干饭人,干饭魂,炎炎夏日干了这碗麻婆豆腐就回魂

2021-05-19 00:30:18 1点赞 3收藏 0评论

创作立场声明:谁说夏日要清淡?川渝人表示不服,这到麻婆豆腐一样可以在夏日下饭还魂。

重庆人的夏天,少不了火锅,更少不了辣椒。炎炎夏日,更需要辣椒刺激胃口。这道麻婆豆腐,夏天下饭,最适合干饭人潦倒的胃口。

备菜

备菜比以先前冬阴功还简单。原材料有12种缩减到了8种,备菜时间更少了。

夏天来临,你需要这锅一饮而尽的冬阴功创作立场声明:和大家分享下在家就能简单上手的冬阴功,绝对0风险,0失败。话说这步入夏日,胃口也是日渐乏味。好在无意间发掘到这冬阴功,制作也比中餐份外简单,0上手,0风险,0失败。算是可以在日渐炎炎夏日给我续命了吧,也弥补疫情不能出去溜达的遗憾。备菜说是汤,主要还是备菜。别担心国内买不到冬阴功的原料,野菠萝是好菠萝| 2 评论0 收藏5查看详情

首先必须得有豆腐,没有豆腐还干啥呢。注意别买内酯豆腐,太嫩,一翻动就一包水。超市的老豆腐,切小块,下沸水焯一下,去豆腥味。

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蒜末,姜末必不可少。上次冬阴功剩下的洋葱,也一并弄进来,增加香辛。川渝的麻婆豆腐是没洋葱的哈。

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没豆瓣的麻婆豆腐是没灵魂的。自制红油豆瓣,采油酿造,揭盖就香的很呐。

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肉末是必须的,不然全素材,没肉香啊。

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冬阴功余下的香菇也一并切丁弄进来增香。

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本来豆腐该小葱来扮,才一清二白。但忘记买了,还是消化冬阴功的存货把,就香菜。

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炒料

原材料备好就位,就到了炒制了。

锅略热,下油,小火,放葱姜洋葱末,翻炒出香味,蒜略微发黄即可。

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赶紧下豆瓣。如果豆瓣较咸就少放点。一般半斤豆腐,2-3勺豆瓣足以。

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小火略大,快速翻炒豆瓣,和先前葱姜蒜洋葱末混匀,并炒出豆瓣特有红油香味。

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下香菇丁or片,略微翻炒。

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下肉末,翻炒至肉末开始泛白。

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烧制

至此,麻婆豆腐调味料已炒制完毕,该下豆腐。

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根据汤料咸度放盐。如果豆瓣盐重,就少放点。

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翻炒豆腐,让和炒料混匀。别担心豆腐破损,那样更入味。如果用内酯豆腐花,这时候翻动很容易就化水了。

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炖煮

中火烧制豆腐2分钟后,加小半碗水,至刚好把豆腐淹没个七八成。然后小火上盖,保持微沸2-3分钟。

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揭盖,下点猪油,这样起锅豆腐才油量,而且也有荤香。再淋点老抽调色,使豆腐更红润,不至于惨白。

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先前发制的水豆粉下锅。

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开大火收汁,至汤汁收紧粘稠起锅装盘。

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起锅装盘

承热洒上花椒面。很多川渝外地人士表面,来川渝,辣可以承受,但花椒的麻实在不行,故这步可根据自己胃口调整。以吃起来略微有花椒清香为准,加太多容易发苦。

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洒上葱花,不,香菜。

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上帝视角,完美。

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至此,一道油光辣香十足的麻婆豆腐大功告成。拌匀来一勺,豆腐软嫩,肉末荤香和香菇异香,加上葱姜蒜辣椒辛香交相辉映,不下饭先来几勺再说吧。

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