家庭煮夫的日常 篇十二：有手就行的葱姜炒蟹，享受秋日的肥美梭子蟹

Hello，大家好呀！这里是一枚跑渣！熟悉跑渣的小伙伴们应该都知道，我在家的其中一个角色就是周末煮夫。今年跑渣我几乎每个做饭的周末都会购买螃蟹，今天就和各位再分享下跑渣我做葱姜炒蟹的做法。

这道菜什么螃蟹都可以用，而秋天正是各种螃蟹上市的季节，无论是湖里的大闸蟹，还是海里的梭子蟹、三眼蟹等。跑渣我通常会选择梭子蟹。由于葱姜炒吃的不是螃蟹本身的鲜美味，所以做这道菜的时候，跑渣我通常会选择新鲜有活力，但个头适中的梭子蟹，因为其价格会相对便宜。

接着是准备食材，首先是把生姜洗净切片，再准备一定的葱洗净切段。然后是螃蟹的准备，我通常会先把梭子蟹洗干净，然后切成四块或者六块（蟹壳会保持完整），之后去除心肺腮等赃物（另一种做法是用剪刀把干净的梭子蟹的大钳子剪断拍打下，然后去除心肺腮等赃物后再切块）。

接着用淀粉把块状的梭子蟹刀口封住，然后把梭子蟹（刀口向下）放入油锅里煎出香味后取出。相比于炸蟹，煎制用的油会更少，这也比较适合我这种胆子小的手残党。

另起一锅，锅内热油后爆香姜片，加入螃蟹拌炒至蟹肉变白后，加入蟹壳和提前准备好的调味汁（用适量的盐、糖、料酒混合搅拌）。转小火加盖焖煮一两分钟后，加入葱段，转大火翻炒至汁收干（通常也会加多余的淀粉勾芡），盛出放入盘中上桌。一份有手就行的葱姜炒蟹就做好了。

以上！

作者声明本文无利益相关，欢迎值友理性交流，和谐讨论～