汾酒和二锅头的口感和价格差别在哪，哪种适合自己？

跟我一样偏爱这杯中之物的值友们在酒桌上吨吨吨的时候有没有想过这样几个问题，汾酒和二锅头同属于清香型白酒，为什么价格差异这么大？一个香味清正一个甘洌辛辣的口感差异又是怎么来的？以及该怎么选择适合自己的白酒？

我们要从它们的酿酒工艺说起，其实酿酒跟蒸馒头很像，都大约分为五步，蒸馒头是准备酵母，备面粉，发面，蒸馍，揭锅盖。而酿酒是做酒曲，备粮食，发酵，蒸馏和陈酿勾兑，当然实际操作要复杂得多。

那么步骤都是这样，为什么汾酒和二锅头的口感差别这么大呢？

重点来了！下面是酒桌上酒兴正酣时的谈资，爱饮酒的值友们注意了！

这是因为酒体中所含的酯、酸、醇等不一样，简单来说就是炒菜放的油盐酱醋不一样。而影响酒体中这些物质含量的就是大家常说的酒曲。

酒曲跟我们做馒头的酵母类似，是一坨微生物，它们可以把粮食中的淀粉加工成乙醇、乙酯等，这也就是发酵的过程，而制作酒曲的方法不一样，产生的细菌、真菌等微生物就不一样，产出的白酒味道就有了差异。

弄明白这个，我们下面就来看看汾酒和二锅头的香气口感和酿酒工艺都有哪些差别。

一、汾酒和二锅头香气和口感差别

俗话说“天下白酒出汾酒”，汾酒是大曲清香酒的代表，地位无人能撼动，有清香纯正，醇甜柔顺的特点，喝起来干净清爽，诸味协调。

二锅头是麸曲清香白酒的代表，是老北京的主流名酒，口感烈，辛辣，味甘，口感没有汾酒那么干净，而喜欢二锅头的酒友却偏爱它的味杂，味厚，我个人认为跟小肠，卤煮这些一起吃还是二锅头对味！

二、汾酒和二锅头在酿酒工艺上的差别

1、原料：汾酒是用大麦、豌豆制曲，红星二锅头以高粱、小麦壳、糠谷为原料，并加入纯种霉菌，人工调控制曲。

并且二锅头的原料破碎度要更高，一般为粉末状，所以它的发酵周期也会相应的短一些，这也导致它的醇类物质较多，生酸和生酯的能力变弱，而酸类、酯类物质较小会让香气的协调性减弱，所以有的值友喝二锅头会有甜中带点微苦的感觉，没有那么爽净。

2、发酵：汾酒主要以地缸发酵，二锅头有一部分是在地缸，还有一部分是在那种贴瓷砖的水泥池发酵。

3、取酒工艺：汾酒是清蒸二次清工艺，酒糟是取两次酒后把酒糟全部倒掉，二锅头传统的取酒方式是老五甑，酒糟循环往复的次数多，所以糟香要重一些。

所以汾酒的酿制周期长，润料，分洒、过滤等工艺层层递进，酒质柔滑，二锅头酿制时间短，原料小，手法简单，节约了时间和成本，这就使两者在口感和价格上有较大差别。

三、汾酒和二锅头的渊源

有值友会好奇两者有什么渊源，下面也简单地一起讲下。

1955年以前，二锅头使用的原料的确与汾酒相同，以高粱为酿酒原料，以大麦、豌豆制成大曲，但原料可以模仿工艺却不行。

二锅头的工艺总体来说也是脱胎于汾酒，汾酒是清蒸二次清工艺，讲究“看花摘酒，分段摘酒”，特别依赖酒师的技艺，而京城那时候没有什么有经验的酒师。

所以有人想出了变通之法，也就是我们常说的“掐头去尾取中间”。即把第一次和第三次蒸馏出的酒水丢掉不要，只留下第二次也就是中间段，那部分酒精度适中，酸、酯、醇等物质协调，极适合饮用。

四、推荐几个汾酒和二锅头中的经典款和口碑款

汾酒黄盖玻汾清香型白酒53度475ml*6瓶整箱装338元性价比TOP的口粮酒，酒体干净，适合日常刚需。京东去购买

黄盖汾，53度，口碑款，常被人戏称为夺命五十三，一瓶就成仙。

这款酒香很明显，一闻就有一种沁人心脾的感觉，感觉嘴里也在不住分泌唾液，入口能感到较刺激，正经烈酒，甜味明显，酒味浓重。

一线吼的感觉明显，回味悠长，很过瘾，会让人不知不觉喝多，这也是被称为夺命五十三的原因之一，适合追求口味重的值友。

汾酒红盖玻汾清香型白酒42度475ml*6瓶整箱装298元酒体甘冽清香纯正，低度口感柔和，国民口粮酒与黄盖玻汾同为汾酒高性价比光瓶酒。京东去购买

这一款是红盖玻汾，42度，闻起来清香，香气略淡，带点苹果汁的感觉，入口不辣喉，香气短，到喉咙的时候几乎没有了。

也是一个口碑款，想尝试玻汾又担心黄盖汾味道太重的值友们可以看看这个。

汾酒青花20清香型白酒53度375ml单瓶礼盒装368元汾酒特级原酒勾兑，清香典雅，绵甜干烈，一清到底。京东去购买

这款是青花汾，53度，包装上采用了高档的青花白瓷瓶，外观发起，端庄，富有历史文化气息，可以用来送礼和宴请。

开瓶就能闻到一股幽幽的酒香，香气清净典雅，大曲的清香中带有丝丝陈香，还有一些青苹果的香气。

入口第一感觉是陈香比较突出，香气强劲，接着能感觉到绵甜爽净，但是尾段收口偏快，不过非常干净爽利，有一清到底的感觉。

红星红星二锅头蓝瓶绵柔8陈酿清香型白酒43度750ml43元国民级光瓶粮食酒，醇厚甘冽，清香纯正。京东去购买

这款香气比较纯净，细闻能闻到一股焦香、粮食混合的复合香气，香气馥郁。

原浆味十足，口感较柔顺，没有太明显的刺激，回味很正，有清香，但是黄盖汾的清香要明显很多。

红星白酒红星二锅头清香型白酒大二56度500ml*12瓶整箱装固态纯粮发酵白酒225元纯粮酿造，口感清香，国民级经典二锅头。京东去购买

56度烈酒！香气浓郁，闻上去香气有炸裂感。

入口香甜，回味是粮食味还有曲香，香味厚重，并不是很辣喉，有喝老酒的感觉，喝起来非常过瘾，喝完没有口干。

好了，今天的分享就到这里了，有其他方面不懂的值友可以在评论区留言。