当然，双立人全家价格都虚高，也不只是一个1731。

德国制造 双立人（ZWILLING） MIYABI 雅系列 FUSION 系列套刀7件套VG10 主厨刀 刃长20cm 34313-2131798元京东全球购去购买

推荐指数：★★☆☆☆

双立人旗下，雅。这个严格意义上已经不是德系了，而是收购了日本代工厂商“新羽”（nippa）后，设计生产的独立的系列，甚至双立人自己品牌的高端系列也都是新羽代工的（所以说如果因为牌子买的双立人那是得有多瞎）。“雅”的型号名称中数字代表系列，S代表三枚合夹钢，D代表大马士革钢，T代表刀身槌纹，MC代表粉末钢，DP代表内部防脱碳处理。CMV60就是VG10，MC63就是SG2，MC66就是ZDP189（基本就是用材质的洛氏硬度来命名的）。这把主厨刀用的是CMV60，也就是VG10材质，给两颗星吧，为信仰充值。顺便说一句，折扣价买才能有两星推荐，如果原价1798买那就是零星。

MIYABI 234374-181-0 三德刀 /厨师刀，钢，240毫米，银/桦木，38.5 x 8.5 x 3.5厘米1707.85元亚马逊中国去购买

推荐指数：★★★☆☆

这款是MC63，用的SG2粉末钢。这个价位说高不高说低不低，如果对双立人有信仰就入吧。到了粉末钢这个级别，已经超出实用性范畴了。如果是MC66系列，6000MCT，还可以再多半颗星，虽然价格不值，但性能确实没说的。

福腾宝 (WMF)

WMF德国直邮福腾宝 YARI系列大马士革 厨师刀主厨刀 三德刀 多功能刀 切片刀 三德刀 18845160301099元京东全球购去购买

推荐指数：★★★☆☆

比起最不靠谱的双立人，福腾宝稍好些，YARI系列也是采用VG10材质，1099这种价格虽高但也不至于特别离谱，毕竟德系光环加持。德系三品牌的中式刀就别考虑了，非得要买就看看主厨刀、三德之类的吧。

德国直邮WMF 福腾宝Damasteel 大马士革钢全能刀32cm 18919499982299元京东全球购去购买

推荐指数：★★★☆☆

这刀怎么样？来~我画给你看！ 产品做的好。不如广告做的好。Grand Gourmet Damasteel 系列，瑞粉大马，应该是93X吧，然而完美福的官网都找不到确切的信息，说明白用的什么材料有这么难吗？提到Damasteel，一个RWL34就能吃上几十年了。不过这个也算是比较早的粉末钢了，但是粉末钢大马士革还是挺好看的。性价比不高，样子真好看。还是那句话，上千的厨刀，价格已经不再是重点，所以自己喜欢就好。

三叉(Wsthof)

虽然被放在德系三强的最后，然而却是三强里面最靠谱的。无论价格还是品质。

wuesthof 4180银色 Point Santoku - 刀具17厘米150.83元亚马逊中国去购买

推荐指数：★★★☆☆

150的三德，还是日常价格。虽说是入门款但是质量还是有保证的。德系厨刀的价格体现在握柄和重量上，本身的材质基本没什么不同。所以买一把来玩还是挺超值的。

Wusthof 4176-6 Wusthof Classic Ikon Santoku, Hollow Edge, Creme2173.6元亚马逊中国去购买

推荐指数：★★☆☆☆

CLASSIC IKON CRÈME系列，这玩意不应该是1000来块，再打个5折的水平么？2173元买一把1.4116就真是为信仰充值了，400多买把三叉的准高端倒不是不能接受，虽然性价比依然超低。

德系厨刀的中低端系列基本都是冲压成型，整体而言，德系厨刀已经脱离了厨房用品的范畴，进入了礼品领域。就如同脑白金、茅台酒、特仑苏、百威一般，是居家旅行、走亲访友的必备佳品。

三、 日系厨刀

写的好累，不想涉及太多品牌了，偷懒挑几个写写吧。日系厨刀走的是锋利度风格，不惜人力和工本。价格说不上低，但是起码用料比德系良心多了。再有就是日系厨刀是武士刀一脉相传下来的，工艺技术一直在发展，同时积极接受新鲜事物。无论是高碳钢还是粉末钢都被尝试锻造成厨刀，但是不得不说，厨刀厂商整体而言还是保守的，很多高性能的新材料并没有被运用到厨刀上，比如M390。大概厨刀厂商都认为老本还能吃几年吧，我觉得小米可以考虑生态链进军厨刀市场，拉低价格，同时引入新技术。广宣图我都想好了，一把小米M390对比一把旬VG MAX，各种数据完爆，然后就是定时抢购，限量发售9999把。

