“大暑3碗汤，不用医生帮”，指的是哪3汤？3句民谚，看懂老传统

“小暑不算热，大暑正伏天”，弹指之间，一年中最热的节气大暑已至。

大暑时节，上有骄阳炙烤，下有高温地面熏蒸，加上多雨潮湿，整个环境如同一个大蒸笼，湿热感达到了巅峰，这也是老人常说的桑拿天。常言道“夏季无病三分虚”，夏季人体损耗过多，需要及时补充。不过更适宜“清补”，在饮食上不但要清淡，还要摄入足量的营养。

“药补不如食补，食补不如汤补”，大暑时节多喝些清淡营养的汤汤水水再合适不过了。明日大暑，看看民谚说的“大暑3碗汤，不用医生帮”，指的是哪3汤？

一、营养鸡汤

民谚：“头伏一只鸡，一年好身体”，大暑来临，上蒸下煮，也没什么胃口吃东西，但炖锅鸡汤还是倍受大家欢迎的，清爽营养，味道鲜香，正适合大暑这天来吃，“清补”的好食材，尤其是夏季容易感到疲惫的人们，更要记得喝，高营养的鸡汤能帮助身体快速恢复活力。

准备食材：鸡、香菇、红枣、枸杞、生姜、葱、香菜。

1、半只鸡清洗干净剁块，用流动的清水多冲洗几次，析出血水，香菇掰掉根部清洗干净切片，红枣清洗掉表面的灰尘放入水中浸泡，生姜、大葱和香菜准备好。

2、煮锅加入适量的清水，加入料酒、葱段、姜片和2勺料酒，大火煮开后转小火煮3分钟左右完成焯水，捞出鸡块用温水冲洗掉附着在鸡块上的浮沫。

3、鸡块焯水后放入砂锅中，重新加入热水、姜片、葱段和料酒，盖上锅盖炖煮10分钟，这时汤面上会有浮沫，用勺子将浮沫撇出来。

4、加入切好的香菇片，继续小火炖煮20分钟，加入香菇和枸杞再次焖煮10分钟左右，加入胡椒粉、盐调味，撒上香菜即可。

二、三红汤

民谚“气为血之帅，血为气之母”。大暑时节，高温潮湿的天气，人们不仅体能消耗大，还会出现食欲不振，摄入的营养不足，这时人们就容易感到有气无力。而古人认为红色食物是养气血的好食材，而三红汤正是红豆、红枣和花生三种食材熬煮的汤水，是很适合大暑时节饮用的汤水。

准备食材：红豆、红皮花生、红枣、冰糖。

1、红豆、花生分别清洗干净，放入水中浸泡一个小时左右，红枣清洗干净切红枣片。

2、花生和红豆浸泡好后倒入煮锅中，加入足量的清水，开小火焖煮25分钟左右，花生和红豆差不多就煮熟了。

3、倒入红枣片继续煮10分钟左右，出锅前根据自己的口味加入适量的冰糖，搅拌均匀至冰糖融化即可出锅。

三、莲藕老鸭汤

民谚：“大暑老鸭胜补药”，大暑时节是每年最热的时候，而鸭子是水生物，味甘性凉，属于高蛋白营养丰富的食材，此时食用鸭肉可安抚高温天气所带来的燥气，在清热解暑的基础上还能补充营养，因此在大暑这一天很多地方都有喝老鸭汤的习俗。

准备食材：老鸭半只、莲藕、枸杞、姜。

1、半只老鸭用水冲洗干净，放入盆中加入没过鸭子的清水、2勺料酒和1勺盐，浸泡15分钟左右，在浸泡的过程中可以揉搓老鸭，让其中的血水渗出，减少腥味。

2、趁着浸泡老鸭的过程，把莲藕清洗干净，刮去表皮切块，生姜清洗干净切片，枸杞放入清水中浸泡，莲藕切好后要放入清水中浸泡，避免与空气接触变黑。

3、老鸭浸泡后开始焯水，将老鸭放入锅中，加入足量的清水、姜片、料酒开大火煮开，煮3分钟左右捞出。

4、砂锅中放入老鸭和姜片，倒入足量的开水，大火煮开后转小火煮1个小时左右。

5、莲藕块和枸杞倒入锅中，煮15分钟左右至莲藕绵软，出锅前加入适量的盐和鸡精，搅拌均匀即可出锅。

——老井说——

大暑节气，在饮食起居方面都要注意，多吃一些清淡的蔬菜水果，少吃脂肪厚油腻的荤腥，做到劳逸结合，除此之外，大暑节气健身运动要适量，尽量选择瑜伽、健走、游泳等强度较小的运动，避免运动过量，导致身体不适。

我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。

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