从凌厉到柔雅的剑南春酒

2021-01-23 14:58:16 34点赞 57收藏 24评论

创作立场声明:说说不同时期剑南春酒的品质

剑南春酒产自四川省绵竹市,是主酿大曲浓香型白酒的酒厂,其是中国名酒,运用多种粮食跑窖工艺酿造而成。也正是因为如此,剑南春的酒体有多粮曲香,其风格与宜宾五粮液酒相似。对比五粮液和剑南春,不同时期两款酒虽路数有不同的侧重,但整体上五粮液酒偏艳丽,粮香、花果香、老窖复合香突出一些,剑南春酒偏纯净,陈香舒适一些。

说到剑南春酒的陈香,是一种带有类似老木头的香气,行业有人将其称为“木陈香”,这种香气,属于剑南春酒比较特有的香气。曾有学术文章说,剑南春酒的这种香气与其制曲是中高温曲并加有少量大麦有关,中高温大麦曲会给酒体带来独特的陈香和愉悦的果香。但有意思的是,我品鉴过的很多剑南春酒里面标注上都没有大麦,但其酒体中还是有淡雅的木陈香。对于这一现象的原因,究竟是酒厂酿造中运用有大麦但因为量少而没标注还是根本没有运用大麦,我不得而知。

除了木陈香,许多人认为剑南春酒酒体凌厉,甚至有人认为其酒体爆烈,喝多了容易上头,有意思的是,我喝过的不少剑南春酒其实是一种绵柔展现,并非许多人理解的那样烈冲。

从凌厉到柔雅的剑南春酒

当然凌厉的剑南春酒我也品鉴过,最典型的要数87年塑盖60°方瓶剑南春。此酒醒好酒后,酒体陈味很重。其香气是窖香、糟香、粮香、曲香、木陈、老陈、西药胶囊的复合香;入口品鉴,此酒入口香气强劲,有升腾感,陈味和甜味很好融合,口感先甘而后甜。酒体连绵,较持续,尾段收口净爽。整体此酒展现了一种凌厉、强劲、收口净爽的感觉,风味上,此酒因为有三十多年的瓶存时间,新酒鲜腴的花果香慢慢老化成一种类似西药胶囊的味道,不过这种味道并不大,其给酒体带来了一丝老味,增添了老练之感。

相比80年代后期60°方瓶剑南春,90年代初的白盖剑南春就不是这个路数,其酒体显得柔雅而均衡。我手上的白盖剑南春酒是19940130批次52°的酒。倒酒闻香,此酒香气柔雅,窖糟粮曲陈香均衡协调;入口品鉴,此酒入口甜柔,酒体先甘而后甜,口感连绵,中后段甜味较为持续,尾段收口净爽。整体此酒展现了一种绵柔、均衡、易饮的感觉,其没有80年代60°方瓶剑南春酒那种强劲、凌厉之气。

从凌厉到柔雅的剑南春酒

不过有意思的是,90年代后期黄盖剑南春酒的凌厉风格倒是有所回归,其虽也是52°的酒,但酒体明显比白盖剑南春酒强劲。我手上的黄盖剑是19960310批次的酒,此酒是酒友圈纪哥寄给我的样品。倒酒闻香,此酒香气特点跟白盖剑南春酒差不多,两者对比,白盖剑南春酒的粮香重一些,香气丰富一些,黄盖剑的香气略显单调;入口品鉴,黄盖剑的酒体比白盖剑明显强劲,但相比80年代后期方剑还是明显弱化,酒体连绵度上,两者旗鼓相当。整体此酒相比白盖剑风格倒是有点老剑的凌厉之感,但没有老剑南春那般强烈,其更多是在老凌厉风格和新绵柔风格中寻找一个平衡。

然而黄盖剑之后,剑南春的风格又慢慢往绵柔的方向走,不管是07年的水晶装剑南春还是现在的东方红,其都展现了一种绵柔、丰富、易饮的感觉。可能是这种酒体更适合商务场合,毕竟太烈的风格一般消费者喝不动,虽然老饕级酒友很欣赏,但其并不能代表强有力的高端酒市场需求。

虽然07普剑和东方红都属绵柔剑南春酒路数,但两者展现的特点却有所不同。07普剑的木陈香更加突出,而现在的东方红则更显均衡舒适。我手上的07水晶装剑南春酒是20070111批次52°的酒,倒酒闻香,此酒香气窖香、糟香、木陈香为主,蜜香、粮香、曲香相协调的复合香;入口品鉴,此酒入口醇和,酒味较丰富、均衡,入口段有木陈味带来的丝丝苦味,酒到中段,甜味很好的化开了苦味,而后酒体甜味进一步加强,生津感凸显,愉悦感随之而来。整体此酒陈香馥郁,口感舒适易饮。品质档次上,其虽是水晶装剑南春,但酒质明显比现在的水晶装剑南春酒好,也好过现在的珍藏级剑南春,接近现在的东方红1949。

