美食 篇四：棒打狍子瓢舀鱼，野鸡飞到饭锅里，来看看东北人的餐桌上都有啥？

前言

时值腊月，序属三冬，楼主在南方的艳阳里瑟瑟发抖，开始对着老家那热气腾腾的一锅乱炖流口水。老家的家常菜谈不上多么精致诱人，但却让我这流浪在外的旅人时时想起胃口大开。

今天就和大家聊聊我们东北人家餐桌上那些经常出现的风味吧。

一 主食

1.米饭

我的家在祖国东北一隅广阔富饶的松嫩平原上。上个世纪还被称作北大荒的地方，建国后经过无数人的开垦耕耘，已经成为祖国新的粮仓。

虽说南米北面，但在我的家乡却不为这种理想化的划分所桎梏，东北大米的美名已经随着日益发达的物流流向全国千家万户，但对我而言，它的味道就像是水和空气一样，隐藏在平凡寻常的日日夜夜里，不露一丝痕迹。在离家之前我从来没有过那种感觉，米饭怎么这么好吃啊。离开家之后，我却再也没有在米饭里尝出那种熟悉的香甜。

离家不远的地方就有一片稻田，小时候常常和小伙伴们跑过去玩耍，捞蝌蚪抓青蛙，夏天它们郁郁生长，秋天她们累累金黄，冬天又披上皑皑素装，春，雪化了田地里光秃秃的又可以放风筝……就在一年又一年的阳光和雨露里，它们不知道经历了多少轮回，我也不知不觉中长大了。

2.粘豆包

楼主是个九零后，我们这辈人出生后就没受过什么苦，很多经常出现在父辈祖辈嘴里的吃食，其实我们已经不怎么吃了，对于我来说那些传说中的食物更像是心血来潮的尝鲜，心意远远大于美味。粘豆包就是其一吧。小时候放了寒假我就跑到乡下的奶奶家去。

冬日里坐在炕头上懒洋洋的发呆，看着窗外的北风吹走枯枝上的冰雪，日头沉的快，很快天色就昏沉沉的了，还没到吃晚饭的时候，奶奶却端出一盘蒸好的粘豆包，烫手又黏牙，再一咬里面是糯糯的豆沙，就这么一小块一小块的吃着，听着大人们扯着家常，粘豆包对于我来说就是这种温暖而又慵懒的味道。

粘豆包的皮有好几种，有粘玉米面做的，有糯米面做的，还有大黄米，小黄米面做的，也有混合的。内里一般填的是豆沙馅，自家炒的没有那么细腻却十分实在。也有不填馅的豆包。对于现在的我来说，豆包已经足够甜了，但小时候总觉得不够，还要蘸上满满的白糖放进口中心里才觉满足。还有一种吃法大约对很多人来说比较奇葩，是将粘豆包与酸菜同煮，也可以放点土豆，咕嘟咕嘟一锅。瞎XX煮，瞎XX吃，是东北乱炖的精髓啊！

3.饺子

东北人是不是最爱吃饺子的？我觉得是！我们这不管什么节都能吃上一顿饺子！

每年还没到过年，腊月里就开始准备过年吃的饺子啦！一般每家都要包好几种馅的，常见的如：酸菜猪肉馅，韭菜鸡蛋馅，猪肉大葱馅，三鲜馅等等。乡下都是你帮我我帮你，几家一起帮一家包，包好的饺子马上放到室外冻起来，冻硬了放到大缸里储存起来，要包足吃到正月十五的量才算完！正月里自不必说，除夕到十五，除了初七是人日子要吃面条，基本上每天都有饺子。

平日里呢，讲究“上车饺子，下车面。”出门前的那顿饭吃了饺子才平安。端午节，大家吃粽子，我们也吃，不过还要再吃顿饺子；苏州这边讲，冬至大过年，我们这边也可以用顿冬至饺子来解决……总之不管什么节，只要大家聚一起，就可以做起来了，和面的和面，捏剂子的捏剂子，擀皮的擀皮，包馅的包馅，一家老小分工明确。饺子，其实吃的是团圆的味道……

4.春饼

我也不知道为什么叫春饼，应该是立春那天吃所以叫春饼吧！其实就是卷饼。饼可以摊的薄薄如膜，也可以摊成实实在在的一张，配菜基本款就是炒肉丝，炒土豆丝，炒豆芽韭菜，炒鸡蛋等等。把饼摊开，抹上爱吃的酱，放上集中配菜，还有多多的葱丝，一卷一折，张大嘴一咬，这就叫“咬春”。

