明日白露，“白露吃一草，医生不用找”，简单的一小碟，却是古人智慧的浓缩！

不知不觉，白露来临了，寒生露凝、昼夜温差愈发显著，白露的到来标志着暑热正式结束，秋季进入仲秋阶段，阳气收敛，一年中最适宜进补的季节到啦！

这段时间，长江中下游地区秋雨增多，若冷暖空气对峙则易引发暴雨或低温连阴雨，不仅对农作物生长不利，对人体健康也有很大的影响，冷空气南下频率增加，加上太阳直射点南移导致北半球日照时间缩短，夜间地面辐射散热加快，出现“白露秋分夜，一夜凉一夜”的现象。此时昼夜温差可达8℃—16℃，早晚温差大，病毒繁衍快...饮食方面格外要多加注意。

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有那么一句谚语大家应该都听过“冬吃萝卜夏吃姜”，按理来说姜辛辣不是应该冬天吃更适合吗？这就是古人传世的隐藏智慧了：生姜能促进消化，可以刺激胃液分泌，增强胃肠蠕动，有助于食物的消化和吸收，对于秋季出现的食欲不振有一定改善作用。生姜中的姜辣素等成分可以刺激胃液分泌，促进消化，对食欲不振有帮助。

生姜还有排寒祛湿、改善体内湿气过重的情况，秋天适当食用，能改善体内湿气过重所引起的手脚冰凉，还可以防止舌苔厚腻、口臭的现象，对于体质偏寒的人，秋天吃姜可以起到散寒、祛湿的作用。

不过，秋天的主要特征是“燥”，姜的吃法也要稍作调整，酸味食物有收敛之功，可以收缩血管、减少出汗、健脾消食，根据应季而食的养生方式，入秋后，饮食应“少辛多酸”，给大家推荐这个“醋泡姜”。

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昨儿个外甥在新装修的房子里忙碌了一天，喊他回来吃饭，望着特意为他做的酸菜鱼和干锅鸡，一副没食欲的样子，他说太热太累了，吃不下，我端出上周做好的醋泡姜，外甥一口气干了三碗饭！连声说，这菜太开胃了，辛亏有它！好吃好吃！

醋泡姜的做法简单，既能佐粥也能下饭，配面条馒头特别开胃，一定要试试哟！

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【醋泡姜】

香醋一瓶 嫩姜500克（喜欢辣一点可以加几个小米辣椒，想要香一点丢几瓣蒜进去）

做法：

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食材准备好，香醋喝陈醋都行，不过香醋泡的颜色更漂亮。

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嫩姜清洗干净，姜表面的嫩叶片剥干净。

仔姜的挑选并非越大越粗越好，相反地要注意整体的大小然后鲜嫩度。这样做出的口感才会鲜嫩清脆并且好吃，此外“尾巴”也就是红色的部分是不能吃的。这一部分要挑小一点的，这样重量才会减少降低成本。一毛两毛也是毛，别把钱不当钱。

口感偏老已经快达到标准姜的状态了，这一类的姜不适合作为凉菜，选购时要注意挑选。

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清洗干净后，放在通风的地方，让表面的水汽挥发。

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处理好的嫩姜切成厚片。

具体的造型可以依照个人的喜好去决定。不管是片还是丝都可以，这个不用纠结。

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取一个无油无水的干净容器，处理好的嫩姜片放入容器里。

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直接姜醋倒入瓶中。

这道小凉菜所需要的配菜不多，其中辣椒作为润色增强风味的最好有，辣度依照个人的口味去调节。当然了要是不喜欢辣椒也可以不放，这样主要是风味和润色需要。蒜头有杀菌预防感冒及中暑的作用，夏天经常吃一些有很好的预防病毒作用。

嫌麻烦就直接买吧，京东出品，品质有保障。

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醋的量要没过食材，腌制几个小时后，稍微翻一翻，让每一片嫩姜都被泡软。腌制的期间建议放入冰箱冷藏，这样吃的时候冰凉一些会更有滋味。然后腌制的期间也需要翻拌两三次，这样整体的味道才会均匀。

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小贴士：

嫩姜表面会有少许的皮，一定要处理干净，否则容易滋生细菌。

姜表面以及缝隙里的水一定要风干，容器里也要保持无油无水，所有的食材和器皿都要保持干爽，腌制多长时间都不会坏。

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腌制两天就能吃了，腌制越久，吃起来越酸。短时间内吃不完可以将泡好的姜夹出来，密封保存，一周左右口感最佳，剩下的汤汁可以反复利用，可以通过加冷开水或者醋调节酸度。