花你十分钟，从此告别生鲜选择困难

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大噶豪！哦系渣渣黑！

悄悄告诉大家一个大秘密，我是一个家庭煮夫，要上班的那种，但是菜都是我做的。可不是盖的，吃过的都说好。其实生活中绝大部分的事情都是孰能生巧，做的多了自然能掌握其中的技巧。当然能够分享出来给大家，让大家少走弯路，少交学费，那也是一件发自内心感到开心的事情。今天我先和大家分享下，生鲜挑选心得。生鲜的话，我个人建议，去菜市场比较合适。网上也有好的，链接我会贴在文末。不是说线上的东西不好，线上东西质量其实跟线下的差不多，但是你不亲眼见到，就没有了对比。在菜场你可以这家那家对比，价格品质。网上生鲜只能看评论，图片也不是真实的图片。并且还有快递这个变数。

河鲜篇

我作为南方人河鲜还是吃的很多的。常见的小型鱼种有鲫鱼、鲈鱼、桂鱼、黑鱼、鳊鱼、鲶鱼、黄花鱼（带三根刺的）等等。稍大点的：青鱼、鲢鱼、鳙鱼、草鱼、鲤鱼等。。包括田间地头的，黄鳝，泥鳅、鳗鱼、甲鱼、河虾、河蟹等等。

河鲜挑起来还是比较简单的：

1、保证鲜活，哪条游得快就要哪条，活力越足越健康。

2、身上不要带疤、无残缺，那样容易感染病菌。

3、鱼眼清澈饱满。

4、鱼肚泛白，尾鳍残缺，吐气无力的不要，这些可能是好几天前卖剩下的。

5、如果是稍大点的，像鲢草鳙青这些一条好几斤的已经分解好的，那就要注意了。刚刚宰杀的鱼，鱼肉切面肯定光亮，反光足。鱼眼透明无杂质、血丝、且饱满的。鱼身鳞片紧贴，光滑，表面粘液透明不浑浊，扒开鱼鳃还是鲜红的。肉质按压还有弹性会回弹。用鼻子闻会有鱼的土腥味，而不是像氨气那样的腐败味。否则就是放置一段时间了，不新鲜千万不要买。

6、挑虾蟹这类产品的时候也要注意，虾的话，保证鲜活活力足的一般都没什么问题，甚至有时候临近收摊的时候往往这些虾已经快奄奄一息了，只要能动的问题也都不大，因为大量的虾在一个盆里呆了一天了，缺氧导致一些虾活力不足。而螃蟹不一样，螃蟹快临死的时候身体就开始产生组胺了，组胺是一种毒素，越积越多。吃了容易腹泻造成肠胃炎，引起食物中毒。所以螃蟹一定要挑鲜活的力气越大，爬的越快的那种。

挑螃蟹我有两个技巧，第一，你可以看靠近蟹脐盖的那两块壳，越肥的蟹这两块地方会泛黄甚至泛红（参考下方图片）

第二，就是捏捏螃蟹倒数第二条腿的最长那节，越硬越肥，软的没啥肉。小心被夹，螃蟹夹人，被夹过的都知道，尤其不要让小孩子碰。

海鲜篇

海鱼一般在市场上，看到的都是冰冻的。因为相对内陆特殊的环境，海水含盐高压力大，在淡水环境很难生存，深水鱼更是如此，捕捞出海面失去了压力甚至有些一出海面已经内脏破裂了像带鱼。所以一般海鱼打捞上来就被直接无情冰冻，捕捞船都是带冷冻库的。而捕捞上来就被冷冻的我们称为冰鲜海鱼。那怎样挑到一条冰鲜的海鱼而不是反复被解冻再冰冻（大多数时候一天卖不完就接着卖）的海鱼呢？。跟河鲜也大同小异。

第一，看鱼眼，鱼眼清澈不浑浊不带血丝，还能突出的。反复解冻、冰冻的鱼鱼眼往往凹陷且浑浊、甚至带有血丝。

第二，看鱼腮，及时冰冻的海鱼，也依旧能保持鱼鳃的鲜红、红色。要是遇到暗红色、紫红色就要注意了。

第三，看鳞片，鳞片是否完整、容易脱落，在反复冰冻解冻的过程中极易造成脱落，（这也是为啥海鱼的鱼鳞比较好刮的原因）如果这鱼鱼鳞不完整了，那就要考虑是否是卖了好久没买了的。

第四，还是闻气味，相比河鱼的土腥味，海鱼的咸腥味和腐败的味道也是比较容易区分的，比较新鲜的海鱼你还能闻到海的味道，而不是那种腌了十年老咸鱼的味道。

第五，已经破裂的海鱼就尽量不要买了，不管是刚出水就破裂还是，在反复解冻冰冻过程中破裂的。破裂的海鱼腐败的概率肯定是大于完整的海鱼。

有时候你去市场买海鱼，当你看到摊上的鱼都不是很新鲜的时候，你也不用着急走，你可以问问摊主：“老板有新鲜点的xxx吗？”一幅没有新鲜的便要走的样子。有时候，摊主为了先把前几天没买了的东西先卖完就没把新到的东西摆出来，但是后面的冰柜里估计是放了不少的。摊主一看你这么问肯定是个老手了，他也不会因为这几条剩下的而不把新到的不卖给你。毕竟生意还是要做的。

至于活的海鲜，就好挑了 。贝壳类，你就看那些还张开口呼吸的，或者吸附在壁上的，这种十有八九都是好的，不要图省事儿就把躺在盆底的拿走了，就一个一个把壁上的扣下来带走，摊主也直呼：内行。鱼类的话就参照河鱼。

肉类篇

这个无肉不欢的时代，用老一辈人的话说不吃肉感觉浑身无力。给家人来碗红烧肉，怕是要多煮一半米。那么如何挑到一块好肉。简单三步，看，按，闻。

看肉的质地，新鲜瘦肉一般是粉红色，或者鲜红色，颜色均匀没有异样的斑点，肥肉白色或者乳白色，质地比较硬。光泽度高。不过现在的肉贩子都比较坏，头顶一盏红色莲花灯，不管多差的肉都给你照的粉粉嫩嫩的，这是你可以拿起来转过身对着别处看，顺便进行下两步。

按，按下去能回弹的、没有液体流出的肉是相对新鲜的肉，放久了的肉失去水分按下去，就会一直有个坑在那里，肉质比较松散。

闻肉的味道，正常的肉是无味带点肉腥味，带骚味或者臭味的不要买。另外带病的猪肉的味道是跟正常猪肉不同的。

肉类的做法五花八门，吃起来也异常下饭，补充人体正常所需蛋白质、脂肪、无机盐。营养比较全面也容易吸收，要是慢友们感兴趣的话，在下方留言，下次就分享几个家常肉类做法。

下面贴了几个我经常买的链接，品质也都比较好，主要是一些牛肉，羊肉，海鲜等，市场上比较难买到的种类。

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https://xianyouhuiju.tmall.com/search.htm 鲜有汇聚旗舰店 这个是我经常买的海鲜地址 主要是买一些刺身、三文鱼，甜虾、北极贝的我喜欢吃刺身但是外面的餐馆又比较贵。