奶茶加没加奶盖粉，你真的喝得出来？

据说最近奶盖茶已经不火了，取而代之的是水果茶。

不过，自己挖的坑，（哪怕过气了）含着泪也要填上的。

一个月前，局座发过一篇关于奶盖奶茶各店原料调查的文章，很多粉丝留言表示“XX家的奶盖，我一喝就加了奶盖粉”。这就有点让人怀疑了，试喝过147杯奶茶的局座，连带局里的一水儿探员，并没有那么大的底气，说自己一喝就能喝出哪家奶盖加了奶盖粉。

加没加奶盖粉，有这么明显？

奶盖粉是什么味道...

奶盖粉到底是什么味道啊！？

于是，一个让探员们闻风丧胆的想法，在局座脑海中形成了。

在研究比较之后，局座在某宝下单了销量极高、广受好评的五大袋奶盖粉，想要做个实验：就咱们屯的这些探员，舌头和味觉都在“普通”级别的普通人，究竟能不能尝出奶茶的奶盖，有没有加奶盖粉呢？

▲普通人一枚

一场暗搓搓的舌头PK大赛就这样开始了。各位粉丝可以摩拳擦掌，准备来替换局座某些个舌头彻底失灵的探员了。

虽然你不想听但局座还是要科普的

奶 盖 粉 背 景 知 识

有些人一听到“奶盖粉”什么的，就有抵触情绪。局座懂你，毕竟“食品添加剂”之类的的东西，没有给大众留下好印象。对此，我局的立场是这样的，奶盖粉只要用的是正规厂家的正规产品，在合理的范围内添加的，从食品安全上是没有问题的，否则这种东西就被禁售了呀。不过，你肯定还是对它有一百个疑问的，比如：

此时此刻，局座十分想隔空@X壳网小编为大家进行科普。。。

以局座购得的这种奶盖粉为例（已经查过它的生产商经销商的都没问题，产品有QS标志），翻看奶盖粉的原料表，主要成分就是植脂末、奶粉、白砂糖、芝士粉、食用盐以及一些食品添加剂。

一般植脂末确实是含有人们口中常说应该减少摄入的“反式脂肪”的，但不谈计量就说危害是耍流氓嘛，具体还是要看植脂末的加工的原料和工艺，不能一竿子打死，比如局座买的这一种，就特别标注了不含反式脂肪。

奶粉、白砂糖、芝士粉、食用盐都是大家比较熟悉的日常食品及调料，只要厂家用了正规原料也是没毛病的。

其他的辅料和食品添加剂，就真的需要大家自行学习或发问啦，把配料名打进搜索引擎，一般都会告诉你是什么，看不看得懂就是另一回事了……

当奶盖粉寄到的那一刻，局座就迫不及待地干吃了一口，原以为会是小时候偷吃奶粉的感觉，然而并不完全一样，粉质非常细腻，奶味和甜味儿都有，但比较淡，类似于寡淡的奶糖味道，倒是没啥怪味。原本买了两种不同品牌的奶盖粉，但另一种味道闻着有股塑料味儿，于是就直接Out了，吃坏探员可不好。

最简单的一点原因就是降低成本，在商言商，也没啥可说的。

奶油与牛奶都不是容易保存的食品，而粉类原料方便储存。

比起奶油原料打发时的辛苦和不易掌握，用奶盖粉的制作奶盖，更简单易掌控。

在后面的文章中大家也会看到，奶盖粉制作出的奶盖形态更好更稳定，口感更绵密。仅仅是加了少量奶盖粉，做出来的奶盖效果就会大不一样——最近饱览相关网页的局座，真的快被饮品领域的深水呛到了。

回归主题，我们局的那些探员到底能不能喝出这些奶盖粉的味道呢？普通人能否通过简单的方法鉴别一杯奶茶有没有加奶盖粉呢？

来吧，让我们第三次集体掉入奶盖大坑试一试。

无良局座逼探员喝到怀疑人生的

奶 盖 粉 敏 感 度 测 试

首先，局座想看看，局里探员们的舌头对奶盖粉的味道有多不敏感，到底加多少奶盖粉，才能让他们喝出不对劲来。

测评对象

近15位勇士，都自称“朕是全局味觉最敏感的”探员。

测评内容

以0、20%、40%、60%、80%、100%不同比例的奶盖粉，混合牛奶、奶油，逐步减少奶油在奶盖中的比例，制作出6杯奶盖茶。

测试方式

0与20%两杯做对比试喝，正确猜出哪杯加了奶盖粉的探员被淘汰，猜错的留下，进行下一轮0与40%两杯的对比。以此类推，直到决出食鉴局味觉最失灵的探员。

也就是说，每一轮留下来的选手都以为自己是舌头更灵敏，猜对了的人。那个下午，他们是“洋洋得意”这个词的代言人。最后知道真相的你们，眼泪掉下来。

在几乎扫空了一家超市的牛奶（光明优倍全脂牛奶26.9元/1.35L）、奶油(总统奶油54.9元/1L)、芝士粉（菲力奶油芝士44.5元/250G）之后，局座抱起小打蛋器，在自制奶盖的道路上越走越远……

