湘菜的魅力:辣味十足,让人欲罢不能!
大家都知道鸭子好吃~
今天教大家做茶油鸭~
茶油鸭,鸭肉软嫩鲜辣爽口,适合下饭下酒。
原料准备:
主料:老鸭一只
配料:大蒜籽50g老姜20g 小米椒50g
软皮青椒40g香葱20g
调料:茶油70ml猪肥肉30g盐5g鸡精4g胡椒粉2g陈皮3g桂皮5g
八角2颗香叶3片生抽10ml料酒20ml
第一步:将整鸭细致去除表面绒毛斩成稍大块,鸭翅一分为二,鸭腿一劈为二,鸭掌剁去鸭尖割去老茧,再将鸭胸斩成大块备用。
分为二,鸭腿一劈为二,鸭掌剁去鸭尖割去老茧,再将鸭胸斩成大块备用。
第二步:大蒜子剥皮备用切断,老姜切片(分两次使用),香葱洗净扎成葱结,小米椒去蒂切成耳朵状,软皮青椒用刀削成5-6cm的片状。
第三步:买回来的鸭子是新鲜鸭子的话可以不用焯水
第四步:锅烧茶油五成油温时下猪肥肉煸一下,再下入大蒜籽、老姜片,桂皮、八角、香叶爆香后放入鸭块,开大火从锅边烹入料酒,放酱油,生抽继续炒制鸭皮微焦黄色、收紧状态后加水烧开(没过食材即可),调盐、鸡精、胡椒粉、陈皮入高压锅压制15-20分钟。
第五步:高压锅回气后打开锅盖,倒入压好的鸭块,大火收汁待汤汁较浓时放入小米椒、削好的软皮青椒倒入碗即可。
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