排队3小时才买到的网红新品!我复刻出来了
白玉豆乳奶盖
大家好,我是甜汤小公主胖熊~嘻嘻,这个雅号是帮友们送我的,因为我喜欢做一些“汤汤水水”的东西。
今天这款白玉豆乳奶盖,是胖熊看到新晋网红“半仙豆夫”,无奈身边没看到这家铺子不能打卡,可这难不倒甜汤小公主。
大约看网友们描述的味道,我大胆推测出方子,并把打底奶茶换成了豆奶,亲爱的帮友们,这样的味道你们会喜欢吗?
材料
份量:2杯
豆乳奶盖:
奶油奶酪 60g
炼乳 30g
豆浆 65g
淡奶油 100g
海盐 1.5g
豆奶:
豆浆 800g
牛奶 200g
细砂糖 25g
白玉丸子:
糯米粉 50g
细砂糖 5g
清水 35g
表面装饰:
黄豆粉 适量
过程
1、我们先来做奶盖。将60g奶油奶酪、30g炼乳、65g豆浆和1.5g海盐(没有可换食盐)放入破壁机中打匀。除了破壁机之外,均质机或其他搅拌类工具都可以,甚至手持打蛋器也可以。
2、不论用什么工具搅拌,反正我们可以过筛一次,这样豆浆奶酪糊就会细腻顺滑了。
3、接着加入100g淡奶油。
4、用电动打蛋器开低速打发。
5、至五成发,即出现浅浅纹路,有一定流动性即可。做好的奶盖先放入冰箱冷藏待用。
6、接着制作白玉丸子。50g水磨糯米粉加5g细砂糖和35g清水。
7、先用筷子搅拌成絮状。
8、然后用手揉成团。
9、平均分割成6份,并搓圆。
10、烧一锅热水,将白玉丸子煮至浮起。
11、捞出丸子,放入冰水降温,并用竹签串起。
12、最后是煮豆奶。800g豆浆加200g牛奶和25g细砂糖。
13、因为豆浆已经是熟的了,所以我们煮至微沸,锅壁上豆奶冒小泡的程度即可,只要细砂糖溶解就行了。
14、将豆奶注入杯中2/3处。
15、再倒入奶盖,接近杯口边缘。
16、放上白玉丸子,用网筛撒上黄豆粉。
17、白玉豆乳奶盖就做好了。
Tips
1、豆浆做法:将干黄豆和清水按1:10放入破壁机(但不要超过最高水位),执行豆浆程序,喜欢顺滑口感的,可以用60目网筛过滤一次。嫌麻烦可以直接购买成品豆浆。
2、黄豆粉做法:干黄豆用烤箱150℃烘烤20分钟,然后用破壁机打成粉即可。除了自己做,网上也可以购买到成品。
貌似路人
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