整鸡怎么挑才新鲜

整鸡怎么挑才新鲜

整鸡是很多家庭做菜常用的食材，炖汤、红烧、烤鸡、白切鸡都需要一只好鸡。但市场上整鸡的品质差异很大，有的肉质鲜嫩、香味浓郁，有的肉质发绵、腥味重。我买过不少整鸡，也总结了一套挑选新鲜好鸡的方法，基本每次都能买到满意的。

挑整鸡第一看外观。新鲜的整鸡表皮应该是完整的、有光泽的。颜色根据品种不同，有白色的、黄色的、黑色的。但不管是什么颜色，好的整鸡表皮应该是紧绷的、有弹性的。如果表皮发皱、松弛、没有光泽，说明鸡已经放了很久，不新鲜。表皮上如果有瘀伤、发黑、或者黏液，说明可能在宰杀或者运输过程中受损。鸡的眼睛应该是凸出的、半睁开的、清澈的。如果眼睛已经凹陷、闭合、浑浊，说明鸡已经死亡很长时间。鸡冠应该是鲜红的、挺立的。如果鸡冠已经发暗、发紫、或者萎缩，说明鸡不够新鲜。鸡爪子应该是紧收的、有光泽的。如果爪子已经张开、发干、没有光泽，说明不新鲜。

第二摸手感。用手指按压鸡的身体，尤其是胸部和大腿。新鲜的鸡肉应该有弹性，按下去能回弹。如果按下去一个坑，不回弹，说明肉质已经开始变质。如果摸起来发黏，说明表皮已经滋生细菌，不新鲜。鸡皮和肉之间应该是紧贴的，没有分离。如果皮和肉已经分离，说明鸡已经放了很久。鸡拿起来应该沉甸甸的，说明水分充足。如果拿起来轻飘飘的，说明已经失水，不新鲜。鸡的骨头和肉之间的连接处应该是紧密的，如果骨头已经松动，说明鸡已经放了很久。摸鸡的表面，应该是凉爽的。如果摸起来温热的，说明可能在常温下放置了很久，不够新鲜。

的生肉味。如果闻到强烈的氨味、臭味、或者酸味，说明鸡已经变质。冷冻的鸡解冻之后，如果闻到异味，说明可能在冷冻之前就已经不新鲜。如果鸡的表面有绿色的斑点，说明已经腐败，产生硫化氢。这种情况下绝对不能买。鸡的腹腔内如果有异味，说明内脏可能已经开始腐败。挑鸡的时候，可以让摊主把鸡肚子翻开，看一下腹腔内部的颜色和气味。新鲜的腹腔应该是干净的、淡粉色的，没有异味。如果腹腔内有发绿、发黑、或者发黏的地方，说明内脏已经腐败，不要买。

第四看冷冻状态。如果是买冷冻鸡，要看冰晶的情况。优质的冷冻鸡表面应该有均匀的白霜，冰晶细小。如果冰晶很粗、很大，说明可能经历了反复解冻和冷冻，品质下降。反复解冻冷冻的鸡肉，肉质会变差，水分流失。冷冻鸡的表面如果有黄色的冰晶或者油渍，说明冷冻之前鸡已经不新鲜，脂肪已经氧化。冷冻鸡的包装袋如果已经破损，说明可能在运输过程中暴露，品质受损。冷冻鸡买回家之后，最好尽快吃掉，不要长期放在冷冻室里。虽然冷冻能保存几个月，但时间越长，肉质和味道都会下降。冷冻鸡解冻的时候，放在冷藏室慢慢解冻，不要用热水或者微波炉。缓慢解冻能让肉质保持更好的状态。掌握了这些方法，每次都能买到新鲜的整鸡，做出好味道的炖汤、红烧、烤鸡、白切鸡。