藤次郎

藤次郎 Tojiro日本原产vg10钴合金三德刀多用刀厨刀切片刀菜刀F-503519.2元京东去购买

堺孝行

日本进口堺孝行33层大马士革10钢 三德菜切家用切菜刀厨刀 三德1801317元京东去购买

推荐指数：★★★☆☆

对比完美福的YARI同价位，你就会发现，堺孝行无论是材质还是做工要好上不少。作为日系的中坚力量，能够上得了1000这个价位的，这绝对是把可以推荐的好刀了。呵呵。国内购买比较困难，原因就不细说了，有兴趣的可以海淘下，日亚目前需要梯子，链接就不放了，他家中华包丁也就这个价位，有偏好的可以考虑下。

贝印

贝印 关孙六 大马士革刀 三德 AE165毫米5200726元亚马逊中国去购买

推荐指数：★★★★☆

贝印旗下主打中低端市场的关孙六，VG10材质，促销时候到过400左右的好价，跟藤次郎F503绝对是竞品，做工也是差不多，略显粗糙但是整体说得过去。毕竟便宜，自行车就算了。

贝印（KAI） 旬刀日本进口菜刀 日本单菜刀三德刀刺身刀DM-0718 防粘三德刀1220元京东去购买

推荐指数：★★★★☆

这个牌子大家都很熟悉就不多介绍了，贝印旗下高端，虽是日系，却是个美国品牌。无论做工还是材质都是上上之选了，不差钱可以上这个。

Yaxell

YAXELL 岚 69层大马士革厨刀 日本进口 三德刀主妇刀1299元京东去购买

推荐指数：★★★★☆

如果有一个品牌能跟旬一较高下的话，那就必然是Yaxell 的岚了。两者价位也很接近，如果想要这个价位的话，看眼缘吧。

好吧，真的就到这吧，日系厨刀品牌众多，源泉正，盛高刃物，桥木屋，极三条排名不分先后也都是可以参考的厨刀。值得一说是杉本的中式厨刀非常不错。日系的主力其实是和刀系列，但是单侧开刃并不适合中国的使用习惯，所以正本有次这些就不占篇幅介绍了（主要还是买不起），买到的时候记得要看清是不是和包丁，单侧开刃如果用着不顺手就浪费了。尤其是长得比较像的，比如出刃和主厨，或者薄刃和菜切。

后面推荐的大多是一些日系的洋包丁，一方面是以三德为代表的洋包丁兼容并蓄了西式厨刀和中式厨刀的优点，确实很适合料理使用。另一方面则是很尴尬的。虽然中国是厨刀的需求大国，然而大部分的刀厂并没有重视这个市场，德系基本都是敷衍之作，日系则很少有使用高端钢材的中式厨刀。所以无论是从质量还是使用体验上来说，如果买高端厨刀，与其买考验智商的中式，不如买一把锻造精美的三德。

最后再说说家用厨刀选购，普通需求440这个级别足矣，或者要求高一点考虑VG10。但是到了这个级别，材质韧性已经比较小了，要注意不要切坚硬的食材，粗活还是备一把普通材质的厨刀来干吧。所以比较理想的就是买一把顺手的5Cr15文武刀粗用，切砍剁批样样皆能。然后粗加工好的食材再用VG10的三德切丝切片切块。还可以再买一把万能刀切熟食，这样基本就能满足日常需要了。

毕竟洛氏硬度HRC60以上的厨刀是用来爱的，不是用来干粗活的。再有一点就是厨刀并不以出场锋利度论好坏，尤其是工业化生产的，开刃不开锋也是常有的事。只要材质好，认真磨磨都能成神兵利器。如果材质不好，哪怕出厂磨的再好，用不了多长时间就会失去原有的锋利度。所以材质才应该是第一位的，其次就是手柄的设计，手柄的材质完全没有手柄的形状来的重要，相信我。

最后就是砧板，高硬度的刀不要用高硬度的菜板，比如玻璃、陶瓷、竹子和很多密度高的木质菜板都不是好选择。软一点的钢可能会卷刃，稍微荡荡刀就能恢复，硬钢就惨了，万一崩出豁口很闹心。软一点的木材或者PP材质的菜板才是比较好的选择。毕竟几千块的刀都买了，再买个菜板也不算什么了。

终于结束这个系列了，本文提到的刀并不都是推荐品种。很多只是用来参考，或者作为反面典型。但是高星的还是可以选择的，良心推荐，某几家厂商欠我我广告费。

最后补充几句，不建议买某宝上的各种所谓的高端材质的厨刀。一方面钢材来源不可靠，另一方面热处理不一定能达到标准。大厂虽然价格坑一点，起码能买到真材实料，再说品牌其实也挺值钱的，不是么？