青菜焯水保持翠绿脆嫩

1、香菇提前用温水泡发，泡香菇的水过滤后可用于炒菜，增香提鲜。

2、青菜先焯水 10 秒，再过凉水，保持翠绿颜色和脆嫩口感。

3、炒时用蚝油icon代替部分盐，鲜味更足。

4、记得要勾芡icon。

烹饪步骤：

食材：青菜 300g，干香菇 8 朵（或鲜香菇 10 朵），蒜 3 瓣，盐、蚝油、食用油、水淀粉icon少许。

1、干香菇用温水泡发 20 分钟，捞出挤干水分，切十字花刀（鲜香菇洗净切片）；泡香菇的水过滤备用；青菜洗净，蒜切末。

2、锅中加水烧开，加少许盐和几滴食用油，放入青菜焯水 10 秒，捞出过凉水，沥干水分摆盘备用。

3、起锅小火烧油，油热后放入蒜末爆香，倒入香菇片，小火翻炒 2 分钟至香菇变软、析出香味。

4、加入 1 勺蚝油、少许盐，翻炒均匀，倒入适量泡香菇的水，小火煮 1 分钟。

5、淋入少许水淀粉勾芡，翻炒至汤汁浓稠，将香菇和汤汁浇在摆好的青菜上即可。

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