除了这种饼，平日里我们也爱吃发面饼，烙油饼，各种馅饼。记忆里奶奶烙的油饼最好吃，大大的油饼外皮已经烙的酥脆，里面还是软的，用手一撕，里面起了一层一层，还未吃，那一股油盐的浓香就扑面而来，再配上一碗鸡蛋柿子汤，简直不能更完美！

5.韭菜盒子，锅烙

韭菜盒子和锅烙真的是非常经典了，基本家家都会做。我觉得这是东北人对饺子延申的爱。韭菜盒子顾名思义，内里韭菜馅，一般配鸡蛋，也可以加虾皮粉丝。但是要比饺子体型大很多，把外缘捏成半月形盒子状，放在锅里两面煎熟。

锅烙就是将包好的饺子放在锅里煎熟，和生煎的原理比较像。

6.玉米饼子，玉米面条

玉米饼子和玉米面条两兄妹是各种炖菜必不可少的好搭档。玉米面做的主食没有白面做的细腻，却有一种粗实的香甜。一锅东北乱炖不配点玉米饼子吃是没有灵魂的。

二 家常菜

1.小炒

小炒太多，推选这一道作为代表，它就是干豆腐炒辣椒！

东北人对干豆腐是真爱！生吃可以是干豆腐卷大葱，也可以是干豆腐蘸酱，蘸酱菜没有干豆腐是没有灵魂的！

他可以炒，可以炖！各种百搭！各种下饭！

东北的干豆腐和千张很像，口感略有不同，好的干豆腐，口感柔韧，犹有豆香。

说到蘸酱菜再乱入一下，酱有好多种，最常见的是家常自下的黄豆酱，也有这种鸡蛋酱，这种吃法其他地方不太常见。

把鸡蛋打入盆中，放入葱花青椒碎，加黄豆酱，适量油盐酱油，不加水，直接蒸熟即可食用，卖相一般，不过别有风味…

2.乱炖

这道菜的精髓就是瞎xx炖，瞎xx吃，无菜不可炖，啥菜都能搭，看着不咋滴，吃的还挺嗨！不信你看图！

三 特色菜

1.锅包肉

这道菜很是经典了，标准的硬菜！猪里脊肉裹上淀粉下锅炸，撒上椒盐叫软炸；勾芡小炒叫溜肉段；裹上糖醋汁叫糖醋里脊，樱桃肉；炸的外酥里嫩，裹上糖醋汁配上胡萝卜丝和葱丝叫锅包肉…

2.猪肉炖粉条

这道菜的经典不用赘述，猪肉和粉条都是东北人很喜欢的食材，搭配到一起更是双剑合璧！吃的就是那份热腾腾，暖烘烘，酣畅淋漓的豪爽和实在！

3.小鸡炖蘑菇

东北的山珍很多，不知道是哪位前辈把蘑菇和鸡肉搭配在一起，蘑菇解了鸡肉的油腻，成就了这道名菜，这道菜的蘑菇不能是鲜蘑，干蘑菇才正宗奥！

四 零食点心

1.冰糖葫芦

冰糖葫芦有的地方不少，东北的冰糖葫芦是这样的……那叫一个百花齐放，那叫一个群英荟萃，水果开会！山楂已经不是绝对的主角了！经典的圆圆糖葫芦已经满足不了东北人的胃。有扣掉山楂子拍扁后裹上糖浆的；有串葡萄的，串橘子的，串哈密瓜等等，甚至还有各种艺术创作！串个笑脸｡◕‿◕｡给你吃！

2.油炸糕

里面是豆沙馅的，外面应该是糯米，下锅炸熟，挺像麻球，小时候经常有走街串巷的小贩沿街叫卖，每到那个时候姥姥就会买几个给我吃，那应是记忆里最甜蜜的时光了…

3.冻水果

以前交通不便，东北一入冬变物资匮乏起来，不过冷也有冷的益处，利用温度保存食物的新鲜度是这片土地上的人们早已熟悉的事情，于是冻水果应运而生……

冻梨，冻黄桃，冻草莓，冻柿子…

冻梨外表是黑色的，里面是白色梨肉，想吃的时候放在水里解冻一下，东北人管这叫（huan一声），解冻好了拿出来一咬一股水，酸酸甜甜的，不过我小时贪凉，就喜欢抱着一个硬硬的梨子慢慢的啃……

黄桃也是年夜饭上常见的彩色，寓意着富贵，冻黄桃用糖水煮一下就和罐头一样好吃了

好啦，俺们东北那旮瘩的菜就介绍到这里啦！

今天是小年，又到吃饺子的时刻了

在这里给大家拜个早年啦，🐷大家新年快乐