夏天必吃的玉米粑粑！软糯香甜还拉丝，全家都爱吃

现在正是鲜玉米大量上市的季节，金黄饱满的玉米棒子带着田野的清香，价格也特别实惠。很多朋友买回来要么直接煮着吃，要么忙着泡糯米包粽子，但今天我要给大家分享一个神仙做法，比煮玉米香 10 倍，比包粽子简单 100 倍，不用泡米不用绑线，蒸一蒸就出锅，咬一口软糯香甜还能拉出长长的丝，老人小孩都抢着吃！

《本草纲目》中记载："玉蜀黍，性平味甘，调中开胃"。玉米自古以来就是药食同源的好食材，这个鲜玉米拉丝粑粑的做法最大程度保留了玉米的原汁原味和营养，还增加了糯叽叽的口感，特别适合夏天当早餐或者下午茶，吃起来一点都不腻。玉米粑粑做法简单易学，手残党也能一次成功，是这个季节不可错过的家常美食。

食材准备

制作这道玉米叶包粑粑需要准备的食材非常简单，都是家里常见的。准备新鲜甜玉米2 根，一定要选能掐出汁水的嫩玉米，老玉米做出来口感会发柴。准备水磨糯米粉100 克，这是拉丝的灵魂所在。准备白砂糖30 克，可根据口味增减，喜欢甜的可以多放一点。准备玉米叶若干，这是天然的蒸笼布，还能增加独特的清香味。喜欢拉丝效果更明显的朋友，可以准备马苏里拉芝士碎50 克，拉丝效果直接翻倍。

详细制作步骤

1、先把玉米的外皮剥下来，挑选完整、干净的玉米叶，剪去两端硬梗，放入加了一勺食盐的清水中浸泡 5 分钟杀菌消毒，捞出控干水分备用。然后用擦丝器最粗的孔把玉米擦成玉米浆，注意不要擦到中间的硬芯，不然会有苦味。这里不建议用破壁机打得太细，保留一点颗粒感，吃起来口感更丰富。

2、在玉米浆里加入白砂糖，用筷子搅拌至白糖完全融化。然后少量多次地加入糯米粉，边加边搅拌，直到面糊变成浓稠的酸奶状，用勺子舀起来能缓慢滴落就可以了。如果喜欢拉丝效果特别明显的，可以在这一步加入芝士碎，搅拌均匀。

3、取一片控干水分的玉米叶，在中间位置舀一勺玉米面糊，不要放太多，大概占玉米叶的三分之一就好，不然蒸的时候会溢出来。然后把玉米叶从两边向中间对折，再把两端折起来，一个玉米粑粑就包好了。不用绑任何绳子，玉米叶本身的韧性就能牢牢固定住。

4、把包好的玉米粑粑整齐地摆放在蒸屉上，冷水上锅，大火烧开后转中火蒸 15 分钟就可以出锅了。蒸好的玉米粑粑金灿灿的，一打开锅盖就能闻到浓郁的玉米香和糯米香，趁热剥开玉米叶，咬一口软糯香甜，还能拉出长长的丝，简直太满足了！

关键小贴士

玉米一定要选嫩的，用指甲轻轻一掐就能出汁的最好，这样做出来的粑粑才会香甜多汁。如果买不到特别嫩的玉米，可以在玉米浆里加 30 毫升牛奶，口感会更绵软。

糯米粉要少量多次地加，太稀了粑粑不成型，太稠了口感会发硬。如果不小心加太多糯米粉，可以加一点清水或者牛奶调整。

蒸的时候一定要冷水上锅，这样玉米粑粑会随着水温慢慢升高，受热更均匀，口感更软糯。如果开水上锅，表面容易先熟，里面却还是生的。

吃不完的玉米粑粑可以放冰箱冷藏保存 3 天，第二天加热一下再吃，口感依然很好。也可以冷冻保存，吃的时候直接上锅蒸透即可。

玉米是名副其实的 "黄金作物"，现代营养学研究发现，玉米中的膳食纤维含量是精米白面的 5 倍，能促进肠道蠕动；还含有丰富的叶黄素和玉米黄质，对保护眼睛非常有好处。这个不用糯米的粽子替代品不用油炸，不用过多的调料，最大程度保留了玉米的营养，特别适合脾胃虚弱的老人和正在长身体的孩子食用。