高压锅让肉更易烂的原理

为什么高压锅会让肉更容易烂？

1.温度更高了

在高原地区，海拔比较高，大气压力会比较低，水的沸点就会相对降低，可能会在90度水就沸腾了，但这只是一种假象，水无法达到100摄氏度就无法被叫做开水。

相反，如果压力高了，水的沸点也会上升，高压锅就是利用这一原理，使水的沸点更高，食物更易成熟。

2.高压使水进入食物内部

普通锅：水只在表面煮，热量慢慢往里渗。

高压锅： 内部压力高，热水和蒸汽会强行压进食材缝隙，从里到外一起受热，不是只煮表面， 纤维、筋膜被高压+高温快速“冲散”

所以肉会软烂脱骨，豆子一抿就碎，普通锅根本比不了。

相对电压力锅，我还是更喜欢这种老式压力锅，它真的比电压力锅更好用、更对味，尤其适合爱吃硬菜、炖肉的人。

1. 火猛、温度高，肉更香更烂

2. 速度真的快，不磨叽

3. 可以随时收汁、调味

4. 结构简单，皮实耐造

5. 有“锅气”和烟火气

6. 不挑食材，什么都能压

内胆是铝合金材质，因为它是单内胆，空间更大，相同的外体积情况下，老式高压锅的容量更大

排气阀底部有过滤网，防止大体积物体进入堵塞排气阀。这个地方是重中之重，高压锅危险事件就是源于此处，煮东西之前一定确保排气阀通畅。

这个孔洞里面有一个浮子，锅内压力升高就会把里面的浮子顶起来，把锅盖牢牢锁住，防止我们在不明确锅内有没有气压时，就把锅盖打开，造成高压锅爆炸事件。

只要注意好高压锅内的压力，安全还是很好掌控的，老式高压锅还是非常不错的