正经的无添加奶盖 ▼

奶油、牛奶和芝士的比例为8：2：2

盐和糖都不是必放的，局座只放了很少的量，作为调味

折合每杯奶盖茶（约60ml）的奶盖成本：4.87元

比较良心的加了2成奶盖粉的奶盖 ▼

奶油、奶盖粉和牛奶的比例为8：2：8

折合每杯奶盖茶的奶盖成本：约3.24元

加了4成奶盖粉的奶盖 ▼

奶油、奶盖粉和牛奶的比例为6：4：12

折合每杯奶盖茶的奶盖成本：3.76元

加了6成奶盖粉的奶盖 ▼

奶油、奶盖粉和牛奶的比例为4：6：18

折合每杯奶盖茶的奶盖成本：约3.53元

一杯加了8成奶盖粉的奶盖 ▼

奶油、奶盖粉和牛奶的比例为2：8：35

折合每杯奶盖茶的奶盖成本：约3.19元

一杯毫无人性的纯奶盖茶 ▼

奶盖粉和牛奶的比例为1：4

折合每杯奶盖茶的奶盖成本：2.63元

一杯只有奶盖粉的纯奶盖茶 ▼

牛奶和奶油都不加，奶盖粉和水以1：4的比例制作的话

折合每杯奶盖茶的奶盖成本：1.71元

在这里，局座所说的这个20、40、60的比例是计算的奶盖粉与奶油的比例，让牛奶跟随奶盖粉的增多而增多。如果把牛奶量保持固定，只改变奶油和奶盖粉的比例，做到60%的那杯开始，就会出现如下情况：

▲看到快要砸破茶面，沉底的奶盖坨了吗？

▲见过倒杯不洒的奶盖茶么？

减少奶油、增加奶盖粉的同时，如果不增加牛奶的比例，就会得到密度超大、稠得不行、直接沉底、倒杯不洒的奶盖……于是，为了让每一种奶盖浓稠度差距缩小，更接近于无添加奶盖的形态和口味，F探员也就失败了了六七次吧。毕竟没加盟什么奶茶铺，没有现成的各种配比给她用，只能像第一次和面的菜鸟一样：“哎呀稠了！加点奶！ 哎呀稀啦！加点粉！”

眼看F探员是算不清了（连当个奸商都不够格），局座拍马赶到，纸、笔、计算器齐上阵，边实验边调整，才算把奶盖的配比给研究透，确定了前文写出的比例，为了就是让加了奶盖粉的奶盖，味道尽量接近无添加的版本。

前期研发完成，终于要开喝了。在探员们看来，这又是一次普通的测试罢了：两杯奶盖茶放在面前，试喝后，问你哪一杯好喝。

测试时，非常有意思的事情发生了，基本上90%的探员都更喜欢加了奶盖粉的那一杯，理由无非是“味道好、奶味重、口感好、浓稠绵密……”反正市面上用于形容奶盖美味的形容词，他们都用上了。而喜欢没加奶盖粉的几个探员则是觉得，有奶盖粉的奶盖有一股“廉价巧克力、人工的味道......“

第一个烟雾弹问题过后，局座试着让他们分辨哪一杯是加了奶盖粉的，哪一杯是纯天然的。答案更有意思，在六轮的试喝比较中，形成了这样三种人群：

首轮淘汰不屑派

以L探员为代表的几位，一喝就喝出来哪个是加了奶盖粉的。到底怎么分辨的呢？“味道更甜、奶味更浓的肯定就是啊“，因为他们认为，好喝的就是添加了粉的，是调制过的味道，并且这味道更接近外面奶茶店喝到那些奶盖。逆向思维，局座也是服……

中途变卦疑惑派

这是大部分人面对奶盖粉的真实表现。“没想到这么难分辨啊，几种奶盖除去芝士和盐的调味不太同，基本的味道好像是差不多的，随便蒙一个吧……”抱着这种态度，原本“晋级“了的几位选手在后续几轮的比拼中，又莫名选择了另外的答案，”幸运“地淘汰出局。

一错到底自信派

“真不知道这么明显的事情，你考我这么几次干嘛，我光凭肉眼看，就知道是哪一杯啊”

——L'探员

这一派的探员认为，没加奶盖粉的那一杯，根本比不上加了粉的那杯来得香浓，还指着正确答案对局座说：“你这杯原料也太次了，而且有那种结起来的块儿（其实是没有完全打碎的芝士），一定是奶盖粉没化开啊”。

嘿，小瞧了奶盖粉吧，人家化得可顺畅了，难打的永远是只有奶油和奶盖的无添加版本……

盼望着，盼望着，最后一轮来了，揭晓的时刻近了，获得本局第一届味觉最失灵大奖的三位选手是——

L‘探员：“怎么还不给我们发奖？”

Y探员：“好开心，要得小红花了。”

一点点死忠粉小J探员：“势在必得，朕的味蕾全局最灵敏。”

恭喜从一开始一直错到最后的你们。“你们一直认为是加了奶盖粉的那一杯，从头到尾都是没有加粉的那一杯。”

