618想给他（她）做碗网红河北特产安徽牛肉板面么？

板面这个东西很奇怪，以前每家卖板面的招牌都是正宗安徽牛肉板面，可是你去安徽看看，从南到北都没有牛肉板面这种吃食，类似的也只有安徽太和板面，但是太和的板面是羊肉的，太和羊肉板面也是当地的非物质文化遗产项目。

现在大街小巷的安徽牛肉板面实际上是发源于河北，可能是最初安徽人来河北做生意，根据河北的饮食习惯改良了太和羊肉板面的做法，逐步形成了一款河北特产-安徽牛肉板面。此面在河北的石家庄、唐山等城市十分流行，是老百姓早餐的重要品种，有些做的好的店人流不断，门口停满各种豪车。

在家做板面其实是有些麻烦的，好在每次都能多做一些冷藏在冰箱里，吃的时候煮碗面就可以了。也可以买现成的板面调料，回家稍微加工一下也是不错的选择。

百科安徽太和牛肉板面调料正宗太和板面料底料90克*6袋 值0 点评1 原创1 好价0查看详情

下面先开始作板面卤，如果用上边的成品底料就只需要准备点牛肉熬煮一下就行了。

首先配香料，桂皮、香味、八角、花椒、白芷、山奈、丁香、小茴香、孜然、甘草、辣椒、陈皮，以上香料用温水泡20分钟，去除灰尘。另配一块牛油、几片生姜和一块火锅底料。

市场买点牛肉，洗净切成1*1CM见方的肉块，喜欢吃大肉块过瘾的可以切的大点。买牛肉其实买点肉头儿就行，不用非得买上脑、外脊之类的肉，肉头儿的成本相对低些。

泡过水的香料沥干水分，起锅放入牛肉烧化，放入姜片煸炒，姜微焦放入香料和火锅底料小火继续煸炒，炒到香料发干辣椒变成褐色，放入适量牛肉继续煸炒，炒到牛肉发白就可以加入开水了。

锅中调入生抽、老抽、糖、盐、胡椒粉，盐可以适当多点，因为后边面的咸淡都靠这锅卤水。大火十分钟后盖盖小火熬煮2小时。

熬好了最后加入适量鸡精就可关火了。放到一边静置24小时再使用味道更浓郁。静置24小时凉透后捞出除辣椒和肉块以外的所有料渣，把卤汁和辣椒肉块放入保鲜盒冰箱冷藏保存，最少能保存一周不变质，如果想更长时间保存可以冷冻，用之前提前解冻即可。

下边再说面的制作

我用的这个面的做法是陕西油泼面的做法，其实用哪种做法都行，不拘一格，实在不想自己做可以自己买成品的挂面、刀削面等各种干、湿面条，甚至你用方便面都不是不可以。

200克面粉，100克水，2克盐和成面团，300克的面条正好够两个人的一顿早餐。面团和好醒20分钟，揉2分钟继续醒20分钟，再揉2分钟继续醒20分钟，这就是所谓的三揉三醒。

醒好的面团抻成粗细合适的面棍，揪成30克左右的一个面剂，再把面剂搓成小面棍，小面棍刷油放在盘子里放好。早上吃头天晚上弄好放在冰箱冷藏，第二天早上提前20分钟拿出来回温就能使用了。

早上锅烧水，小面棍用擀仗擀开，双手均匀用力把面片抻长入锅，再煮点菜叶煮两分钟就能捞出来装碗，放上板面卤就可以享用了

作者声明本文无利益相关，欢迎值友理性交流，和谐讨论～