【DrinkWise】吟酿王国山形县

大大小小的酒厂分布在县内各地，

每个地方都有当地独特的气候、水土和文化，

每个酒厂的酒都各有特点。

地理标识（GI）“山形”的指定

2016年12月国税厅指定“山形”为清酒的地理标识（Geographical Indication:GI）。作为清酒的产地，指定整个县为清酒地理标识，即使在整个日本也算是绝无仅有。地理标识制度规定在酒类及农产品当中只有在某特定产地以特征性原料及工艺生产的产品才能冠以其产地名称。海外的地理性标识有“波尔多”葡萄酒及“帕尔马”火腿，想必大家也都有听过吧。

请您品尝一下山形的清酒

山形县清酒的特征是整体上柔和透明。严冬里的积雪消融后形成的优质地下水用做酿酒的下料水，天气的寒冷抑制了杂菌的繁殖，提供了适合低温长期发酵的自然条件，另外山形县工业技术中心和县内53家酒造团结一致，为培养酿酒人才和提升酿造技术不断切磋钻研，终于造就了山形的清酒。

有GI“山形”标识的清酒均以日本国内产大米、米麹及山形县内的水为原料，在县内生产、储藏、灌装的清酒，所有工序在严格的质量管理下进行。

请您品味雪国“山形”的气候、水土以及酿酒人们不懈努力所孕育出来的“柔和、透明感十足”的山形日本酒。

酒米也是“山形”产

提起酒米，在全国来讲“山田锦”非常有名，但是山形县的气候不适合栽培“山田锦”。为此山形县从1984年开始着手开发本县独创的酒米。

一：出羽之里（山形酒86号）

2004年诞生；特性：芯白大，适合酿制纯米酒；精米步合55%-80%

二：出羽灿灿（山形酒49号）

（左 出羽灿灿糙米，右 精米步合50%）

1995年诞生；特性：芯白中等程度，适合酿制吟酿酒；精米步合50%-60%

三：雪女神（山形酒104号）

2017年诞生；特性：蛋白质含量少，适合酿制大吟酿酒；精米步合40%-50%

（1）纯米大吟酿酒

原料：大米、米麹、水

特征：规定原料米的精米步合为50%以下（通过打磨米粒削去50%以上的大米，使得精米步合达到50%以下）的吟酿酒。通常价格较高。散发固有的醇香，色泽特别好。

（2）纯米吟酿酒

原料：大米、米麹、水

特征：规定原料米的精米步合为60%以下（通过打磨米粒削去40%以上的大米，使得精米步合达到60%以下）的吟酿酒。规定要求精米步合应与特别纯米酒相同，有些酒质没有差别。散发固有的醇香，色泽特别好。

（3）纯米酒

原料：大米、米麹、水特征：日本自古以来的酒。精米步合无特殊规定。也称作纯米酿造酒，风味浓厚的类型较多。此外，味道因原料米的精米步合而有所不同。散发固有的醇香，色泽好。

“美酒之县 山形”引以为豪的统一品牌

一：酿酒人的骄傲和努力造就的“纯米大吟酿 山形赞香”

该酒使用山形县独创的酒米“出羽灿灿”，在精米步合40%以下的条件下酿制的纯米大吟酿酒。在山形县和县酿酒协会以日本酒的最高峰为目标通力合作的产品。1985年问世的当时，合格率仅为30%左右。严格的评审体系赢得了消费者的信赖，这是一款我们能很自信地向您推荐的极致逸品。请您尽情品味其中的清爽芳醇。

二：柔和浓厚的“纯米吟酿 DEWA33”

该酒是用“出羽灿灿”酿制的纯米吟酿酒，只有达到严格标准的品牌才能够获得“DEWA33”的认定证书。其条件是100%使用“出羽灿灿”大米，精米步合55%以下，使用山形酵母和麹菌“Orize山形”的一款纯米吟酿酒。是款入口绵润，唇齿留香，暖人心脾的好酒。

三：品味清酒本来的味道“纯米酒 出羽之里”

用低蛋白质优质酒米“出羽之里”酿制的纯米酒，品质之好如同吟酿酒，售价非常合适。具有清酒本有的实在风味。没有杂味，口味纯粹，请您一定品尝一下。