听到这样的结论，L'探员露出了史上最复杂难解的一个表情……

以上两两比较的赛制，能判断出奶盖粉的探员并不少（虽然给出的理由可能相当奇葩，还有一部分是蒙对的），所以局座增加难度，开启下一轮让所有人凌乱的奶盖连线题。

全员被逼做连线练习题的

奶 盖 粉 比 例 配 对 大 赛

测试要求

试喝桌上的六杯不同比例奶盖粉制作而成的奶盖茶，喝完之后，把每杯奶盖茶与奶盖粉使用比例一一对应。

花了整整一星期研究奶盖，自制奶盖茶对局座来说已经轻车熟路了。看着一排排的小杯子，局座真的又动了开奶茶店的念想。

又双叒叕聚众吸了一次奶盖▼

好，交卷结束，来看看探员们的成绩：

八位探员参与测试，其中六个零分，另外两个只连对了一杯。

▲考完试对答案，得知自己一道没对的时候，他们竟然还很开心……

好吧，局座甚至都不太知道要怎么写这个食鉴结论了。当6杯差不多的奶盖茶放在你面前的时候，想要再喝出哪一杯是纯天然无添加的版本，就变得难上加难了。结论是“我局探员的舌头没一个灵的？”还是“奶盖粉真的是隐藏伪装太好了？”还是“局座的奶盖打得有问题？”

反正，可以肯定的是，“再也不要做奶盖这个选题了”。

奶盖加没加奶盖粉，尝是很难尝出来了，那用看的可以看出区别吗？先来带大家近距离观察不同比例奶盖粉的对比图：

无添加奶盖与2成奶盖粉奶盖的对比 ▼

照片上看区别不甚明显，不过纯牛奶和奶油打发的奶盖，在浇到茶上的瞬间，会立刻有一层溶解的面，有点像一层薄纱。质感上，天然奶盖更加蓬松丰盈，搅拌起来没有太大阻力，颜色稍黄一点。加了奶盖粉的奶盖，会有胶状的质感，比例越多越粘稠，越需要加大量牛奶来稀释，同时，也越发地容易打发，通常是搅拌几下就已经要成型了。

无添加奶盖与4成奶盖粉奶盖的对比 ▼

无添加奶盖与6成奶盖粉奶盖的对比 ▼

无添加奶盖与8成奶盖粉奶盖的对比 ▼

看到这里不知道大家能不能看出，加了奶盖粉的奶盖，一般会有线状的沉淀，一丝一丝的，但这只是我局制作的版本，不知道随着奶盖粉品牌和工艺的不同，是否还能观察到这一现象。随着时间的推移，纯天然奶盖会逐渐融入茶底，奶盖和底茶会混合得比较均匀，所以茶的颜色是整体都偏白了一点。

无添加奶盖与纯奶盖粉奶盖的对比 ▼

过了大概2分钟而已，纯粉奶盖已经变成了这样，非常容易分辨……给大家看一下刚放上去的样子：

这一杯的奶盖非常非常明显，肉眼即可分辨，颜色惨白发灰，而且表面有非常多明显的气孔气泡。重点是，溶解的速度非常之快，差不多一两分钟就狗带了。这和我们外面喝到的奶盖差别极大，所以大概可以判断，市面上没有奶茶店是采用这种纯奶盖粉兑水的超黑心比例配方的……

但是，只要把水替换成牛奶，奶盖粉和牛奶以1：4的比例打发，又可以做出一杯像模像样的奶盖了……

基本上，这些奶盖之间的差距，可能只有自己亲手打发过才会有点感觉，光靠外观形态上的观察，结果大概就是上面的我局连线题的成绩……连猜带蒙，准确率还很低。

信不信由你，但还是要放出本次奶盖实验的结论：一杯奶盖茶到底加没加奶盖粉，食鉴局探员（基本上）喝不出来，也看不出来。

也许你会觉得，实验了半天就得出这样一个结论，这不是坑爹嘛，又有什么用呢？是啊，但局座觉得，有时候“无用”也没什么，努力食鉴，只是遵从于内心的“好奇心”和“不信邪”而已。

再次声明，以上结论仅限于这是我局探员的测试得出，也许真的有高人可以喝得出吧……

不过喝不出来也不必太过担心，前面也说过，奶盖粉并不是十恶不赦的毒药，少量添加确实会让奶盖更好喝更稳定，少量饮用也不至于对身体造成多大伤害……否则，局座也不敢拿我局探员的健康开玩笑，做这次实验了。

如果你真的非常想辨别出有没有加奶盖粉这个事儿，局座的建议是，在家多尝试几次自制奶盖，记住无添加奶盖的味道和质感……不过你都在家自制了，想必也不会常喝外面的奶盖茶了吧。

关于奶盖粉的揭秘，基本上就是这么多了，要是觉得食鉴还算靠谱，请大力转发给你的小伙伴吧~

小编注：为了丰富原创频道的内容，原创君与优质媒体号进行合作，引入更多优质原创内容，同时也为这些优秀的自媒体号提供展示平台。此篇文章来自于微信公众号——“魔都食鉴局”，微信搜索“Footopia”。