守着锅子,熬一碗陈皮红豆沙

2019-02-26 11:06:15 21点赞 100收藏 22评论

周末,守着锅子熬了碗陈皮红豆沙。

厨房里热气缭绕,一边熬,一边闻着红豆和陈皮的香气,听着咕嘟咕嘟的冒泡声,看着窗外久违的阳光。

岁月静好。

守着锅子,熬一碗陈皮红豆沙


先来盘一盘原料

红豆要买当季的新豆,挑皮薄饱满、红润光亮的。

陈皮最好用新会陈皮,有3年陈、5年陈和10年陈,年份越久越幽香,用量也可以越少。一片陈皮通常有2-3瓣,这次用的是10年陈皮,1瓣(约2g)就够了。普通陈皮也OK,但不能用蜜饯陈皮代替。

冰糖最好是黄色的老冰糖,也可以用黄片塘,不能用白砂糖。

原料都备齐,要


提前浸泡红豆

红豆需要提前浸泡,浸泡时间越久,出沙越快。

那么,到底要泡多久?

很多方子里提到“2小时以上”或“隔夜”——这是很宽泛的概念,强迫症简直无法接受。

为了弄清浸泡时间和对应的出沙效果,我们先做了个试验。

试验过程

1. 取6等份红豆,用等量清水分别浸泡16小时、12小时、8小时、6小时和2小时,第6份浸泡6小时后冷冻2小时。

守着锅子,熬一碗陈皮红豆沙

2. 沥干后装入做好标记的无纺布袋中,大火煮40分钟。

守着锅子,熬一碗陈皮红豆沙

3.沥干后盛入盘中,分别取少量尝试过筛。

守着锅子,熬一碗陈皮红豆沙

试验结果

  • 浸泡12小时以上,可大幅提高出沙速度;

  • 浸泡6-8小时,可正常出沙;

  • 浸泡2小时,需要延长熬煮时间才能出沙;

  • 浸泡后冷冻并不能促进出沙。

所以,建议隔夜浸泡12小时以上,最少6小时。实在来不及,可以用压力锅来煮。

豆子泡好之前,还需要


处理陈皮

陈皮用温水浸泡半小时,泡软后刮去白色筋络,切成丝。

守着锅子,熬一碗陈皮红豆沙

陈皮切好,红豆冲洗干净,就


可以开煮了!

Step1. 取一口砂锅,放入红豆和陈皮,加1L清水,开盖大火煮20-30分钟,直到豆子破皮开花。

守着锅子,熬一碗陈皮红豆沙

Step2. 转小火,盖上锅盖煮2小时。期间每隔十几分钟就来搅一搅,防止糊锅。

守着锅子,熬一碗陈皮红豆沙

Step3. 煮够2小时,若喜欢颗粒的口感,就加入冰糖,搅拌至完全化开,关火盛出。

守着锅子,熬一碗陈皮红豆沙

陈皮已经没了踪影,只留下淡淡的柑橘香气。红豆颗粒分明,刚入口就爆裂开来,在齿间慢慢溢出,又沙又糯,醇厚绵长。

若喜欢绵密细腻的口感,需要在加糖之前用筛网过滤。

取一口小奶锅和一个筛网,连汤带豆一起过滤。用勺子背面贴着筛网轻轻碾压,滤掉豆皮,只留下细细的沙。

守着锅子,熬一碗陈皮红豆沙

筛好后放在炉灶上,开小火,加冰糖,化开后关火。

守着锅子,熬一碗陈皮红豆沙

盛一碗出来,热气氤氲。

尝一口,稠稠的,糯糯的,甜甜的,沙沙的,带着陈皮的香。一碗下去,丝毫不觉得腻,清甜顺滑,暖到心口。

守着锅子,熬一碗陈皮红豆沙


不用筛网,用料理机可以么?

最好不要。

因为筛网可以去掉豆皮,而料理机混合在一起打,就不够绵密顺滑。

左:料理机打碎;右:筛网过滤左:料理机打碎;右:筛网过滤

所以,还是不要嫌麻烦,耐心用筛网过滤吧!


不用砂锅,用电压力锅可以么?

可以。

砂锅或土锅熬煮的红豆沙,口感最佳,也最需要耐心。若不想花两三个小时守着锅子,可以用电压力锅来煮,但要牺牲一点口感。

守着锅子,熬一碗陈皮红豆沙

煮好的陈皮红豆沙,再配上点芋圆(做法戳这里),就更妙了。

守着锅子,熬一碗陈皮红豆沙

眼瞅着雨水临近,难得晴了一天,又要多日见不到太阳。

潮气这么重,不妨熬上一锅红豆沙,暖暖胃、祛祛湿。

心情也会跟着好起来。


小编注:为了丰富原创内容,值得买社区与优质媒体号进行合作,引入更多优质原创内容,同时也为这些优秀的自媒体号提供展示平台。此篇文章来自于微信公众号“青鱼食光”,微信搜索“qingyu-time”。

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