传承千年的美食——沙家浜爊（ao）鸡，美味的秘诀是什么？

你喜欢上一个地方，可能是因为它的风貌，也可能是因为它的人文，但是更多，可能是因为它的美食

长途跋涉，穿过人山人海，只为这一口，心中所念。

沙家浜特产美食之爊（āo）鸡

说起爊鸡，不见其身，先闻其香。你若在横泾老街走一走，街头巷尾，都是它的香气，让人食指大动。

爊是什么呢？

爊，是指把食物埋在灰火中煨熟或者用文火久煮。

早年沙家浜，从大户人家至普通农家，几乎家家有一只多代相传的爊锅，凭借当地居民独有的祖传秘方、传统工艺，代代相传、保留至今。

秘制古法

沙家浜爊鸡选用的是脚黄、皮黄、嘴黄的本地草鸡或野鸡，在宰杀、放血、去毛、取脏后洗净，先煮至半熟，待稍冷却后再放入盛有老汤的爊锅，再按秘方添加茴香、花椒等各种佐料，以文火焖煮而成。　

爊鸡皮黄脆滑，其肉紧鲜嫩，醇香四溢，令人称奇。

而除了爊鸡外，还有爊鸭、爊鹅等爊禽，满足食客不同喜好。

秘诀

沙家浜的爊鸡为什么如此美味呢？

秘诀除了秘制古法外还在于它的爊制过程。

第一次爊半熟了，捞出来放在锅里彻底放凉；

第二次放进去，再煮，煮好了以后再拿出来凉；

凉好了以后第三次再放进去，然后边煮边闷小火就可以了。

这样烧制出来的爊鸡肉质鲜嫩甘鲜，卤味芳香诱人，鸡肉酥而不烂，鸡汁油而不腻，爊鸡皮色锃亮，丰腴肥实、香气沁人。

爊鸡店里也会贴心的给大家切好小块。在购买之前，都可以先尝尝味道，再决定是否将美食带回家。

它简单而美味，让人回味无穷。在每一次思乡的深夜，都无比怀念那一口地道的爊香。

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