关于日本清酒我想说……

发展：

日本清酒是借鉴中国黄酒的酿造法而发展，公元7世纪中叶百济人将中国“曲种”酿酒的技术传入日本。

清酒产区：

最初是在奈良地区，当时那边的僧侣酒很出名，后来没落了，酿酒中心也开始转移到以“伊丹、神户、西宫”为主“摄泉十二乡”。在明治后期酿酒中心又有所变化，形成了以神户和西宫构成的“滩五乡”。

分类：

目前基本按照酿造原料的优劣，发酵的温度和时间以及是否添加食用酒精等分类，并标“纯米酒”、“超纯米酒”字样。

这边提一下，根据制造、口味等都可以进行不同的分类。像“吟酿”、“大吟酿”是说在制作过程中要求所用原料的精米率在60%以下，根据精米率的差别分为了吟酿、大吟酿。其中大吟酿被称为清酒之王。

从口味上分有甜口酒、辣口酒、浓醇酒、淡丽酒等。

酒具：

浅平碗或小陶瓷杯，也可用褐色或青紫色玻璃杯

饮用温度：一般16℃，冬天可温烫（40-50 ℃）后饮用。

清酒适合随餐或在餐后，餐前饮酒伤身。

清酒常见牌子：

在说一些品牌之前，先来说明下，日本制酒在水上也是有区别的，一是用“硬水”制造的滩酒，俗称“男人的酒”代表牌子有白鹤等，另一种是“软水”制造的京都伏见酒称为“女人的酒”代表牌子月桂冠。硬水和软水的区分在于水中所含矿物质（钙、磷、钾、铁）的多寡，硬水的矿物质含量多，软水少。

然后还有一种水称为“宫水”也硬水（指当地喷涌而出的泉水，含丰富的磷）用宫水制作的酒不易变色，口味淡雅甘醇。

日本清酒牌子多达1500种，主要介绍常见的。不做排名。

1、月桂冠

这个牌子的价格在众多清酒中属于偏低，价格不高但确实也是日本十大清酒品牌之一了，近400年的历史，定位是大众酒。

国内对于月桂冠的评价不高，主要感觉不上档次，但咋说呢，清酒选酒还是看大吟酿的标志的，月桂冠旗下也是有的，算是中高端。还有就是这牌子在国内产品单一，在日本国内会多一点。

2、日本盛

日本盛出自著名神户滩五乡的西宫乡，单是这个品牌的底蕴，但在国内推广不错，产品单一。

3、菊正宗

菊正宗也是日本老牌子了，有350多年的历史，跟月桂冠一样这个牌子在国内的产品单一，走大众酒。

菊正宗多年以“辛口生酛”为招牌，口感辛辣有明显的酒精灼烧感，不是很合适女生。

4、大关

大关清酒在日本已有285年的历史，名称来源于日本传统的相扑运动。当时相扑运动有个大关杯，大关清酒作为大赛后的庆功酒。

大关在国内有不同系列产品，既有高端也有适合大众平时聚会喝的，像梅子酒这类果酒还是很时候闺蜜聚餐小酌的。

5、贺茂鹤

1623年创立于广岛县，在当时是专门为皇室供酒，现今也是日本国宴专用清酒

这个品牌旗下有一款是我印象很深的，那就是一滴入魂，这款酒也是该品牌在国内推广较多的。

6、白鹤

白鹤被许多人认为是清酒第一大品牌，该牌子的清酒不辛辣刺激适合女士和刚开始接触清酒的人群，可以冷饮也可热饮。

7、獭祭

獭祭是国内推广最为知名的品牌，不管喝不喝清酒的人都可能听说过。

獭祭国内是走的是中高端系列，一般平常自己喝的算少的。

8、十四代

十四代被称为日本的清酒之王，也被称为梦幻之酒。

十四代以高端闻名，喜欢收藏的或者土豪可以，寻常情况就看看，要喝清酒也没必要追求这么贵的，比如寻常也不可能拿着飞天茅台日常饮用。

9、梵

这个牌子最有名的就是它是给日本首相私人飞机特供的，当然首相喝的肯定不是平常我们能买的到的。

总结：

现在日本清酒为了适应中国市场推的较多的还是类似白酒口感的清酒，辛口居多。其实许多牌子旗下的甜口酒是很好喝的，在家独饮或者女生小聚都是不错的选择。

喝酒需适量，酒后莫开车。

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