谈一谈我吃过的那些咸鸭蛋

前些日子，看神丹的咸鸭蛋特价，一只不足一块钱，一时兴起，买了两盒。蛋黄倒也流油，可惜一点都不香，虽是大品牌，口味着实一般。所以想想还是写一篇供大家挑咸鸭蛋时作为参考。

咸鸭蛋必定以高邮的为最佳，汪曾祺对高邮咸鸭蛋的评价我就不再赘述了。

高邮咸鸭蛋，最大的品牌有两个。一是高邮湖咸鸭蛋，属高邮鸭集团，国企，江苏省非遗传承单位。筷子一戳油就冒出来，蛋黄起沙，口感很好。蛋白比较容易偏咸（毕竟盐少了难出油），自己吃建议买个头小的，60/65g的规格即可，个头越大蛋白越咸，网上大约2元一只，本地线下1.5能买到。双黄蛋自己吃不建议，这个卖点是稀缺，双黄个头小不了，再怎么用减盐的工艺蛋白还是偏咸，实在想试买80g的就好。双黄蛋我吃过唯一不咸的是邮都绿叶，不咸的原因是根本没腌多久，蛋黄还没出油，和煮鸡蛋差不多。

这个是100g规格的

高邮咸鸭蛋另一大品牌是红太阳，民企，知名度最高。没有高邮鸭集团的那么咸，蛋白略偏黄，蛋黄流油也没有那么多，价格适中。这个算是当地最常见的牌子。

高邮的鸭蛋品牌很多，其他的比较平均，没有太好也没有太差。留意一下不要是那种注册地高邮、生产商安徽的那种就行。

高邮以外，最好的品牌是光阳，应该是福建品牌，整体口味和高邮鸭集团的非常接近。这家品质一直保持得很好，价格会略微高一些。光阳的皮蛋也很好，以前有种裹稻糠的品质最佳，似乎现在看不到了。

五芳斋这些品牌，算是不过不失，没有太多特点，但比之这次买的神丹还是要好不少，日常佐餐还是可以的。

另外以前吃过的还有个比较有特色的是梅香，蛋黄软烂没有硬芯，口感极其类似蟹黄。但这个已经是很久以前吃的了，现在如何不得而知。

最后提示一下，咸鸭蛋最好买夏天产的，日期近的，毕竟天热才好出油，技术水平高的企业腌咸鸭蛋都是要升温的。天冷的时候蛋白更容易齁咸。