干饭人，干饭魂，炎炎夏日干了这碗麻婆豆腐就回魂

创作立场声明：谁说夏日要清淡？川渝人表示不服，这到麻婆豆腐一样可以在夏日下饭还魂。

重庆人的夏天，少不了火锅，更少不了辣椒。炎炎夏日，更需要辣椒刺激胃口。这道麻婆豆腐，夏天下饭，最适合干饭人潦倒的胃口。

备菜

备菜比以先前冬阴功还简单。原材料有12种缩减到了8种，备菜时间更少了。

夏天来临，你需要这锅一饮而尽的冬阴功创作立场声明：和大家分享下在家就能简单上手的冬阴功，绝对0风险，0失败。话说这步入夏日，胃口也是日渐乏味。好在无意间发掘到这冬阴功，制作也比中餐份外简单，0上手，0风险，0失败。算是可以在日渐炎炎夏日给我续命了吧，也弥补疫情不能出去溜达的遗憾。备菜说是汤，主要还是备菜。别担心国内买不到冬阴功的原料，野菠萝是好菠萝| 赞2 评论0 收藏5查看详情

首先必须得有豆腐，没有豆腐还干啥呢。注意别买内酯豆腐，太嫩，一翻动就一包水。超市的老豆腐，切小块，下沸水焯一下，去豆腥味。

蒜末，姜末必不可少。上次冬阴功剩下的洋葱，也一并弄进来，增加香辛。川渝的麻婆豆腐是没洋葱的哈。

没豆瓣的麻婆豆腐是没灵魂的。自制红油豆瓣，采油酿造，揭盖就香的很呐。

肉末是必须的，不然全素材，没肉香啊。

冬阴功余下的香菇也一并切丁弄进来增香。

本来豆腐该小葱来扮，才一清二白。但忘记买了，还是消化冬阴功的存货把，就香菜。

炒料

原材料备好就位，就到了炒制了。

锅略热，下油，小火，放葱姜洋葱末，翻炒出香味，蒜略微发黄即可。

赶紧下豆瓣。如果豆瓣较咸就少放点。一般半斤豆腐，2-3勺豆瓣足以。

小火略大，快速翻炒豆瓣，和先前葱姜蒜洋葱末混匀，并炒出豆瓣特有红油香味。

下香菇丁or片，略微翻炒。

下肉末，翻炒至肉末开始泛白。

烧制

至此，麻婆豆腐调味料已炒制完毕，该下豆腐。

根据汤料咸度放盐。如果豆瓣盐重，就少放点。

翻炒豆腐，让和炒料混匀。别担心豆腐破损，那样更入味。如果用内酯豆腐花，这时候翻动很容易就化水了。

炖煮

中火烧制豆腐2分钟后，加小半碗水，至刚好把豆腐淹没个七八成。然后小火上盖，保持微沸2-3分钟。

揭盖，下点猪油，这样起锅豆腐才油量，而且也有荤香。再淋点老抽调色，使豆腐更红润，不至于惨白。

先前发制的水豆粉下锅。

开大火收汁，至汤汁收紧粘稠起锅装盘。

起锅装盘

承热洒上花椒面。很多川渝外地人士表面，来川渝，辣可以承受，但花椒的麻实在不行，故这步可根据自己胃口调整。以吃起来略微有花椒清香为准，加太多容易发苦。

洒上葱花，不，香菜。

上帝视角，完美。

至此，一道油光辣香十足的麻婆豆腐大功告成。拌匀来一勺，豆腐软嫩，肉末荤香和香菇异香，加上葱姜蒜辣椒辛香交相辉映，不下饭先来几勺再说吧。