你想自己炸的鸡腿也有鱼鳞状的脆皮吗?记住这个比例保证外脆里嫩
周末放假我来个炸鸡腿解解馋吧!脆脆的外皮,外焦里嫩的,好吃极了嘿嘿。其实说实话我也知道油炸食品多吃不好,上火油大,可是真的是油炸的香呀!所以犯馋了偶尔为之罢了哈!确实爱吃嘿嘿。今天做的脆皮炸鸡腿,效果杠杠的,那是非常好吃外加解馋呀!甩出某劳几条街哈哈!关键自己做最放心了,你想吧,谁炸东西肯给你换油呢?也就自己家炸不会重复利用,所以不管怎样麻烦,还是自己做油炸食品吧!比买的放心太多太多倍了。
炸鸡腿要想外皮酥脆里面软嫩还是需要些技巧的,首先要将鸡腿先蒸到半熟,这样缩短了炸的时间,里面的鸡肉就会很嫩不会发干发柴,外皮要想酥脆只要你掌握了炸粉的比例就行,过程里我会详细介绍,再一个技巧就是要将蒸过的鸡腿先沾满面糊糊,然后再沾满干粉,把多余的干粉抖搂掉,然后稍微用手搓搓鸡腿的外皮,令外皮形成鱼鳞似的效果然后再炸,炸好的鸡腿就跟卖的一样外皮酥脆带着鱼鳞片似的好吃又好看了。
用料
主料:鸡腿600克
辅料:盐4克 红烧酱油15毫升 大豆油适量 面粉110克 万用粉30克 玉米淀粉80克 葱姜20克 蜜汁烤肉料30克 鸡蛋1个 黄酒15毫升 生抽15毫升 花椒2克 清水适量
制作过程:
准备好食材:鸡腿、面粉、万用炸粉、玉米淀粉、葱姜、鸡蛋、花椒、盐、生抽、红烧酱油、黄酒、九三大豆油、蜜汁烤肉料
2.鸡腿洗干净控干水分,然后用签子在鸡腿上多扎几下方便入味。
3.扎好洞的鸡腿上放上葱姜丝、黄酒和花椒,再加些盐。
4.加入适量生抽和红烧酱油。
5.最后加一袋蜜汁烤肉料用手抓匀,然后按摩一阵再盖上保鲜膜放入冰箱冷藏腌制一晚。
6.将面粉。玉米淀粉。万用炸粉每样取一些掺乎在一起(比例就是3:1:1,这比例很重要,炸好的鸡腿外皮有没有那么脆就靠它了。)
7.掺好的粉类分开两份,其中一半加入一个鸡蛋、一点盐和适量水搅和成面糊糊,另一半一会儿也要用。
8.稀稠程度如图即可。
9.腌制好的鸡腿放入烧开的蒸锅内蒸13分钟。
10.蒸好的鸡腿稍微晾凉,然后先裹满面糊糊,再放入干粉里蘸满干粉,最后抖去多余的干粉。
11.放入烧热的油锅内炸制两面金黄即可,最后复炸一次外皮更脆!
小贴士:
1鸡腿不要蒸太久,否则太烂不好裹面糊了。
2炸的时候用小些的锅比较省油。
3最后也可以撒些孜然粉辣椒粉再吃。
ihero
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