中秋送什么？—螃蟹正当时

由于生鲜配送的限制，本文可能比较适合江浙包邮区范围的朋友

作为一个海滨城市爱螃蟹已融入血液里的宁波人，每年中秋时节又恰逢是螃蟹大量上市的时节。送点螃蟹给亲戚朋友可以说是一个应季又讨喜的选择。

1.首先是梭子蟹

梭子蟹，俗称白蟹，因头胸甲呈梭子形，故名梭子，甲壳的中央有三个突起，所以又称“三疣梭子蟹”。中秋前后，时值开渔，梭子蟹迎来了一年之中产量最多的季节，宁波人的餐桌上，多了这道美食。

梭子蟹肉质细嫩、洁白，富含蛋白质、脂肪及多种矿物质。在中秋前后由于大量螃蟹上市，市面上螃蟹的价格会异常的便宜，在批发市场上经常会爆出个位数的价格。于是宁波剁也没少组织螃蟹团购

宁波剁团购的螃蟹

对于蟹的做法，最简单方便的就是蒸了， 横行一生的梭子蟹，此时是它一生中最为安静的时刻。煮熟后的梭子蟹外壳红似火，肉质白似雪，轻咬一口，蟹肉的香嫩混合着海水的自然咸味，透着浓浓的鲜味，原汁原味味。

当然如果买到膏肥体壮的雌蟹，揭盖的惊喜更是让人垂涎欲滴

说了这么多我们来看看关于挑蟹的学问：

看雌雄：农历八九月里挑雌蟹，九月过后选雄蟹，因为雌雄螃蟹分别在这两个时期成熟，滋味营养最好。公蟹的肚脐是三角，母蟹的肚脐是圆的，使劲按下肚脐，捏不动的说明蟹子里面比较肥，有肉。

看颜色：蟹壳要青、蟹腹要白，不能发黑；蟹尾部要发红或发黄，并且高高翘起，证明蟹黄（膏）很满。看蟹纹路，纹路浅为瘦，纹路深则肥。

看它活不活络：有活力的梭子蟹，会快速把突出的眼睛躲闪开的。蟹眼睛凸出来的，是活的。

掂重量：好的梭子蟹当然是比较重的，所以也最为肥美。当梭子蟹在同样大小的情况下，越重说明肉更多、黄（膏）更多。（这条好像是废话…… ）

捏软硬：用手捏一下梭子蟹的腿，如果感觉很软就说明这只蟹是很空的、没什么肉，而如果蟹腿很坚硬则说明这是一只“健壮”的蟹。看蟹最小的那对脚，脚根部肥肥鼓鼓为肥。

Tips：

1.如果怕螃蟹夹手，先准备一盆约45度的热水，判断标准就是手放入水中不感到烫就行(太烫了螃蟹的脚会脱掉哦)，然后将螃蟹肚子朝上逐一放入水中，等它翻过来时就已经喝了热水呛晕了。这样做的好处是螃蟹只是晕了过去，任你摆布不会再夹你的手指了，并且也不会影响螃蟹的鲜美。然后再按清洗步骤就行啦。

2.平素脾胃虚寒、大便溏薄、腹痛隐隐、风寒感冒未愈、宿患风疾、顽固性皮肤瘙痒疾患之人忌食；月经过多、痛经、怀孕妇女忌食，尤忌食蟹爪。

3.现在网上有很多关于用针筒往螃蟹里注水增重的谋利的传闻，其实螃蟹身上的孔是在运输和销售过程中，螃蟹互相挤压造成的。其实螃蟹在体内注水后会迅速死亡，再比较一下死螃蟹和活螃蟹的差价，你就知道这个传闻根本不可靠了。

2.青蟹

青蟹是温暖海区沿岸生活的蟹类，多栖息于河口、内湾、红树林等盐度稍低的泥沼中。除越冬产卵在较深深海区外，基本上是栖息于河口、内湾的潮间带。青蟹背甲横椭圆形，两侧较尖。甲面平滑，前额有四个等大的齿科，前侧缘含眼窝外齿共有9同个大之齿，第四步足扁平特化成桨状游泳足，适于游泳。螯脚光滑、不对称，右脚略大于左脚；掌节肿胀而光滑，背面具2条颗粒形隆脊，其末端各具1棘。前三对步脚无齿，指节的前、后缘具刷状短毛。

老宁波谚语里有一说“八月蝤蛑抵只鹅”，蝤蛑就是青蟹的俗称，谚语的意思是农历八月份青蟹对人体滋补力强，吃一只青蟹相当于吃一只鹅。青蟹虽然一年四季都有产，但在中秋前后，才算是迎来了一年中最好的时节。这段时间的蟹子，可谓一肥二香三鲜，滋味迷人。咬开蟹脚便有蟹香浓郁扑鼻而来，口感极甜；掀开壳盖，脂膏满腹，绵香一如上好的糖炒栗子。同处一个海湾两侧的宁波宁海县和台州三门县都是青蟹的著名产地，特别是“三门青蟹”更是名闻遐迩。

