3款特别适合夏季的蛋糕好吃、卖相超好，独家配方出炉了！

夏季音乐节系列甜品

甜点制作是一件非常讲究韵律的事情。

让不同的原料

在奶油的基调中变换出别样的味道，

在这个夏日做一个爵士风音乐节系列吧！

让马斯卡彭与奶油芝士快乐相遇，

让巧克力用它的脆硬打造出

唱片机与架子鼓的样貌。

当冻芝士与烤芝士相遇，

当嘴唇碰上可可豆的香气，

当你突然遇到蛋糕中心的果味夹层，

你便会知道，

甜品与音乐殊途同归，

这个夏日你必务必和爵士风味激情碰触。

今年的音乐节不能出门，

闭上眼睛含一口芝士便是草莓音乐节现场~

唱片机/架子鼓/大黄蜂

三款配方一次奉上！

夏季音乐节之芝士唱片机

两种不同的芝士蛋糕

带来平衡的同时又突出反差，

烤芝士浓郁，冻芝士轻盈。

配上厚底蛋糕更加解腻。

适合批量生产，快捷稳定。

夏季音乐节之芝士唱片机

烤芝士

奶油芝士：250g

糖：85g

阿尔博雷阿全脂牛奶：37g

酸奶：30g

阿尔博雷阿稀奶油35%：37g

玉米淀粉：12.5g

鸡蛋：150g

柠檬汁：10~15g

冻芝士

阿尔博雷阿马斯卡彭干酪：120g

糖粉：7g

糖：40g

水：14g

蛋黄：23g

阿尔博雷阿稀奶油35%：156g

吉利丁粉：8g

水：36g

柠檬汁：3g

淋面

水：56g

糖：113g

葡萄糖：113g

甜炼乳：75g

吉利丁粉：7.5g

水：45g

黑巧克力：113g

烤芝士操作步骤

1.芝士软化加入糖打化。

2.分次慢速加入鸡蛋（打散）搅拌均匀。

3.加入液体（牛奶、酸奶、奶油、柠檬汁）和过筛的玉米淀粉搅拌均匀。蛋糕糊倒入模具5分满，隔水烘烤时间50分钟左右。

烘烤温度：150/150

冻芝士操作步骤

1. 马斯卡彭和糖粉用机器打均匀。

2.糖水煮到118度冲入蛋黄，快速打发。打到体积膨胀颜色发白待用。

3.奶油打到6成发备用。

4.吉利丁融化和马斯卡彭糊混合，保持35度。

5.将步骤4和步骤3混合，搅拌均匀。

6.将烤好冷却的芝士蛋糕上倒入步骤5的马斯卡彭蛋糕糊，冷冻2-3个小时。

淋面操作步骤

1.水、糖、葡萄糖混合煮到103度，加入甜炼乳混合均匀。

2.冲入黑巧克力和吉利丁混合物，均质消泡即可。

组合装饰操作

1.淋面装饰冷冻好的芝士蛋糕，用巧克力进行装饰。

2.装饰成品图及蛋糕切面。

★ 好物推荐 ★

阿尔博雷阿 马斯卡彭

不同其他碗装包装的马斯卡彭，阿尔博雷阿生产的马斯卡彭使用利乐包装，通过UHT高温杀菌，使用安全，同时延长保存期限。

9个月的保质期，使用配料简单：稀奶油、牛奶、柠檬酸。

46%乳脂含量，醇正的意大利风格，质感柔软，奶味浓郁，口感轻盈细腻，米其林餐厅都在使用的好产品。

小提示：马斯卡彭需2-8℃不贴冰箱壁冷藏，开罐保鲜膜包裹5天内使用完毕。

夏季音乐节之架子鼓慕斯

选用高百分黑巧克力，

突出浓郁醇厚的口感，

添加热带水果芒果酸甜中和，

略微降低巧克力的苦味达到平衡。

蛋糕底选用松软海绵蛋糕

更加轻盈入口即化。

架子鼓慕斯 配方

巧克力慕斯

阿尔博雷阿全脂牛奶：76.5g

阿尔博雷阿稀奶油35%：76.5g

糖：15g

蛋黄：31.5g

60%黑巧克力：195g

吉利丁粉：6g

阿尔博雷阿稀奶油35%：262.5g

水果果冻

柠檬汁：45g

芒果果茸：130g

糖：50g

NH果胶粉：2g

操作： 柠檬汁芒果国茸混合煮至45度，分次加入糖和NH的混合物，煮到大开即可，冷却至常温冷冻。

巧克力慕斯操作步骤

1.牛奶淡奶油混合煮微开，冲入糖和蛋黄混合物，回锅煮到83度。

2.加入黑巧克力和吉利丁混合均匀。

3.步骤2降温至35度，混合打发淡奶油。

蛋糕组合装饰步骤

1.慕斯糊装入模具8分满，接着放入冷冻好的水果果冻，最后放置一层戚风蛋糕胚，放入冷冻2-3个小时。

2.冷冻好的慕斯倒入配方1中的淋面。

3.装饰成品图及蛋糕切面。

图片 | 阿尔博雷阿

内容来源 | 阿尔博雷阿

文案及编辑 | 周可儿、文子