从凌厉到柔雅的剑南春酒

相比07年水晶装剑南春,现在的东方红1949的粮曲香更突出一些,木陈香并不突出,其很好的协调酒体的其他香气,使之成为一种丰富、均衡的感觉。我手上的东方红1949是20190226批次的52°的酒。倒酒闻香,此酒香气是窖糟粮曲木陈的复合香,各种香气之间丰富均衡;入口品鉴,此酒入口醇和,酒体连绵,入口香气并不强烈,但各种味道之间的协调度好,均有展现且不冲突。酒体连绵,尾味较长,收口干净,毫不拖泥带水。整体上,此酒品质略好于07年水晶装剑南春酒,主要在于酒体的香气更显丰富舒适一些。

对于东方红酒的这种特点,与90年代初的白盖剑南春酒相似,其都展现了一种柔雅、丰富、均衡、舒适的感觉。但90年代白盖剑因为瓶存时间较长,酒体有所老化,香气的鲜腴感没有东方红明显,因此其酒体显得沉闷一些。

从凌厉到柔雅的剑南春酒

整体上,从80年代中期到现在,剑南春虽然都酿多粮浓香型白酒,但不同时期还是有不同的侧重。80年代方剑代表了传统剑南春酒的个性,其酒体强劲,口感凌厉,初喝有点爆口,不太易于大众。可能正是因为如此,从90年代开始,剑南春的酒体开始往柔的风格走,然后到了90年代中后期,剑南春的风格又有所回归,其在强劲、绵柔和丰富中寻找到一个平衡。2000年后的剑南春酒基本走的是柔雅路数,不管是震前水晶剑还是现在的东方红。

说到柔雅风格的剑南春,虽然舒适、易饮,但却没有让人记忆的特点。相比之下,早期剑南春酒的凌厉之气倒是给不少品酒者留下了深刻的印象。而这一印象也慢慢在酒圈传开,使得许多人认为剑南春就是一种强劲而烈的白酒。其实不然,现在的剑南春酒走的就是甜柔、丰富、易饮的路数,以东方红1949为例,其顺喝感不比当前的洋河酒差。

除此之外,木陈香也是许多消费者对剑南春酒的解读,说到剑南春的木陈香,虽是其一大特点,但并不是任何时期的剑南春酒都表现出这样的特点,现在剑南春酒的这种特点表现很弱。

说到现在的剑南春酒,风格路数以东方红1949为代表,之上的剑南春多少带点年份酒的老味,尤其是剑南春30年,此酒的老陈香非常突出,使得其展现出不同于东方红的特质。倒酒闻香,其老陈味很重,但粮曲香也不弱,整体香气是一种馥郁、陈敛、丰富的感觉;酒体是一种甜柔而不失老练,陈敛而不沉闷,浓郁、柔雅、细腻、丰富之间张弛有度,彼此协调的感觉。

相比之下,剑南春15年风格是剑南春30年和东方红之间的过渡,其有年份剑南春酒的老味,也有新酒的鲜腴。从解惑角度,个人觉得有条件的酒友,解惑一下现在的东方红和剑南春30年即可,东方红展现了现在剑南春酒的浓香特点及实力,而剑南春30年则展现了坛陈剑南春酒的风格。

从凌厉到柔雅的剑南春酒

东方红以下的剑南春酒,大多展现了东方红的浓香路数:一种柔雅的粮曲窖糟复合香,口感的甜柔舒适,顺喝易饮。对于这种风格,入门产品是金剑南K6,此酒香气很正,酒体虽不够饱满、连绵,但甜柔感展现不错。从金剑南K6往上,金剑南K9,金剑南24K、水晶装剑南春和珍藏级剑南春展现的都是这种特点,只是香气更显饱满,酒体更显连绵罢了。

说到现在的剑南春系列产品,给我的感觉是定位清晰,质差稳定。其每一个档次酒的质量提升,稳定均衡。对于这,有利于整个品牌体系酒的共同发展。相比之下,四川许多浓香名酒的产品布局都没有剑南春酒这般全面而清晰。除此之外,剑南春酒的风格很稳定,从大众到高端产品(除了年份产品外),风格是一致的。相比之下,有些酒企,尤其是酱香酒企,总有几款嫡系产品风格与主流不同,有外购酒嫌疑。最后,关于我对不同时期剑南春酒的品质理解,作为酒友及行业的您怎么看?欢迎大家在留言区留言,我们一同讨论。

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