乌鸡白凤汤的去腥与慢炖技巧

乌鸡，又叫乌骨鸡，通身骨肉漆黑，却偏偏长着一身洁白蓬松的羽毛，因此得了个雅称叫“乌鸡白凤”。它肉质细嫩，历来是补虚劳、养身体的上好食材，尤其适合在需要滋补的季节里食用。

要做出一道鲜美的乌鸡汤，关键在“去腥”和“慢炖”。先把乌鸡剁成块，冷水下锅，加几片姜和少许料酒焯煮。水开后撇去浮沫，煮上两三分钟就捞出，用温水洗净。注意一定要用温水冲洗，冷水一激，肉质容易紧缩，鲜味就锁住了。

处理好的鸡块放进砂锅，加入足量的热水，再放入姜片、红枣和几段党参。大火烧开后转小火，盖上盖子慢慢煲上至少一个小时。这时候满屋都是醇厚的肉香，鸡汤也泛起了温润的金黄色。如果想加点清甜的口感，可以在最后半小时放入几段山药；临出锅前五分钟，撒上一小把枸杞，再酌量加盐调味就行。

调味只需盐即可，过多的香料反而会抢了鸡汤本身的鲜美。盛上一碗，汤色清亮，肉质软烂，那股温热醇厚的暖意，从胃里一直舒坦到全身。