蜜桃厨房美食记 篇五十：夏天就爱这种开胃菜！一勺拌掉一碗饭

“早起的鸟儿有虫吃。”——相信不少小伙伴都听过这句话。

虽然它一般用来表达勤奋的重要性，但对于经常买菜做饭的人来说，却是个非常直观的道理。

因为在买菜这场竞赛里，晚一秒到市场，就意味着好东西会被挑走，或者直接就找不到了。

鸡胗就是其中之一。小主每次想吃鸡胗，总是要提早上市，才能挑到那些新鲜的主儿。

只要买得好，无论是凉拌、卤制还是爆炒，做出来都很好吃。

今天就给大家带来一道经典的酸辣鸡胗，鲜脆又开胃，专治各种食欲不振哦~

鸡胗又称鸡肫（zhūn），其实就是鸡的胃脏。因为经常用来磨碎食物，肉质普遍大而厚实。

和其他鸡杂一样，鸡胗带着一股难缠的腥味，普通的清洗很难去除。

所以清洗时有个小技巧：先用盐或姜片擦洗几遍，再用腌制几分钟即可~

酸辣鸡胗的配料一般以酸豆角和辣椒为主，讲究酸中带辣，可以根据实际情况调整。

需要注意的是，炒鸡胗时最好用急火快炒，炒到断生马上出锅，不然肉质很容易变硬。

微卷的鸡胗泛着油亮，和酸豆角们一起散发出酸爽的香气，光是想想就让人口水直流呢~

*1大勺=15ml , 1小勺=5ml

一起来看看详细的制作步骤吧👇

1.姜、蒜切粒，泡萝卜、酸豆角、泡椒、小米椒分别切小粒待用

2.将鸡胗处理干净，切成细薄片

3.放入盐、生抽、十三香粉、老抽，搅匀腌制五分钟

4.锅中热油，加入姜蒜末爆香，再放入酸萝卜、酸豆角、泡椒、小米椒炒香

5.倒入鸡胗翻炒至断生即可

噔噔！好吃又开胃的酸辣鸡胗就做好啦~

切成片的鸡胗在快火的呵护下，仍然保留着弹脆的口感，嚼起来就像给牙齿做按摩一样，完全停不下来。

要是想再过瘾一些，直接舀上一大勺送进嘴里。酸辣的味道和鲜脆的口感一起释放，立马就能再下一碗饭~

要是菜市场找不到鸡胗，也可以去超市买，但需要更仔细地挑选。

好的鸡胗，看起来红润饱满而有光泽；捏起来不会太硬，而是软中带硬；大小也会比较均匀。

现在回头一看，想做好一道菜还是挺讲究的。但是做菜的乐趣，不就在于这些讲究？你们觉得呢~

小主提示

1.泡椒可以换成辣椒，酸豆角也可以换成酸菜，但是酸菜水分较多，需要炒干一点。

2.这种做法也适用于炒其他鸡杂，或者炒其他杂。