关于青蟹的吃法，其实和上面的梭子蟹类似。只不过相比梭子蟹，青蟹因为长居淡水区的关系有一股比较明显的泥腥味，烹饪时要做好去腥的工作。

当然在挑选上青蟹也和梭子蟹类似，只不过在选购时千万不要买死的青蟹。因为当青蟹垂死或已死时，蟹体内的组氧酸会分解产生组胺。 组胺为一种有毒的物质，随着死亡时间的延长，蟹体积累的组胺越来越多，毒气越来越大，即使蟹煮熟了，这种毒素也不易被破坏。 吃死蟹者可能出现呕吐、腹痛、腹泻等症状。即使是半死不活的“撑脚蟹”，也不宜食用。

3.中华绒螯蟹

“秋风起蟹脚痒”说的就是大闸蟹，中华绒螯蟹是，又称河蟹、毛蟹、清水蟹、大闸蟹。为中国久负盛名的美食。其螯足用于取食和抗敌，掌部内外缘密生绒毛，绒螯蟹因此而得名。中秋时节正好到了大闸蟹开始上市的时间，比起上面的两种螃蟹，大闸蟹的覆盖范围更广，其强大的生存能力目前已经在欧洲、北美泛滥成灾 ，除了大名鼎鼎的“阳澄湖大闸蟹”，全国各地的淡水湖泊都有各自的大闸蟹出产。

这里我们不说阳澄湖大闸蟹的各种风波传闻，单纯来看看好的大闸蟹怎么挑选：

一看蟹壳：凡壳背呈黑绿色，带有亮光，都为肉厚壮实；壳背呈黄色的，大多较瘦弱。
二看肚脐：肚脐凸出来的，一般都膏肥脂满；凹进去的，大多膘体不足。
三看蟹足：凡蟹足上绒毛丛生，则蟹足老健；而蟹足无绒毛，则体软无力。
四看活力：将螃蟹翻转身来，腹部朝天，能迅速用腿弹转翻回的，活力强，可保存；不能翻回的，活力差，存放的时间不能长。

选蟹也要分时节：“农历八月挑雌蟹，九月过后选雄蟹”。因为雌雄螃蟹分别在这两个时候性腺成熟，滋味、营养最佳。在吃蟹方面，除了最传统的紫苏蒸大闸蟹之外，秃黄油这种做法更是能将大闸蟹的美味长久保存。

选肥壮的大闸蟹蒸熟后去壳卸肉，肥猪膘炼油后加入拆出的蟹肉蟹黄（没有肥猪膘的直接用食用油也可以），慢火熬制5分钟左右，加入葱姜蒜炒香，最后根据个人口味加入调味料。将做好的秃黄油放入密封的容器内冷冻，在蟹季过后仍能享用到反季节的蟹味。至于吃法嘛，拌面、拌饭、蟹黄豆腐都是非常容易的做法。

秃黄油拌面

当然正宗的秃黄油是用纯蟹黄做的 我这个只能算平民版

上面的三种螃蟹里。青蟹和大闸蟹生命力都比较顽强，离开水后都能存活几天，而梭子蟹因为是海水蟹离开了海水非常容易死亡，所以如果要送外地的亲友，宁波的咸呛蟹或许是一个可以尝试的选择。

每年冬天宁波人都会去买一些膏肥体壮的雌梭子蟹，自己腌制咸呛蟹。做法也很简单：将梭子蟹洗净．加白酒．放入自己调配好的盐水中，腌制一晚上就可以食用了（盐水的咸度和腌制的时间根据自己口味喜好调节）。咸呛蟹将蟹的活色美味鲜香发挥到极致，夹一撮蟹膏，轻轻送入口中，那种又咸又鲜的味道绝对让你回味无穷——红膏入口即化有一股鲜味仍在口中久久回荡：蟹肉如果刚从冰箱里拿出来是嫩白而饱满的，上面还有一层霜，味道更好吃，蟹肉入口极为细腻柔顺，像冰淇淋一样滑进胃里，让你吃了一口，还想吃第二口。

咸蟹因为是腌制生食的食品如果肠胃不太好的人，建议尽量不要吃红膏炝蟹。咸呛蟹腌熟后应该立即食用。如果暂时不吃，应从盐水中捞起，放入冰箱里冷冻，否则会变得很咸。很多真空包装的咸呛蟹都会比较咸也是这个原因