简单的食材做出极致美味 篇六:不知道吃什么的时候就简单炖一锅烩菜吧
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虽说民以食为天,但干饭人也有发愁的,那就是不晓得做啥饭吃的时候,毕竟众口难调,尤其是还有小孩子的时候。怎么办?凉拌,黄瓜炒鸡蛋。也解决不了这个问题啊。每到这个时候,就是烩菜上场的时候了。
烩菜
一般流行于北方,尤其是东三省叫乱炖,河南、山西叫烩菜,河北叫熬菜;主要是天冷的时候,有大白菜的时候做,尤其以筒子白做出来好吃,现在则一年四季可以做了吧。
形式,铁锅、砂锅、铜锅(火锅)均可,现在外面流行的好多铜火锅店,甚至还需要排队;主要是铜火锅可以一直加热、加汤、喝汤、加菜,随着煮制时间变成,汤味越来越浓。
主要食材
主料:
白菜(筒子白、包头菜、娃娃菜、小白菜均可)、土豆、粉条(宽粉、细粉均可,红薯粉最佳)、海带(盐制海带、海带苗、海带丝均可)、黄花菜、腐竹、豆腐;烧肉、丸子、海米(海烩菜也会放一些其它海鲜)
配料:
生姜、大葱、大料(八角)、干辣椒;鸡精/鸡粉、料酒、生抽、老抽、胡椒粉、五香粉/十三香、冰糖。
做法
本次采用砂锅炖烩菜,相对简单一些,不像火锅炖,还需要点木炭、调汤水等。
白菜
将整棵白菜由外层,根据食用量及喜好摘一些叶子下来,整体洗净,横切大段、竖切成小条。我喜欢吃炖的白菜,所以量稍多一些,而且白菜多了不容易糊锅底,如果用火锅做,还需要一些白菜码在靠近火锅内壁的地方,防止其它菜烧糊了。
土豆
取一土豆,削皮洗净,也可不削皮,根据个人喜好来即可,切成滚刀块。本来应该用油炸的,炸到色泽金黄,这样炖出来不容易散,还有炸的香味,我则简单的用空气炸锅做了,20分钟 200度 即可。
从这就可以看出,不像油炸的品相好了,整体有起泡,外表酥脆,里面其实还夹生。
海带
海带最好用干货,冷水泡发,洗净泥沙后,切成细丝备用。海带洗浄后,表面会有粘液,切的时候可以将海带卷起来切,这样好切,而且容易成丝。
豆腐
放一些炸豆腐其实最好,切成斜三角,吃起来会更有劲道,我偷懒,直接买的花干,切成条当炸豆腐用了,真是个小机灵。
黄花菜&腐竹
黄花菜和腐竹看个人喜好,考虑是不是放,烩菜么,什么都可以根据自己喜好来。这个需要热水泡发,会快一些,黄花菜切断,腐竹斜切即可。
粉条
家里没有干粉条,或不想等泡发的,可以直接用火锅粉,只不过火锅粉需要等快出锅的时候再放入,预计3分钟即可。
烧肉
烧肉是重点,挑选红白相间的五花做的烧肉,切成片,不需要太厚,有个5mm即可。烧肉如果自己做的话还是比较有讲究也复杂一些,所以还是直接到市场买现成的吧。
丸子
烧肉和丸子都是烩菜的灵魂,丸子要肉丸子,最好是精肉丸子。这样煮的时候久了,即入味又不会散。这个也要买成品,自己炸丸子太费工。
以上便是烩菜的主材了,当然也可以放一些卤好的排骨、鸡肉、牛肉等,奢侈的还可以放一些扇贝、瑶柱、鲍鱼等。
装锅
白菜打底,海带、黄花菜、腐竹散放中间层,上面放土豆、丸子,最后把烧肉码好放最上面即可。
砂锅最好用结实一些的,我已经裂过好几口砂锅了,直到同事推荐了这个厨夫人的砂锅,大火不会裂,用了有五、六年了,质量真是没得说。
调料
这个相对简单,将葱、姜、八角、辣椒、冰糖几颗放到顶部,再放入胡椒粉、鸡精、十三香,倒入料酒、老抽、生抽,倒水到土豆位置。
码好的食材,看着还是很诱人的,仔细看可以看到水位线在土豆位置。
炖制
砂锅的炖制,一定是小火慢炖的,所以火要调到最小火,慢慢让它炖起来,食材才更入味,如果水位高的话,会有汤水溢出来,可以去掉盖子或支一根筷子啥的。如果水少,中途可以加开水。
等烧肉炖到软烂,即可放入火锅粉,准备出锅。最后喜欢香菜的可以撒入一些葱花、香菜,即提味,又增加美感。做到色香味俱全。
总结
别看只有一小锅 ,用到的材料可真不少,所以要提前准备;
一定要小火慢炖,食材才会更入味,同时砂锅也不会炸裂;
不放盐、不放盐,不放盐,可以看到我全文是没放盐的,因为生抽、老抽的盐味已经够了。
本次美食分享到此。期待下次分享!
作者声明本文无利益相关,欢迎值友理性交流,和谐讨论~
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